蛋素食吗?概述、伦理和植物性替代品

纯素食主义倾向于在可接受和不可接受的食物之间划出明确的界限，而鸡蛋往往是最应该避免的食物。从定义上讲，无论是鸟类、蜥蜴还是蛇，鸡蛋都是动物产品，这促使绝大多数素食主义者在自助早餐时不吃鸡蛋。

然而，一小部分纯素主义者指出，他们对工业化养殖的蔑视是鸡蛋的问题，而不是动物产品本身。这些所谓的veggans在他们不吃动物产品的饮食中加入后院的鸡蛋。

在这里，我们深入探讨围绕鸡蛋的伦理问题，并探索在商店和餐馆中可以买到的许多鸡蛋替代品。

为什么鸡蛋不是素食

鸡蛋是动物的副产品，因此不是素食主义者。此外，大多数素食主义者不吃鸡蛋的各种动物福利的原因。

鸡蛋产业与整个家禽业有着千丝万缕的联系，而鸡是迄今为止被屠宰最多的陆地动物。的世界经济论坛据估计，每年有500亿只鸡被杀，截至2019年，全球约三分之一的肉类食用来自家禽。

这些统计数据与养鸡场是有交集的:被屠宰的数量不包括在养鸡场出生的雄性小鸡，因为它们没有经济用途，几乎立即被杀死。这些数字也没有反映出那些在不再下蛋后不可避免地被送去屠宰的母鸡。

除了担心鸡蛋和家禽产业中出生的鸡的死亡，素食主义者认为许多常见的养鸡做法是不人道的。鸡是同类相食的动物，它们经常会互相啄，吃掉自己和其他鸡的蛋，尤其是在拥挤的环境中。为了避免这种情况，农民剪辑的喙蛋鸡和肉鸡。这个过程同时具有短期和长期的有害影响影响鸡的健康，包括疼痛和正常喙功能的丧失。

此外，蛋鸡的生活环境往往拥挤而肮脏，即使是在自由放养或无笼饲养的农场也是如此。鸡粪中含有大量的氨，这可能会在拥挤的环境中产生许多不利影响。beplay体育官网电脑

其他动物福利问题包括强迫脱毛以诱导产卵(由故意饥饿或给鸡注射锌引起)，高水平的抗生素狭窄的笼子，以及基因工程促进快速生长．

什么是“素食者”?

少数吃鸡蛋的素食者给自己起了个绰号veggans．这些人通常遵循纯素食主义的其他原则，但他们食用自己(或朋友或家人)在工业体系之外饲养的鸡蛋。由于后院的鸡不像商业农场的鸡那样受到不人道的生活条件的影响，许多素食主义者认为，吃后院的鸡蛋仍然符合他们的素食主义价值观。

一个对澳大利亚吃蛋者的小型研究可能有助于解释这一理由:对消费散养鸡蛋感兴趣的人指出，他们不喜欢食品工业化，而不是把母鸡的福利作为他们的主要动机。其他素食主义者引用更高的环境影响beplay体育官网电脑工业加工的以植物为基础的肉类和乳制品替代品，被认为比吃个人拥有和维护的鸡舍里的鸡蛋更不符合纯素食主义的精神。

然而，主流纯素主义者认为，即使这些更人道和可持续的做法也构成了对动物的剥削，因此他们反对纯素主义。这些素食主义者认为，即使是后院的鸡蛋也应该留在鸡舍里，因为鸡通常会吃自己的鸡蛋来补充钙和维生素D水平。(因为这个原因，养鸡户给鸡群喂鸡蛋和蛋壳是很常见的。)

在烹饪或烘焙中常用的鸡蛋替代品

有些食谱需要鸡蛋，但不需要传统鸡蛋的味道或质地。在烹饪和烘焙时，鸡蛋通常会增加水分，帮助粘合食材，给食物带来轻盈蓬松的口感。这些常见的替代品很容易成为植物性替代品。

Aquafaba

Aquafaba是一种几乎透明、无味的液体，用来储存罐装鹰嘴豆。这种多用途的厨房主食是蛋白的绝佳替代品。水法巴可以用来制作蛋白霜、慕斯、蛋黄酱、棉花糖、舒芙蕾、鸡尾酒泡沫和洗洁精。你可以用力摇晃aquaquaba来达到适当的起泡质地，但如果你的目标是蓬松的峰值，可以媲美传统的鸡蛋清，用手打蛋器是最好的。

Bob's Red Mill无麸质鸡蛋替代品

用四种简单的食材制成的Bob 's Red Mill无麸质鸡蛋替代品，在面包、蛋糕、布朗尼、煎饼、饼干等方面效果极佳。你要做的就是加水。预先制成的混合物从马铃薯淀粉、木薯粉和车前草皮纤维中提供了结合强度。发酵力来自小苏打。

亚麻蛋

亚麻蛋是烘焙和烹饪的绝佳选择，它是一种简单、自制的方法，可以绑定烘焙食品，使其质地轻盈、通风，并提供必要的水分。用一汤匙亚麻籽粉(也被称为亚麻粉)和三汤匙温水混合来代替传统的鸡蛋。搅拌大约30秒，然后让混合物静置5分钟，让它变稠。如果你手头有aquafaba，你可以用它来代替水来获得额外的结合能力。

蛋素食替代品

最近，各种植物鸡蛋登上了杂货店的货架和餐馆的菜单。这些鸡蛋替代品重现了传统鸡蛋的质地和味道，蛋白质含量相对相当，但减少了对动物的虐待和胆固醇。

BeLeaf素煎蛋

BeLeaf纯素煎蛋在纯素鸡蛋游戏中独树一帜，它复制了炸鸡蛋的味道和质地。这些冷冻的大豆豌豆纤维素食鸡蛋可以用平底锅煎、炒、炸或烤。把它加到你的三明治里，或者单独享受一个素食煎蛋。

只是鸡蛋

JUST Egg模拟传统鸡蛋的效果非常好，以至于你可能会把你的食物送回厨房，以为他们弄错了你点的菜。可持续种植的绿豆提供了基础。使用JUST Egg单独或在肉馅煎蛋饼、乳蛋饼、法式吐司和其他需要整个鸡蛋(但不只是蛋白)的烘焙食品中使用。

ORGRAN素食简单的鸡蛋

ORGRAN素食鸡蛋是一种耐用的蛋粉替代品，以鹰嘴豆和玉米粉为基础(以及可持续来源的棕榈油)。每一包相当于15个传统鸡蛋，使烹饪植物乳蛋饼、煎蛋卷和炒鸡蛋变得轻而易举。

跟随自己的心

以豆浆粉为基础，Follow Your Heart VeganEgg像传统的鸡蛋一样烘烤和烹饪。就连它们的包装都让人想起老式的硬纸板箱。素食蛋在烹饪和烘焙中是一种极好的粘合剂，它可以单独准备，也可以作为炒菜、肉馅煎蛋饼或煎蛋卷。

豆腐

作为许多素食主义者厨房里的主食，豆腐是很好的鸡蛋替代品，尤其是乳蛋饼、炒菜和三明治。加入少许黑盐，让你的纯素鸡蛋有一种熟悉的硫磺味，再加入一点姜黄，让鸡蛋呈现金色。如果需要干燥的口感，可以选择硬豆腐;如果你想要更松软、更粘稠的口感，可以选择柔滑的豆腐。