这个酒保想降低鸡尾酒的碳足迹

理想情况下，我很想与现在关闭的所有者和策划者克莱尔·斯普劳斯（Claire Sprouse）亲自喝一杯笨拙的多莉在布鲁克林的皇冠高地。但是随着大流行，我们两个人都不会像我想尽快飞往纽约市或新奥尔良。加，往返飞行的碳足迹会完全否定我们聊天的目的：我们如何使粮食和饮料行业浪费不那么浪费和更可持续性？

Sprouse现在只有几扇门从她的全天咖啡馆倒下，但她并不总是是纽约人。她最初来自德克萨斯州，于2014年移居旧金山。它在那里，在ABV和Rickhouse等著名的酒吧和餐馆工作，她对农业，气候变化，食物浪费 - 和节约用水。

斯普劳斯说：“我对水问题特别感兴趣。”“在我的酒吧里，我建立了一个低水的使用计划……人们把水视为理所当然，因为它到处都是，而且相对便宜，但是人们不考虑浪费它。”

此前曾在2019年开设自己的酒吧之前担任可持续性顾问，因此习惯于通过社交和气候正义镜头来研究食品和饮料的问题。“我觉得像任何东西一样饮食。埃尔斯（Else）是一种非常政治的行为。

当政府官员要求所有纽约市的酒吧和餐馆于3月15日关闭时，它迫使斯普劳斯（Sprouse）盘点盘点，并更深入地研究了一个已经在她脑海中酿造了几年的社区项目。她说：“仅仅因为世界的停顿和纽约的停顿，并不意味着气候变化就在停顿。”

她今年春天最终生产的是一种在线资源前景良好。Sprouse解释说：“长期目标是建立一个更大的平台，该平台将成为可持续发展中食品和饮料新闻和思想的资源枢纽。”在不久的将来，她专注于一些项目。首先，她发布了三本独立的数字鸡尾酒书籍，称为“乐观的鸡尾酒：重新想象的食物浪费和食谱以弹性”。第一个现在以15美元的价格提供，所有收益均捐给每个酒吧的员工和无证件的工人资金。

这些食谱是从Sprouse的同事和美国各地的调酒师那里收集的，包括富有想象力的食谱，可以将旧的香蕉皮转变为美味的肉桂糖浆，或者教您如何用烤肉从烤汁中用剩余的果汁粉碎波旁威士忌酒鸡肉晚餐。

同样在案卷上：针对可持续性的操作方法指南，用于重新开放大流行后的酒吧和餐馆。Sprouse解释说：“这是一个以多种方式重置并'不回到正常的机会。”她认为自己的行业有潜力不仅有权实行更绿色的政策，而且有可能真正领导这一指控。正如Outlook在其网站上坦率地说的那样：“我们利用食品，饮料和款待的力量来解决气候变化和气候正义。”

在她自己的咖啡馆里，斯普劳斯（Sprouse）也在散步。在较早的采访中食品和美酒Sprouse说：“我有一位厨师告诉我一次，浪费食物被浪费了风味，并浪费了学习的机会。我只是喜欢使用浪费创造更好的东西的想法，因此不仅仅是将东西放在玻璃杯中，因此我们可以说我们的浪费为零，而且实际上将其带入了一个新的水平，并随着风味和创造力而提高。”

其中一些想法已经表现为非常美味的鸡尾酒。例如，当西红柿过时时，斯普劳斯（Sprouse）用胡萝卜底部制作血腥的玛丽（Bloody Mary）。她告诉F＆W。：“没有什么比吃蔬菜时更好的地方了，有时我们会忘记将其扩展到饮料。”她没有在吉布森（Gibson）全年使用洋葱，而是根据季节，制作杜松子酒般的佛教鸡尾酒，搭配腌大黄，樱桃或柿子。

云杉几乎总是避免大多数坚果，尤其是杏仁，由于其大量用水和仅限加利福尼亚的位置。取而代之的是，她成为葵花籽的狂热粉丝。她解释说：“它们是超级干旱的，没有转基因生物风险，对土壤有益。”厨房还使用了剩余的固体，可以在某些菜肴中劳累种子。

Sprouse倡导挤压每种饮料和盘子的碳足迹，但她还是数字老板。当她领导可持续性研讨会和活动时，她指出要强调浪费少食物和水也减少了钱。她补充说：“这些做法中有很多可以为您节省金钱。每一美元和每一分钱现在真的很重要。”

Outlook Good的网站指出“对我们来说，包容性至关重要”。这也是与员工在Hunky Dory的Sprouse练习。实际上，其中许多被吸引到那里工作因为她的可持续性技术。“每个人都必须意识到该计划。如果这只是一种自上而下的方法，它就不起作用。”