这是加热剩菜的最好方法

提示:忘了微波炉吧。它是被高估了。

我在一个没有微波炉的房子里长大。这意味着我必须用其他技术不那么先进的方法来重新加热剩菜剩饭。虽然在我十几岁的时候，这似乎很烦人，但它教会了我一些至关重要的东西，那就是有更好的方法来加热某些食物，而不是简单地按几个按钮，然后吃任何出现的热饭菜。

如今，许多人做饭比以往任何时候都多，因此要处理比过去更多的剩菜剩菜，知道如何正确加热这些食物变得更加重要。的华盛顿邮报》刊登了一篇关于"如何安全地重新加热剩菜而不损坏它们我想详细说明这一点——也就是说，让你相信你的微波炉被高估了，有一个更好的工具供你使用。

这是一只不起眼的铸铁煎锅我真诚地希望你拥有它，因为它是一个人在厨房里最有用的物品之一。微波炉可以做一些事情(我稍后会提到这些)，但实际上，你只需要一个铸铁煎锅，就能确保你得到最美味的剩菜。这是因为剩菜通常都是令人失望的，不如原来的样子，但一个铸铁锅却能让它们复活。它通过其灼热和褐变的能力恢复了它们的味道和兴奋。这听起来可能过于戏剧化，但请耐心听我说。

比如从冰箱里拿出来的土豆。不管前一晚用黄油和香草捣碎，或者用橄榄油和大蒜烤得有多美味，放进微波炉加热后，它们会变得粉状、粘稠、干燥，通常没有味道。把它们放在热的铸铁锅里，淋上一些油、黄油和调味料，你就得到了一道全新的菜肴，在你端上来之前，你就会挑出酥脆的边缘，真正的味道爆炸。

吃剩的肉和蔬菜也一样。冰冷的冰箱会让它们的味道变淡，而微波炉也几乎不能让它们恢复味道，主要是把它们弄干。但是把这些烤蔬菜、牛排片和香肠放入热油锅中，它们就会获得丰富的棕色边缘，使它们变得新的美味。它甚至抵消了不得不吃过熟的肉或蔬菜的失望。

还有米饭，在炉子上重新加热就会变成糊状，吃起来永远没有刚煮好的米饭放进微波炉里那么美味。只有炒饭才能让米饭恢复到原来的味道。在你可靠的铸铁锅中加入洋葱碎和油，煮几分钟，然后加入冷米饭和一些芝麻油，鱼露替代品或日本酱油，以及蚝油。这是一顿很棒的快速午餐。你可以用蔬菜、豆腐或吃剩的肉来膨胀。

©ozmundaregalis via Twenty20

我们不能忘记披萨!顶部有盖的铸铁平底锅是加热冷披萨的最佳方式，因为它会使底部变脆，融化上面的奶酪，并加热整个披萨。它比微波炉里软塌塌、湿漉漉的切片要好一百万倍。

如果你碰巧有意大利面剩菜(虽然，说真的，谁会有?)，也可以在锅里加1-2汤匙水重新加热。不过不会花很长时间，因为你不想把它煮得太熟。这样做的好处是，任何残留的酱汁都不像在微波炉中那样容易分离，尽管你应该意识到，如果让番茄酱汁放着，它会腐蚀铸铁锅的涂层。

在热锅里炒冷的亚洲炒面非常美味，这也让你可以选择再次把它们堆起来。多煎一些蔬菜或豆腐块，然后在面条里加一些美味的液体(辣椒酱、蚝油、日本酱油或少量高汤)来补充水分。

如果你有豆子，把它们和洋葱和香料一起扔进热锅里瞧，煎豆。可以在玉米饼里搭配炒鸡蛋做早餐，也可以和鳄梨、腌洋葱和米饭一起做美味的一餐。

饺子、pierogi、俄罗斯门诺派vareniky(我家人偶尔吃的奶酪煮糕点)……所有这些都是在铸铁锅里用黄油重新加热，或者加入一些水来松开任何残留的酱汁。

一个铸铁平底锅非常适合加热冷披萨。/公共领域

微波炉对某些东西很有好处——例如，你不想丢掉形状或结构的食物(如千层面或卷心菜卷);吃剩的鱼，因为它能将腥味降到最低，只需几秒钟就能稍微变热，非常适合放在谷物沙拉上面;少量的汤，木豆或其他你想在匆忙中吃的液体食物;或者当你不想弄脏任何多余的盘子，并愿意在味道上妥协的时候(畏缩!)。

有一件事微波炉比铸铁锅做得好得多:它每天多次加热我的微温咖啡。作为一个成年人，我现在有一台微波炉，95%的时间都是为了这个目的，我永远感激它。仅仅因为这个原因，我就会一直拥有一台微波炉，除非有一天我把法式压滤机换成加热的玻璃瓶，但我没有这样做的计划。

我并不是想抨击微波炉——它的除霜能力是无与伦比的——但我想通过解释一个铸铁锅有多棒来拓展你的烹饪视野。它不仅会重新加热，而且提高了——这难道不是每个家庭厨师的梦想成真吗?