美国第一种新鲜蔬菜——生菜的简史

你有没有停下来想过莴苣，这种不起眼的蔬菜每周至少会出现在餐桌上几次?这种易碎易腐的应季食物竟成为美国人饮食中不可缺少的一部分，这实在是太奇怪了。绿金“CBC的冰箱里光克里斯·纳托尔-史密斯为您播报。

早期的莴苣

生菜是美国人在一年中的任何一天或任何一周都能买到的第一种新鲜农产品。在此之前，他们主要吃卷心菜、土豆和胡萝卜等根类蔬菜。当加州萨利纳斯谷的种植者们想出了如何将装满卷心莴苣的火车穿过大陆运送到纽约、波士顿和芝加哥的食客们的方法时，莴苣迅速进入了烹饪舞台。如果环境温度保持在32华氏度(0摄氏度)，冰山有一种独特的能力可以保持清爽。它的保质期很长，可以保存21-26天，当时要到达芝加哥需要14天。萨利纳斯山谷也有电力为制冰厂提供动力，每天生产3万磅冰，装满生菜下面和上面的火车车厢。

到20世纪50年代，卷心莴苣是美国人最常食用的莴苣，人均消费量约为20磅。冷藏技术发展到这样的程度，卷心莴苣甚至被运到越南的美国士兵手中。

袋装沙拉的诞生

但后来，冰山种植者和包装商，他们一直在寻求改善他们的商业模式，意识到不是所有的生菜头都被吃完，因为它们只出售完整的生菜头。这导致了下一个革命性的发明——袋装蔬菜沙拉。

我从未意识到那些绿色蔬菜的塑料袋有多复杂。设计第一批塑料袋的吉姆·拉格(Jim Lug)告诉纳托尔-史密斯，塑料中有很多你看不到的层。一层用于密封袋子，另一层用于氧气传输，另一层用于打印图形，还有一层用于二氧化碳管理——所有这些都在沙拉混合料的透明包装内。(从环境的角度来看，这并没有使它变得更好!beplay体育官网电脑我仍然讨厌那些不可回收的袋子。)

然而，他们的发明意味着农民现在可以把更脆弱的生菜，如长叶莴苣、芝麻菜、菊苣、波士顿比布、黄油和菊苣运到更远的地方。因此，混合沙拉绿色蔬菜，或mesclun混合，成为美国饮食的正常组成部分。(这未必是件好事，正如梅丽莎在她的帖子中所写的那样，抛弃包装蔬菜的7个理由)。

这一过程得到了著名餐厅老板的帮助，比如潘尼斯之家(Chez Panisse)的爱丽丝·沃特斯(Alice Waters)，他们寻找有机蔬菜沙拉。研究人员朱莉·古斯曼(Julie Guthman)在节目中说，蔬菜沙拉是“第一种让有机食品吸引主流消费者的商品”。正是它们扭转了公众舆论的潮流，将有机食品从“嬉皮士食品”转变为令人满意的“雅皮士食物”。

今天忽视生菜的价值

我们现在已经到了莴苣很正常的地步，几乎是无聊的。这是一种没人真正想到的蔬菜，每个人都认为它是理所当然的，因为它是如此便宜和容易获得;然而，正如纳托尔-史密斯所指出的，可以说，大多数美国人只知道生菜的冰山一角。有无数美味和不同寻常的品种，甚至在超市都买不到。了解这些将使我们对生菜的欣赏达到一个新的水平。

这也是为什么我很高兴成为CSA股份的会员，我的冰箱里每周都塞满了蔬菜沙拉。每年的这个时候，我们家每顿饭都要吃沙拉，否则在每周的下一批沙拉到来之前，我们就吃不完了。我仍然不提倡袋装蔬菜沙拉，原因有很多，尤其是因为我尽量吃应季的、本地的和无浪费的食物——是的，这确实意味着在冬天连续几个月不吃蔬菜沙拉——但这并不会让这种无处不在的蔬菜的历史不那么有趣。”绿金如果你喜欢吃沙拉，这句话值得一听。