“豆子胜过汉堡”运动呼吁更简单的素食解决方案

当Treehugger资深作家Katherine Martinko报道了英国新发布的《国家粮食战略》，她把重点放在了建议上，即如果英国人想要实现大幅减排，就需要少吃很多肉类。她特别指出，在改良熟食配方方面有巨大的潜力。英国人食用的肉类中，熟食占了整整50%。

然而，尽管Martinko本人建议用扁豆代替绞碎的牛肉，但有一个更广泛的假设是，任何减少可能包括扩大加工的植物性肉类替代品，如不可能的汉堡或除了肉．这就是一些绿色饮食倡导者呼吁谨慎的地方。

特别是那些传家宝豆科植物爱好者Bold Bean公司——不可否认，他不是这场辩论的公正参与者——发起了一场他们称之为“豆子胜过汉堡”的运动。在一封公开信环境、食品和农村事务部首席非执行董事亨利·丁布尔比表示，该运动的签名者呼吁政府避免投资于植物性“肉类”，而是将精力集中在真正的、全植物性食物上，比beplay体育官网电脑如——你猜到了——好老豆子:

首先，我们想说的是，《国家粮食战略》是一份非常令人兴奋的报告，为我国提供了一个巨大的机会。你们充分认识到我们的食品系统在哪里以及如何出现问题，并提出了许多创新和鼓舞人心的建议，我们希望政府将这些建议付诸实施。然而，我们对您对人造肉类替代品的支持和对这个已经蓬勃发展的行业1.25亿英镑的投资建议感到失望。相反，我们建议更强调最低限度加工的全麦食品，如谷物和豆类……

在很多方面，这个团体都在做出回应马里恩·奈斯特最近提出的论点简单地用高钠、超加工的植物性产品取代高钠、超加工的肉类产品是没有把握的。他们还更进一步，具体阐述了帮助农业多样化种植低影响作物可能带来的重大环境和经济效益。beplay体育官网电脑这封公开信的摘录阐明了基本论点:

• 研究表明，在表层土壤完全退化之前，我们只剩下60个收成了。防止这种情况的关键方法之一是通过种植豆类等覆盖作物。
• 导致土壤退化的一个因素是使用硝酸盐基肥料。种植豆科植物减少了对化肥的需求，因为豆科植物是“硝酸盐固化剂”，从空气中吸收氮，自然地补充土壤。
• 这是国家粮食战略的一个主要目标，支持这个市场，而不是肉类替代品，将为我们的农业系统带来巨大的好处。

现在我承认，作为一个在过去几年里吃过并享受过不少不可能汉堡的人，我确实有些担心完美会成为美好的敌人。毕竟，考虑到集约化的、以快餐为基础的肉类生产对环境的灾难性影响，beplay体育官网电脑让社会摆脱这些产品应该是一个优先考虑的问题——这可能意味着找到对环境危害较小的、以植物为基础的替代品，不需要立即改变消费者的偏好。

然而，公开信还提出了另一个难以反驳的论点:那就是，替代“肉类”行业的业务已经蓬勃发展，因此政府投资可能并不那么必要。我认为，这就是“豆子胜过汉堡”运动最相关的地方。

这并不是说植物性肉类不能帮助减少排放。(。)这并不是说他们主张立即和大规模的社会转变到糙米和豆类，以及一种全食物为基础的植物性饮食。(这听起来不太可能。)他们只是指出了政府投资和干预在哪些方面最有意义。

这与投资电动自行车和可步行城市的方式大致相同这比减免私家车的税收更有意义在美国，政府的行动可能应该针对最大的利益所在。然而，“该死的素食汉堡”往往比一罐简单的老豆子更能占据头条。

大胆的豆子公司试图改变这一等式，做得很好。