你能从豌豆中获得蛋白质吗?

的好处吃植物性食物有很多好处，包括减轻体重、增进心血管健康、降低患高血压、胆固醇和2型糖尿病的风险。尽管有这些证据，但许多人仍然担心，以植物性食物为主的饮食营养不完整，尤其是在蛋白质方面。

这是可以理解的。肉=蛋白质的观念代代相传，植物中的蛋白质被认为不足以满足饮食需求。但是，关于蛋白质的真相是，如果你吃各种各样的植物，你可以从植物中获得足够的蛋白质。

豌豆是一种富含蛋白质的蔬菜。一杯青豆含有8克蛋白质。半杯煮熟的豌豆(一种豌豆)也含有8克蛋白质。豌豆正在取代乳清和大豆，成为在饮食中添加植物性蛋白质的明智方式。一个额外的好处是，豌豆蛋白没有乳清或大豆带来的过敏原问题，尽管痛风患者被建议远离豌豆。

动物与植物蛋白

动物蛋白被认为是一种完整的蛋白质。当你食用它们时，蛋白质的所有营养价值都在其中，包括所有必需氨基酸。植物蛋白，包括来自豌豆的蛋白质，被认为是不完全蛋白质，因为每种来源都不能提供所有必需氨基酸。这并不意味着当你吃严格的植物性饮食时，你不能获得必需的氨基酸;你只需要吃各种植物性食物来确保你摄入了所有必需的氨基酸。

(值得注意的是，也有人说需要吃补充植物性蛋白质是一个神话。正如《餐叉胜于餐刀》那篇文章所解释的那样，除非你只吃水果，否则你可以从植物中获得所需的所有氨基酸，而不用担心正确的组合。)

豌豆蛋白乳

你可以在市场上买到豌豆蛋白粉来制作奶昔或添加到冰沙中，但豌豆蛋白也被添加到各种产品中，包括牛奶替代品。

Bolthouse Farms给我寄来了非乳制品植物蛋白牛奶的样品，其中含有从黄豌豆中提取的豌豆蛋白。我和Bolthouse Farms的研发主管特雷西·罗塞蒂尼(Tracy Rossettini)聊了聊在奶制品中使用豌豆蛋白的好处。

她说:“消费者的偏好正在发生变化，他们开始转向以植物为基础的食物。”“与牛奶相比，豌豆蛋白奶具有更好的营养成分。”

每种品种一杯的Bolthouse Farms牛奶含有10克蛋白质和450毫克钙。一杯牛奶含有8克蛋白质和293克钙。豌豆蛋白奶比牛奶含有更多的脂肪，前者为5克，后者为2.4克，但豌豆蛋白奶中的所有脂肪都是不饱和的，而牛奶中超过一半的脂肪是饱和的。此外，豌豆蛋白奶是纯素的，非转基因的，不含麸质，不含乳制品、大豆或坚果等过敏原。

“种植豌豆有利于土壤肥力和生物多样性，”Rossettini说。“农民通常会轮作豌豆，把氮放回土壤中。”种植豌豆的碳足迹比饲养奶牛要低得多，而且豌豆的碳足迹也更低水足迹杏仁是其他一些非乳制品中常见的成分。

“你可以像使用其他牛奶一样使用这种牛奶，”罗塞蒂尼说。“它取代了任何传统乳制品或替代牛奶。”她最喜欢的豌豆蛋白奶的用途之一是隔夜燕麦。

牛奶也征服了我十几岁的儿子们。我一句话也没说就往冰箱里放了几个。对各种巧克力的好奇压倒了他们，在我意识到之前，整瓶巧克力都不见了。巧克力品种比巧克力牛奶薄，但他们喜欢它。有人评论说，这让他想起了Yoo-hoo。他们喝的是原味和不加糖的版本。他们都不喜欢香草味的。如果你想知道，没有一个品种尝起来像豌豆。

考虑到他们有多喜欢巧克力牛奶，我得把它加到我的购物清单上，我从Bolthouse那里看到了店定位器我的杂货店里有卖。市场上也有其他品牌的豌豆蛋白奶。

其他豌豆蛋白产品

豌豆蛋白在许多产品中，取代了传统的动物蛋白成分。你可能已经吃了其中的一些，却没有意识到它们的蛋白质来源。

• 汉普顿溪的Just Mayo用豌豆蛋白代替蛋黄酱中的鸡蛋，创造了一些人认为更美味的蛋黄酱。(这款产品也得到了我儿子们的好评。)
• 一些包装好的格兰诺拉麦片产品使用了豌豆蛋白，包括Cascadian Farm花生酱巧克力片蛋白质格兰诺拉麦片棒和Trader Joe’s花生酱蛋白质格兰诺拉麦片。
• Ben & Jerry的非乳制品口味含有豌豆蛋白，包括我喜欢的椰子七层棒。
• 除了肉该公司生产“食物爱好者喜爱的”素食汉堡，在其产品中使用豌豆蛋白。

现在，当我购买植物性产品时，我会更仔细地阅读成分表，看看哪些含有豌豆蛋白。