铸铁锅和平底锅，去神秘化

从购买和调味到烹饪和清洁，这里是你的铸铁烹饪速成班。
20世纪50年代为美国厨房的居民带来了不少新奇的奇迹:“高弹出式”烤面包机!自动电动开罐器!世界上第一个也是唯一一个不用托盘就能自动制作冰块并把它们放进篮子里的冰箱!还有涂有神奇化学物质聚四氟乙烯(PTFE)的锅碗瓢盆，也叫特氟龙。现在，这位穿着围裙和高跟鞋的家庭主妇可以毫不费力地翻鸡蛋和搅拌瑞典肉丸，而没有一丝黏糊糊的东西，这都要感谢这个“惊人的烹饪新概念!”

但就像现代许多被证明好得令人难以置信的发明一样，不粘锅也有其阴暗面。也就是说，包括全氟碳化合物(PFCs)在内的有害化学物质与肝损伤、癌症、发育问题有关，根据《临床内分泌学与代谢杂志》2011年的一项研究，还与过早绝经有关。据EWG报道，高温加热的炊具释放出的特氟龙烟雾可能会杀死宠物鸟，并导致人们出现类似流感的症状。此外，制造全氟化合物和使用它们的产品对自然和野生动物构成风险。美国环境保护署表示beplay体育官网电脑，全氟化合物呈现出“持久性、生物积累性和毒性极高的特性”。

那么该怎么办呢?走潮流，走老派，用铸铁烹调！如果对劳拉·英格尔斯·怀尔德来说足够好，对我们来说也应该足够好。不仅仅是足够好;这真的很棒。不使用不粘剂而选择铸铁，你就可以避免有毒的杀死鸟类的烟雾，帮助野生动物和环境，用有毒的垃圾来交换便宜、耐用(永恒、实用)、易于使用、烹饪精美的厨房用具，甚至还可以为你的饮食增加一点铁。beplay体育官网电脑有什么理由不喜欢呢?

但他们确实需要一点技巧，所以考虑到这一点，下面是要点。

©cobraphotography

买什么

铸铁炊具不像很多现代产品那样耐用，它越老越好。这一切都是关于铸铁的调味——在这个过程中，一层油被烘烤在表面，创造一个自然不粘表面。你用平底锅做得越多，它就做得越好——一个流传下来的老煎锅可以成为一件珍宝。在跳蚤市场和旧货店寻找铸铁;如果它生锈了，看起来很难看，一般可以在家里修理(见下文)。用固体模具制作的老式铸铁要价很高，但你肯定能找到交易。新铸铁也很好，你只需要给它调味。洛奇公司生产的伟大产品很容易买到;事实上，大多数品牌的厨具都能很好地为你服务，只要厨具足够厚，手感坚实。

也可以考虑铸铁炒锅或像Le Creuset那样的搪瓷铸铁。搪瓷铸铁不需要调味，表面光滑，适合烹饪，但它会裂开。

如何调味和/或恢复

新的炊具在表现出光滑不粘的特性之前需要调味，生锈的旧铸铁可以修复。这个过程很简单，不要被吓倒!请看下面这个一分钟的视频。

做什么菜

铸铁爱热，生的食物也一样;天作之合。热铸铁对喜欢烤的、sautéed的、烤的或炖的东西有神奇的作用——从熏肉到蔬菜到玉米面包——应有尽有。它会变得足够热，并保留热量，使它非常适合烤和产生脆皮，因为当你添加食物时，热量不会下降得那么快。这是铸铁的优点之一。非常适合炒菜和油炸。一个调味好的铸铁煎锅可以很好地处理煎蛋(尽管炒鸡蛋会变得黏糊糊的)。这对嫩鱼来说不太好，但肉质切块可以。

铸铁魅力玉米面包，馅饼和克拉夫提(如上图)变成了完美的自己。用平底锅烤的水果派、倒扣蛋糕、布朗尼甚至饼干都很适合铸铁。

如何使用

有几件事要记住。把锅的大小与你的炉子相匹配，不要放在微波炉里(但你知道的，对吧?)，小心使用酸性的配料，如番茄酱、酒汁、柑橘等。酸会与铁发生反应，产生异味，破坏表面的光洁度。铸铁也可以保持味道，所以如果你想经常烹饪肉/鱼和甜点，考虑准备两个平底锅。

如何清洁

这部分似乎吓到了很多人，但其实很简单。手洗，不要用金属洗涤垫，也不要让铸铁泡在水里。

一旦你用完平底锅，用热水冲洗，用(非金属)刷子擦洗，或者更猛烈的擦洗，你可以使用粗盐和海绵。你可以用肥皂，但不一定非要用。冲洗，晾干，把它放在炉子上，帮助剩余的水分蒸发。加几滴油，揉搓进去，瞧，就可以放进橱柜了。洛奇的另一个教学视频向你展示了这种魔力: