“完整的植物烹饪书”采取了一个灵活的方法来无肉饮食

如果你正试图从你的饮食中消除或减少肉类，你能做的最好的事情之一就是买一本非常棒的烹饪书来指导你。拥有一系列吸引人的、可靠的食谱会让世界变得完全不同。它激发了人们做饭的积极性，培养了烹饪技巧和自信。

＂完整的植物烹饪书就是这样一本书。美国测试厨房(ATK)于2020年12月出版，过去几个月我一直在研究它的许多食谱，每一个都很美味。这本书追随了ATK的《素食食谱大全》和《人人素食》(书评)的脚步在这里)，本身也是优秀的烹饪书，但这本书努力成为这两种饮食风格之间的某种联系。

从书的介绍中可以看出:

“有了这个新的指南，我们证明了在这两个阵营之间建立一座桥梁是多么容易，可以根据你的生活方式和口味偏好轻松地在它们之间来回移动。正如我们所看到的那样，“完全的植物烹饪书”在植物性饮食的进化上迈出了下一步。我们的植物至上理念意味着把蔬菜、谷物、豆类和豆类移到餐盘中心，减少或减少动物产品，所有这些都以实现更健康、可持续的日常饮食为最终目标。”

最奇妙的是，所有的食谱都可以是纯素的，但也有以乳制品为基础的食材和鸡蛋的选择。这本书解释说:“例如，我们的胡萝卜蛋糕煎饼配方要求在配料表中要么使用植物性牛奶，要么使用乳制品。我们已经在食谱中测试了这两种选择，结果是同样美味和成功，但使用哪种材料取决于你。”

另一个例子是牛油果豆腐牧场主，它和鸡蛋做的一样好吃。对于任何奉行弹性素食的人(或“reducetarian)，这种灵活性很吸引人。

这本书以详细的章节开篇，讲述了如何建立一个以植物为基础的厨房，从储存农产品到储存食品柜，再到用“鲜味炸弹”制造风味。它讨论了蛋白质来源，包括植物性肉类，并对植物性乳制品进行了长时间的讨论。一份“植物世界的超级明星”列表包括每一个以植物为基础的厨师都应该知道和使用的食材，比如腰果、平菇、扁豆、胡萝卜、鹰嘴豆罐头中的液体和菠萝蜜。其中一个特别有用的部分是关于如何打造一顿令人满意的无肉餐，也就是说，哪些食谱最适合与硬皮面包和蔬菜沙拉搭配，在一层谷物上，与意大利面搭配，或者以豆类为重点。

然后是食谱。开头的部分概述了最有用的基本食谱，如高汤、香蒜酱、坚果牛奶、素食蛋黄酱等，随后的章节涵盖了从早午餐到主菜到甜点的每一个类别。书中有一章专门介绍电压力锅和慢炖锅，还有一章专门介绍小吃和开胃菜。

每一类都有很棒的食谱，但我最喜欢的包括红薯鹰嘴豆泥，这是一种很受欢迎的食物;孟买Frankie Wraps内含自制的薄煎饼、咖喱土豆和我的孩子们喜欢的香菜酸辣酱;香煎豆豉牛排配辣酱终于让我的家人相信豆豉也可以很好吃;当然，还有甘蓝凯撒沙拉。

近年来，我尝试了很多植物烹饪书，而这本书的突出之处不仅在于它的食谱质量，还在于它的选择之多。这是一本400页的厚书，无论你是在招待客人，还是在工作日的最后一刻凑合吃顿饭，它都有适合任何场合的东西。对于任何认真考虑减少肉类摄入的人来说，这是一项值得的投资。