外卖软件和幽灵厨房正在毁灭我们当地的餐馆

在这个世界上，我们试图让人们远离汽车，建立强大的社区，甚至15分钟的城市在美国，社区餐厅是一个关键的建筑单元。由于高税收和来自连锁企业的竞争，这些公司多年来一直受到威胁。我的孩子和他们的配偶在餐饮服务行业工作，这让我特别担心。

最近，当另一家我最喜欢的当地餐厅宣布关门时，我感到很难过，这让我想起了《爆破人》中流传的一个笑话，美国的所有餐厅都被并入了塔可钟。或者，在我住的地方，可能是蒂姆·霍顿斯(Tim Hortons)，或另一家财力雄厚、能挺过疫情的大型连锁店。

但还有一种威胁可能比大流行更可怕，大流行总有一天会结束。这是送货服务的组合，由风险投资家赞助，比如软银而且沙特阿拉伯投资基金，以及云厨房，由优步创始人特拉维斯·卡兰尼克等人开发．

Cory Doctorow指出美国经济自由项目的一项研究这篇文章描述了DoorDash和GrubHub等应用程序如何收取高额佣金来处理订单，然后送货，然后提供促销服务。小餐馆经常觉得，如果想要接到订单，他们别无选择，只能使用大型应用程序。但是现在Tkacik描述了他们是如何被更高的费用扼杀的。

“这些应用程序所做的，不是竞争服务客户和餐厅，而是利用华尔街的资金积累市场势力，提高进入壁垒，然后彼此合并，建立地区垄断。在四大占主导地位的快递应用上投资了数百亿美元的人能够忍受巨大的短期损失，纯粹是因为他们看到了垄断力量的可能性。”

他们购买谷歌的列表，这样搜索就会指向他们自己，而不是餐馆，制作虚假的菜单，用图形或名字稍加改动，尽一切可能吸走生意。但还有一个“真正的生存威胁”，那就是他们到处建立的幽灵厨房。

幽灵厨房才是真正的威胁

我们在之前的“树拥抱者”上报道过这些吗，指出当他们接管时我们都会变穷，变胖，埋在塑料里。但实际情况比这糟糕得多;他们把真正的餐馆淹没在假货的世界里，从而挤占了它们的市场。“一名记者在参观洛杉矶一家幽灵厨房时发现，这家厨房通过应用程序以不少于127个虚假的‘虚拟餐厅’名称出售食物。”

这些都得到了软银、谷歌风投、沃尔玛和亚马逊等公司的支持。

“加上DoorDash、Grubhub和UberEats运营的内部暗厨房企业，所有主要的暗厨房初创企业不仅可以获得餐馆没有的大量资金，还可以获得它们不拥有的数据——尽管这些数据大部分是由它们产生的，现在很可能被用来复制和摧毁它们的业务。”

我在之前的文章中提到，这些不是住在主街楼上经营本地生意的家庭，而是用改造过的集装箱为孩子们提供低工资的工业经营。一位接线员吹嘘道:“没有厨师——我有从未在厨房工作过的19岁孩子。我可以在一周内训练他们，他们可以在没有任何经验的情况下处理12种不同的菜单。”

旧金山艺术和文化网站的乔·库库拉描述了这一过程“20多个‘幽灵厨房’在南市场的这个垃圾场里运作“注意:

“你可能不在乎你的食物是否来自一家真正的餐厅，那里是否有合格的员工、熟练的客户服务、公平的工资和代理。也许你觉得像特拉维斯·卡兰尼克(Travis Kalanick)这样具有救世主思想的创始人正在“颠覆”另一个在他们出现之前表现不错的行业，用虚假的餐厅简介、低于最低工资的员工以及永远无法盈利的表现来改变游戏规则是件好事。但人们至少应该知道他们的食物是来自一家真正的餐厅还是一个幽灵厨房，因为这种现象正在让旧金山传奇的烹饪场景变成一个幽灵。”

对此我们能做些什么?

我的孩子们和我们做的第一件事是，如果你可以直接打电话给餐厅，让他们安排送货(或者你自己去取)，永远不要通过这些应用程序点餐。

Moe Tkacik和美国经济自由项目九个实质性的建议包括联邦贸易委员会(Federal Trade commission)对不公平和欺诈行为的调查，扩大遏制掠夺性佣金的地方法律，禁止鼓励消费者点外卖而不是去餐厅的亏本销售定价，以及禁止外卖公司同时拥有“幽灵厨房”的垂直整合。如果我们不控制这些巨大的应用服务，我们可能会失去它们。

“外卖应用烧毁了数十亿美元，违反了数十项法律而不受惩罚，同时让小餐馆越来越难以实现收支平衡，它们通过‘暗厨房’进行的垂直整合可能会完全取代小餐馆。”

在前一篇文章的评论中，许多人抱怨说，我们应该学会做饭，而不是叫外卖。“自己做饭很容易——考虑到送货时间，可能也更快。”他们说得有道理。

但小餐馆是我们主要街道上的主要活动来源。他们为在家工作的人提供了一个可以去的地方，一个可以改变风景的地方。他们不依赖一次性塑料，而一次性塑料是线性食品配送系统的核心。他们为企业家和移民提供了成千上万的工作机会，是的，甚至还有我的孩子。

Tkacik总结道:“我们还有时间来拯救美国的独立餐馆，使其免于重蹈书店和玩具店的覆辙。”第一步可能是删除手机上的这些应用程序，从当地的主街餐厅点餐。在大流行期间，外卖可能是唯一让它继续运转的东西，他们需要你的支持。