16可食用杂草:蒲公英、马齿苋等

杂草被普遍认为是园丁的头号敌人。它们扼杀了庄稼，偷走了水分，吞噬了阳光，在原本无暇打理的花坛和草坪上制造出一些人认为碍眼的东西。他们不是所有不过也不好:事实证明，可食用的杂草非常有用。

不要烧掉你大量的蒲公英、繁蒿或野生苋菜——或者更糟，用有毒的除草剂喷洒它们——采取零浪费的方法，将它们重新制成蒲公英茶、苋菜种子玉米粥或繁蒿香蒜沙酱。

这里有16种可食用杂草，以及如何将它们纳入你的饮食。

理解杂草

尽管它们可以无情地侵入花坛和菜园，但杂草在其他方面也很奇妙。它们非常吸引人——尤其是蒲公英的黄色绒球花和雏菊般娇嫩的雏菊花——你不得不称赞它们的坚韧，因为它们似乎甚至在最不好客的地方也能茁壮成长。

“杂草”这个词本身是相对的，它的定义是不断变化的。历史上，杂草一直与入侵植物联系在一起，但过去几十年的研究表明，许多今天被认为是杂草的物种是从家养(即本地)祖先进化而来的。因此，它们的定义特征是不受欢迎:它们要么让人看了不舒服，要么构成某种生物威胁。

1.蒲公英(蒲公英officinale）

蒲公英是典型的杂草，富含维生素A、C和k。它们还含有维生素E、铁、钙、镁、钾和B族维生素。这种花状草本植物的每一部分，从根到亮黄色的花，都可以生吃或煮熟。

蒲公英的叶子可以在生长季节的任何时候收获，虽然最年轻的叶子被认为不那么苦，更美味的生叶子，但更大的叶子可以添加到沙拉中。如果你不喜欢生的蒲公英叶子，你也可以把它们蒸熟，或者加入炒菜或汤中，这样可以让它们吃起来不那么苦。这种甜脆的花可以生吃，也可以裹上面包屑油炸。用它们来制作蒲公英酒或糖浆。蒲公英的根可以晒干、烘烤，也可以作为咖啡的替代品，或者添加到任何需要根茎类蔬菜的食谱中。

2.马齿苋(的）

马齿苋是一种喜热的多汁植物，叶子多肉，像翡翠一样，生长在低至地面的小簇植物中。它在恶劣的环境中生长，比如人行道的裂缝和beplay体育官网电脑砾石车道。这种不起眼的花园杂草是营养的源泉，富含丰富的omega-3脂肪酸和抗氧化剂。

马齿苋有一种酸、盐和胡椒的味道，和菠菜类似，它可以和更主流的绿叶蔬菜用同样的方式食用。把它加到沙拉、三明治和炒菜中，或者用作汤和炖菜的增稠剂。它的口感酥脆，叶子和茎可以生吃或煮熟。当烹饪马齿苋时，一定要sauté它轻轻地，不要煮太久，因为过度烹饪会产生一种令人厌恶的粘稠质地。

3.三叶草(三叶草）

三叶草的球形花朵和被认为是幸运的叶子是蜜蜂和大黄蜂的常见食物来源，但它们也可以为人类的食物提供很好的补充。三叶草有好几种，最常见的是红三叶草(长得很高)和白三叶草(向外伸展)。两者都富含蛋白质、矿物质和碳水化合物。

少量的生三叶草叶可以切成沙拉或sautéed，添加到菜肴中增加绿色的风味。红三叶草和白三叶草的花都可以生吃或煮熟，或晒干做三叶草茶。

4.羊窝(藜）

羊角肉，也被称为鹅脚肉，富含纤维，蛋白质，维生素A和C。这种植物可以长到10英尺——尽管它通常不会——并产生椭圆形或三角形的叶片，边缘呈锯齿状。它最明显的特征之一是植物顶部的蓝绿色突起。

尽管它有卷心菜的味道，这种杂草通常被用作菠菜的替代品。它的嫩枝和嫩叶可以在任何蔬菜盘中生吃，也可以sautéed或蒸熟，用在任何菠菜会用到的地方。它的种子，类似藜麦，可以收获和食用，尽管需要很大的耐心来收集足够的种子，使它成为一道值得的主菜。

5.车前草(Plantago）

不要和同名的热带水果混淆，这种常见的杂草是由矿物质、脂肪酸、维生素C、胡萝卜素(抗氧化剂)、硝酸盐和草酸组成的营养混合物。大蕉可以通过它的大的，椭圆形的叶子，围绕着高高的穗子，有时被白色的花覆盖。

芭蕉的嫩叶可以生吃，蒸，煮，或sautéed，虽然老的叶子可能有点硬，他们也可以煮着吃。大蕉的种子长在独特的花穗上，可以像烹调谷物一样烹调，也可以磨成面粉。怀孕期间食用大蕉前请咨询医生。

6.繁缕(Stellaria媒体）

繁繁草是一种阔叶杂草，属于康乃馨科。它开着白色的小花，每朵花都有五个裂开的花瓣(看起来像10片花瓣)，它生长在多毛的茎上。繁繁草是一种适应性很强的植物，可能出现在路边或河岸上，可以在几乎任何土壤类型中茁壮成长。它富含维生素A和C，钙含量和蒲公英差不多。

繁繁草的叶子、茎和花都可以生吃——加在三明治和沙拉里，或者磨成香蒜沙司——或者煮熟。这种植物有一种类似菠菜的草的味道。

7.锦葵(锦葵）

锦葵，或malva，也被称为芝士草，因为它的种子荚像一个奶酪轮。它与棉花、秋葵和木槿花同属一个科，除了它独特的种子荚——也被称为“坚果”——你可以通过它漏斗状的花来识别它，每朵花有五个花瓣和围绕着雌蕊的一列雄蕊。这种耐寒植物几乎可以在任何地方生长，即使是在恶劣干燥的土壤条件下。

锦葵的叶子、花和籽荚可以生吃，也可以煮熟。叶子和花都有一种非常温和的味道，在幼嫩的植物中通常更嫩更可口。较老的叶子和花最好蒸，煮，或sautéed。锦葵富含维生素A和C、蛋白质和类胡萝卜素。

8.野生苋菜(苋属植物）

野生苋菜——或称“藜草”——的叶子是任何需要绿叶蔬菜的菜的另一个很好的补充。新鲜的叶子更软更美味，老的叶子也可以像菠菜一样煮。

野生苋菜的叶子要么是绿色的，要么是红色的，花朵在植物顶部密集的簇生，小而绿，自古以来就有人种植。据报道，罗马人和阿兹特克人把它当作主食。

野生苋菜种子也可以像商店里买的苋菜一样采集和烹饪，可以作为煮熟的全谷物，也可以作为磨粉。收集足够的种子来吃一顿确实需要一点时间，但这是值得的，因为它们含有16%的蛋白质。

9.卷曲码头(Rumex管）

卷豆角是一种经常被忽视的植物，它有细长而坚硬的叶子和高大的花穗，上面布满了花和种子。这种植物比橙子含有更多的维生素C，这意味着它的草酸也很高。每天摄入超过200毫克的维生素C会导致肾脏中草酸盐的积累。

叶子可以在小的时候生吃，或者煮熟后加入汤中。在年轻的植物，叶子不那么卷曲，叶子是圆而宽的。成熟的植物长出茎，而叶子在年轻时直接从根中长出来。

叶子吃起来酸酸的，像菠菜。由于草酸含量高，通常建议在烹饪过程中更换几次水。新长出的茎可以去皮，煮熟或生吃，成熟的种子可以煮熟、生吃或烤熟做成咖啡的替代品。

10.野蒜(葱属植物ursinum）

野生大蒜在欧洲随处可见，但在美国东部和加拿大潮湿的林地中，这种最受欢迎的觅食发现也很普遍。事实上，它是如此的丰富，以至于美国农业部认为它是一种“有害的杂草，或者可能对环境或动物有害的产品。beplay体育官网电脑然而，它对人类无害，人类通常喜欢在树下偶然发现它标志性的长而尖的叶子和白花。

野生大蒜尝起来像大蒜，当然，只是更草。它的味道比这些植物散发出的刺鼻香气要温和(你可能在看到它们之前就已经闻到了)。这种植物的每一部分都可以食用，从球茎到种子头。你可以把它磨成香蒜沙司，生的加到沙拉和三明治里来增加味道，或者sauté直接吃。野生大蒜的镁、锰和铁含量比球茎大蒜高。

11.紫色(中提琴sororia）

野生紫罗兰以其心形的叶子和可爱的紫色花朵而闻名，春天来的时候，花朵会覆盖森林地面和河岸。由于其甜味，野生紫罗兰也被称为“甜紫罗兰”。它们通常被制成糖果，用来装饰烘焙食品，制成果酱，制成糖浆，泡茶，或用作沙拉的装饰。叶子和花都可以食用，富含维生素C，但根和种子是有毒的。

12.苦芥花(Cardamine物种）

在美国温暖和温和的地区，一种常见的冬季杂草，毛苦芥是一种低矮的莲座花序，在高茎上开出白色的四瓣春天花。这种植物是芥末科的一种，有一种辛辣的味道，类似于芥菜或芝麻菜。

它最好生吃，要么作为沙拉绿，要么混入沙拉和香蒜沙司中，因为烹调会去除它的大部分味道。苦芥的叶子、种子和娇嫩的春花都可以吃，但据说叶子是最美味的。

和芥菜科的其他植物一样，毛芥富含抗氧化剂、维生素C、钙、镁和β -胡萝卜素。

13.蒜蓉芥末(Alliaria petiolata）

大蒜芥末是一种高度侵入性的草自19世纪欧洲殖民者引入以来，这种植物已经遍布北美大部分地区。植物的每一部分——叶子、花、种子和茎——都可以食用，但收割它们可能很棘手。

大蒜芥末应该在年轻的时候收获，因为芽会在几年后变硬。夏天也不要吃它们，因为炎热会让它们吃起来很苦。其他时候，它有一种类似于辣根的辛辣味道。它是一种很好的辣椒酱或香蒜沙司，而且营养价值丰富。它富含纤维、维生素A和C、钾、钙、镁、硒、铜、铁、锰和欧米伽-3脂肪酸。

14.日本虎杖(Reynoutria粳稻）

这种对家庭和花园具有高度侵入性的恐怖分子可以在整个东北部和西北部的部分地区找到。它有心形的叶子，在夏天产生白色的小花流苏。它经常被拿来和竹子比较——部分原因是它的空心枝条，部分原因是它也能长到10英尺高。

尽管它的名声不好，但它相当有营养和美味。酸的，脆的，多汁的茎经常被比作大黄，变成馅饼或酸辣酱。日本虎杖富含抗氧化剂，维生素A和C，锰，锌和钾。

这种植物应该在幼嫩的时候收获，那时叶子微微卷起，有红色的叶脉，而不是扁平的绿色。应避免在道路附近种植紫菀，因为它经常被除草剂覆盖。同样明智的做法是将废料焚烧，而不是将它们制成堆肥，以防止它们发芽。

15.荨麻(荨麻属dioica）

荨麻，顾名思义，是用它中空的针状毛发刺穿皮肤。当它与皮肤接触时，这些毛发会将化学物质传递到皮肤上，引起不舒服的感觉，有时还会起疹子。换句话说，如果你饿了，它不是你想到的第一种植物。

尽管如此，荨麻不仅可以食用，而且营养和美味。它必须先煮熟或晒干——不要试图生吃“刺痛”的叶子——但准备好后，它是完全无害的，吃起来像刺鼻的菠菜。你可以sauté刺荨麻，把它们混合成汤，扔在披萨上，或把它们加入蘸料。刺荨麻，可以通过它们攻击性的毛发来识别，是维生素a和C，钙，铁，钠和脂肪酸的重要来源。它们应该在晚春开花前收割。

16.Sourgrass (酢浆草一成不变）

酸草有时被称为柠檬三叶草，因为它拥有清爽的柑橘味。它通常生长在开阔的草地、草坪和田野中，或偶尔从人行道的裂缝中发芽。酸草最显著的特点是它的三季展示优雅的黄色花朵。

没有它标志性的阳光花朵，它看起来很像三叶草。区别在于叶子的形状:三叶草是椭圆形的，酸草是心形的。

柠檬三叶草吃起来又酸又酸。它主要作为沙拉、沙拉、酸橘汁腌鱼、酱汁和调味料的添加物生吃。它也可以作为漂亮美味的海鲜配菜。酸草富含维生素C和草酸，如果大量食用，这两种物质都可能破坏消化系统，所以这种植物应该只吃少量。