关于神奇黄油豆的一切

在过去的一两年里发生了一些有趣的事情;在布鲁克林，我最喜欢的两家餐厅的菜单上都出现了黄油豆。当我第一次看到它们的时候，我想，嗯，我不想在外面吃饭的时候点豆子。当我第二次看到它们时，好奇心攫住了我们，我们点了它们。当我吃到第一勺的时候，我的烹饪生活就改变了。

h-e-double-l ?什么?一颗豆子是如何同时拥有天鹅绒般的口感和黄油般的质感和细腻的口感呢?一颗豆子怎么会有这么多味道?它们尝起来很熟悉，但跟我的剧目里的任何东西都不一样。这里发生了什么?

自从我12岁停止吃温血动物以来，我就经常做干豆子，所以我以为我知道所有该知道的事情。但黄油豆的魔法让我难住了，所以我去解开它们的秘密。这是我现在知道的。

©梅丽莎·布雷耶

什么是黄油豆?

首先，“顿悟”时刻:黄油豆是利马豆．对于居住在美国南部或英国的人来说，这个发现并不会让他们感到惊讶，因为他们在那里就是这么叫的。我知道，你在摇头，心想，“这些只是青豆，女士。”但对我们其他人来说，青豆现在有了一个更性感的名字。在市场上，我会忽略干青豆，因为我的童年记忆里有巨大的糊状炸弹;如果餐厅菜单上有“青豆”，我也会同样地拒绝。

我不确定是否有一场官方的品牌重塑运动在起作用——比如巴塔哥尼亚牙鱼如何变成智利海鲈鱼，或者梅干如何变成干梅子。但是，如果有人把青豆和童年的不愉快经历联系在一起，我喜欢这个替代名字可能代表了这种主食的现代含义，它的质地和味道被放大了，而不是变成平淡无味的豆状糊状物。

他们的健康好处

像豆科的大多数成员一样，黄油豆提供了一系列显著的营养品质。看看下面来自美国农业部的令人印象深刻的数字营养数据库．

每100克熟黄油豆(约1.5杯或3.5盎司)-亮点:

• 热量:114
• 蛋白质:7.8克
• 碳水化合物:20.77克
• 总膳食纤维:7克
• 钙:17毫克(每日剂量百分比:2%)
• 叶酸:83微克(DV: 21%)
• 铁:2.38毫克(每日摄入量:2%)
• 镁:43毫克(每日摄入量:12%)
• 锰:0.516毫克(DV: 25%)
• 磷:110毫克(每日摄入量:16%)
• 钾:505毫克(每日摄入量:11%)
• 核黄素:0.055毫克(DV: 5%)
• 硫胺:0.16毫克(每日摄入量:14%)
• 维生素b - 6:0.16毫克(每日摄入量:12%)
• 锌:95毫克(DV: 10%)

如何烹饪黄油豆

因为黄油豆最大的优点之一是它的质地，所以在烹饪方面它们确实需要花点心思。没有那么多，但如果让它们过度烹饪，它们就不会像结实的豆子那样容易被吃掉。遵循包说明，通常听起来是这样的:

干净的豆子

将干豆分类，去除异物，清洗干净。

把豆子浸泡

浸泡用你喜欢的方法。浸泡一晚上可能是最简单的，但我喜欢热浸泡的缩短烹饪时间和鲜嫩的结果，它介于一夜浸泡和快速浸泡之间。

如果是热的浸泡，将豆子放入一个大锅中，每2杯豆子加10杯水。煮开，煮三分钟;关火，盖上盖子，放置至少4小时(如果超过8小时，就放入冰箱)。冲洗。

煮豆子

浸泡过的豆子冲洗干净后，加入大约两英寸深的清水。煮沸，然后把火调小只是一个炖．如果你煮得太快，它们就会分裂。有规律地轻轻搅拌，必要时再加些水。烹饪时间可能从一小时到三小时不等，这取决于你使用的豆子的年代和品牌。你希望他们是柔软的和天鹅绒般的，但不散乱。

完成后

实际上，在烹饪快结束的时候，我通常会在冰箱里放一些新鲜的香草，最后煨一下;完成后，我想要盐，如果需要的话，再加一些，橄榄油，还有很多柠檬，和这个豆子一起吃真的很好吃。

调味注意事项

在做了大量的研究和家庭测试后，我反驳了“豆子里不要加盐，直到它们煮熟”的格言，并且从未回头。我在泡水里加了一点盐，我在煮的水里加了盐。如果你等到豆子煮熟后再添加味道，你会得到没有味道的豆子，周围都是味道，而不是味道。在烹饪开始的时候，我还会加一瓣或两瓣碎蒜。你可以加入各种其他的味道——辣椒、月桂叶、花椒、香草、洋葱等等——但我发现盐和大蒜可以完美地将豆子的味道展现出来，而不会让它太过浓烈。(至于加小苏打，有些人很喜欢，但我觉得加不加没有什么区别，所以我就不加了。)

煮熟的黄油豆的食用方法

黄油豆的独特乐趣之一是它们的大小。他们是巨大的。正因为如此，它们是想少吃肉的人的一个特别好的替代品。在我看来，它们也是豆类中的佼佼者——所以它们真的是一顿饭的明星。以下是一些建议:

在一个汤

很明显，这是一种豆汤。但你也可以玩玩，例如，用它们来代替鸡肉，来做没有鸡肉的鸡肉汤面。我做的最简单的汤浓而简单，做法是这样的:豆子煮熟后，取出一杯豆子、汤汁和蒜泥;将它们与橄榄油或黄油一起放入搅拌器中搅成泥状，直至光滑;在搅拌;瞧。

炖和Brothy

这是配方为马洛和儿子黄油豆，我身边的一道美味佳肴。一个杰作。

塞在炸玉米饼

玉米饼里的小豆子经常会溢出来;这些大男孩呆在原地。

碎的浸渍

想想黄油豆泥。

三明治中的蛋白质含量

植物性三明治中奶酪和/或肉的完美替代品。

室温和盛装

最上面的照片是用橄榄油浸泡的豆子、香菜和薄荷、石榴籽、哈瓦那辣椒片和海盐。这是崇高的。

扔在沙拉

即食质地和蛋白质。

代替意大利面

它们非常坚固，可以用来代替意大利面;试一试香蒜沙司或者是为素食者准备的，加入黄油、帕尔马干酪和黑胡椒就能做出一种独特的黑胡椒起司。

这就是我对黄油豆之旅的理解。你有最喜欢的用法、技巧或食谱吗?我洗耳恭听，请在下方留言。