所有你想知道的牡蛎

你需要知道的第一件事吃牡蛎——牡蛎挑剔者应该已经知道了,虽然对于门外汉和semi-squeamish可能不需要咀嚼。

你不把你的头,把这婴儿下来抓住最近的轧轧声的啤酒。这个想法并不是偷偷尽快过去你的味蕾。

你需要咬下来。几次。你需要的口味。

“它不与任何其他食物的经验。这是如此有趣。这是一个完全不同的动物(这么说),“罗文雅各布森说,谁知道的第一件事,一切关于牡蛎。“好一个应该打你喜欢一波在海滩上,然后遵循一个甜蜜的杂烩完成。”

但是,当然,如果你咀嚼。

“甜蜜出来当你咀嚼,”雅各布森说。“你混合甜的咸的腹部肌肉。”

雅各布森的作者是2007年出版的畅销书《“牡蛎的地理位置:行家的指导牡蛎吃在北美”的手牡蛎指南和Oysterater,两个网站,显示他是多么疯狂的双壳类动物。他也有一本新书,“必要的牡蛎”,将在2016年秋季。

许多年前,夏天是最糟糕的时间吃牡蛎。但是旧的规则,没有人应该吃牡蛎在任何一个月,不包含一个“R”(五月到八月)现在是没有实际意义。改善食品安全法规,更好的收集和运输手段,吃牡蛎一年四季都是安全的,只要他们继续冰。

牡蛎是“最佳选择”蒙特雷湾水族馆的海鲜观察项目为他们的可持续性。养殖贝类不需要食物扔在水里,像养殖的海鲜。牡蛎应变食物的形式直接从水中微小的浮游生物。

这里与夏季和牡蛎准备剥壳,MNN问雅各布森——他是几个詹姆斯比尔德获奖(奥斯卡的食品世界)为他的写作——关于这个可持续精彩,对于外行来说,略可怕的美味。

内容:牡蛎有截然不同的味道取决于他们来自的地方。你能描述一下吗?

罗文雅各布森:最好的方法是采取一个太平洋牡蛎从美国西海岸和东海岸的东部牡蛎。太平洋将味道甜美,cucumbery和可疑,而东部将味道咸,毫无新意。天壤之别。还有罕见的欧洲持平,这味道像舔打桩。疯狂的不同。

你怎么处理那些从未试过牡蛎吗?

我评估他们。如果他们是有点恶心,但我看到冒险家闪耀在他们的眼睛,然后我给他们一个小,非常咸,非常新鲜的牡蛎,让他们立刻追痛饮啤酒。通常,非常美好的事物的结果。如果我看到我'd-rather-be-eating-Funyons斜视,我减少我的损失。

什么你会建议新手吗?

Beausoleil,熊本[和]岛的小溪。小,甜,咸,容易。

品尝牡蛎,像品酒,在一些地区是一件大事。是牡蛎爱好者喜欢葡萄酒爱好者吗?一个可以牡蛎“势利眼呢?”

绝对的。遗憾的是,我觉得我已经创建了这些势力小人。认错。我在我的第一本书的冲浪。有新一代喜欢牡蛎味道和meroir解析的细节,有时他们没有看到的海带森林树木。牡蛎、和酒,应该使用与关注,但不是怪胎。

有迹象表明,饭店将有利于牡蛎吃在你坐下之前?

最好的标志是一个菜单列表不仅牡蛎,但栽培技术的起源和种植者-甚至更好。岛湾牡蛎酒吧(波士顿)是唯一一个我知道在遥远的国家,。除此之外,我在找well-iced成堆的牡蛎酒吧和一个指定的剥壳器,他清楚地知道他在做什么。

在餐馆,首先你要找在牡蛎吗?

一件容易的事。整个腹部。宠物之争的牡蛎内部人士是“炒”牡蛎(使用艺术的行业术语),得到原始酒吧,即使是好的。牡蛎应该不透明,不透明的,它应该保持完整,不以任何方式减少。不应该有太多酒的壳。但大部分牡蛎我看到已经削减了在去皮过程中;他们看起来像一个炒蛋,他们洒下了他们的身体的内容到外壳。令人惊讶的是,没有人抱怨。

你对烹饪牡蛎的立场是什么?亵渎?有好方法吗?

是的,如果煮很轻轻,很快就可以好。但是有什么意义?所以许多其他好的熟食。

作为一个纯粹主义者,你会说什么你旁边的人在餐桌上那些成堆成堆的辣根的牡蛎和吃下来吗?

我很好。我只是认为,三块钱一个流行,这是一个很多钱花就吃辣根。我喜欢辣根和鸡尾酒酱一样的家伙,但我吃沙丁鱼。

一些人去皮恐慌。有什么主要提示/技巧/剥壳技术?

走慢。点刀远离你的手(向表)。什么坏的可能发生。

有什么好的部分一口气吃吗?当你开始感觉像猪吗?

24个max。这些天我倾向于吃了十几个。你只需要短暂的,强烈的献祭仪式的时刻。

你说祝你有个好胃口,牡蛎在餐馆“应该闻起来新鲜和美味。如果他们不,不要吃。”Can you elaborate? Would an oyster novice know a bad one?

地狱,是的。它会清理房间。(或应该)。