人工养殖的鲑鱼不是天生的粉色或红色

如果没有添加着色剂，它就会像商店里陈列的大多数其他鱼一样是灰色或白色的。

下次你路过海鲜柜台时，好好看看那里的三文鱼片。你看到的那种深红色，那种使鱼对某些购物者如此有吸引力的丰富色调，并不是天然存在于养殖鱼中。它来自一种混合在鱼饲料中的添加剂。事实上，如果养鱼户不添加它，养殖的鲑鱼就会是灰色的。突然间，这似乎不那么诱人了，不是吗?

野生鲑鱼身上的红色来自于它们丰富而自然的甲壳类食物，如磷虾和虾。这些小动物含有一种叫做虾青素的红色化合物，正是这种化合物使火烈鸟变成粉红色。石英报道光谱随物种的不同而不同:

由于阿拉斯加的红鲑鱼更接近白令海的大量磷虾，它们是所有鱼类中最红的。再往南的鲑鱼——比如银鲑、王鲑和粉色鲑鱼——吃的磷虾和虾相对较少，所以它们的颜色比较淡橙色。”

但是人工养殖的鲑鱼并不捕食这些甲壳类动物。它们被关在围栏里，喂食混合了碎凤尾鱼和鲱鱼、鱼油、玉米麸、小麦和大豆等食品加工副产品的食物，当然，还有以添加剂形式存在的虾青素，它们要么来自甲壳类动物，要么在实验室中配制。

©Ben Moon/Patagonia Films:网笼鲑鱼养殖场将鱼类集中在非自然的高水平，为疾病、寄生虫和其他健康问题创造了理想的条件。阿尔塔,挪威。

这种食用色素是鱼饲料中最昂贵的成分，占其成本的20%，但据不列颠哥伦比亚省的三文鱼养殖户唐·里德(Don Read)说，“如果我们不这样做，顾客就不会买它……消费者只买他们觉得舒服的东西。他们不会去商店买白鲑鱼。”阅读告诉《时代》他希望他和其他养鱼户不必使用这种着色剂，因为这将节省大量的钱，但“这不是工作的方式。”

我最近说对吃鱼和复杂的与水产养殖有关的问题，我对这些问题的看法并没有改变;但我确实认为，重要的是让顾客意识到他们的食物中有什么，并明白养殖/驯化/加工的版本永远不可能与真正的野生食物相同，无论我们如何努力复制它。