ONA成为法国第一家获得米其林星级的素食餐厅

法国一家素食餐厅首次获得米其林一星。位于法国西南部城市Arès，靠近波尔多，ONA餐厅“原产非动物性动物”的名字代表了该地区通常以肉类为中心的饮食习惯的彻底背离。自2016年10月开业以来，由于众筹和数十名志愿者的努力，ONA已经证明了自己是一家尖端美食行业的领导者。

本周早些时候，米其林授予了这颗令人垂涎的星，同时授予的还有一颗米其林新绿色星。米其林绿色星是去年推出的，旨在表彰餐厅对道德和环保食材采购的承诺。beplay体育官网电脑事实上，只要看看ONA的供应商名单，就会发现他们与当地有机农产品和香料商人、面包师、豆腐师傅、葡萄酒专家，甚至是制作餐厅餐具的陶工都有着密切的联系。

餐厅老板克莱尔Vallée说当她接到米其林的电话时，她说:“感觉就像被火车撞了一样。”Vallée是一位考古学家，她在餐馆工作的时间和放学后几年的旅行使她探索了新的饮食方式。尤其是在泰国度过的时光，教会了她植物性饮食的潜力:

“我决定去泰国华欣生活一年，以完善我的亚洲烹饪技巧。我在那里学到了很多东西，在这次旭日之国的邂逅之后，我开始改变我的饮食习惯。那里的菜肴以植物为基础，非常美味，这要归功于许多香草、香料和蔬菜。一个充满激情和令人上瘾的组合。”

Vallée在两年之后才成为素食主义者，直到她回到法国，但她将这种转变描述为“残酷的觉醒”，发现了“一种我从未意识到的全新烹饪方式”。一种有道德的烹饪，尊重生命和地球。多么大的发现啊!多么明显的选择啊!”（通过ONA）

ONA将这一理念传递给世界，现在在米其林星级的帮助下，它可以传递给更广泛的受众。米其林指南描述了特色菜包括黄色西葫芦馄饨、黑松露汤团、巴比莓卤水豌豆和豆子，以及用蜜饯柠檬调味品和姜黄蕾丝花边的蔬菜乳清干酪肉丸。2020年秋季菜单以不同寻常的组合为特色，如dulse，柠檬草，或另一种高良姜，芹菜，唐卡豆和琥珀啤酒。

《米其林指南》国际负责人关德尔·波伦奈克说，不吃肉类的举动并非史无前例，但给一家严格素食的餐厅一颗星“有可能会进一步改变局面”。来自纽约时报：

“普通大众可能不会把纯素食主义与美食体验联系起来，”[Poullenec]说。他说，米其林一星可能会‘解放’那些仍不愿探索植物性烹饪的厨师。

对于那些渴望尝试ONA食物的人来说，不幸的是，他们必须等待。由于封锁，这家餐厅现在和法国所有餐馆一样关闭了。夏天有一段时间它们可以重新开放，但11月又被迫关闭，对许多人来说这是艰难的一年。不过，获得一颗米其林星会有所帮助，一旦生活恢复正常，ONA就会进入食客的视线。

看到纯素烹饪得到应有的官方认可，真是太好了，尤其是因为环境原因，我们减少肉类消费的数量，并在我们的饮食中增加蔬菜，变得比以往任何时候都更重要。beplay体育官网电脑