从啤酒到面包：一家创新公司如何重新利用花费的谷物

我们当中很少有人会认为将未完成的啤酒留在玻璃杯中或罐子里。这种奢侈的废物将是不合理的！但是，使这种美味啤酒的过程本质上是浪费的，在某种程度上，大多数人在喝着自己喜欢的啤酒时不会考虑。

平均小型工艺啤酒厂每周会产生两吨“花费谷物”。（二十个小桶可产生500至1,000磅的花谷物。）这种花谷物的湿润，粘稠，类似稀饭的形式，由大麦，小麦，燕麦和黑麦组成，用于制作啤酒。虽然可以将其喂给牲畜（并且通常是，如果啤酒厂有一个农民愿意捡起它）或放入生物降解的垃圾箱（对于小型啤酒厂来说是一个好但过于昂贵的选择），那么大多数人将其发送给垃圾填埋场，因为它最简单，最便宜。

这是不幸的，因为首先，所有花谷物都为垃圾填埋场增加了有机物质，从而产生了更多的星球甲烷排放。其次，它具有太多未开发的营养潜力，可以更好地利用。挑战是弄清楚那是什么。用过的谷物富含蛋白质，纤维和脂肪，其许多糖已通过酿造过程去除。

输入Netzro，这是一家位于明尼苏达州明尼阿波利斯的创新食品恢复公司，该公司弄清楚了如何处理变成面粉。Netzro创建了一个名为The Twin Cities花谷物合作社的小组，该小组从几家当地啤酒厂和一家酿酒厂收集残留谷物，将其干燥在红外窑中，并将其发送到手工谷物磨坊中，将其变成全能面粉。产生的全麦面粉现在是以Etsy出售在24盎司的袋子中，可用于任何形式的烘烤，从饼干和松饼到面包。

现代农民写了关于Netzro的倡议的文章，解释公司已经投资食品升级，长期目标是每年从美国废物流中转移60亿磅的食物。它也是升级食品协会我在今年早些时候写了。这个最新的项目有望成为可扩展的模型，可以在全国其他城市复制。Netzro创始人兼首席执行官Sue Marshall告诉现代农民，

“从这里和那里的人那里拿了一点点花谷物，并制作了格兰诺拉麦片吧 - 很可爱，但它永远不会开始解决问题。我们不想每周拿几个水桶。”

Netzro在将花费的谷物变成面粉时意味着认真的生意，这要归功于臭名昭著的杂货店面粉短缺，今年开始了一个良好的开端。马歇尔在艰难的一年中将其描述为“小银线”。

目前，24盎司的袋子的价格为12.50美元，这显然使其成为奢侈品成分。这个价格必须大大下跌，以使该计划以Netzro设想的方式扩大规模；但是考虑到该国享受了多少啤酒以及所有需要的谷物，这肯定是可行的。一条新鲜出炉的面包已经是一件令人满意的事情，但是想象一下多少更多的知道它是由原本会被扔掉的谷物制成的。