玻璃烤蔬菜使它们更好

我们一直在谈论在这里烤蔬菜，并不偶然。进食更多植物的最大策略之一是烹饪蔬菜的真正伟大的方法 - 烤肉肯定是最好的。

为什么烤箱烘烤很好？

烤箱的干热导致焦糖，由蔬菜中的天然糖带来褐变反应。蛋白质含量较高的蔬菜也可能受益于美丽的反应，当氨基酸被扔进混合物时发生的褐变的类型（虽然在烤肉，黑啤和面包片上的东西中更常见，而不是过度烤的蔬菜，但仍然）。无论化学什么，烤箱哄骗哄骗的能力和转化蔬菜中的口味和纹理使它们更复杂，更多的事件。

准备蔬菜烤

对于美味的烤蔬菜，制剂与烹饪方法一样重要。

玻璃和调味料

我一直爱过冬季南瓜和地下蔬菜（胡萝卜，甜土豆，欧洲套衫，甜菜，洋葱，等等）正在扔掉它们的冬天南瓜和地下蔬菜（胡萝卜，洋葱，洋葱，甜菜）在一点枫糖浆（以及橄榄油，海盐和香料）中折腾它们。我知道，我们不应该向事物添加糖，但我是甜咸辣三十二件的傻瓜，并且喜欢绘制甜蔬菜的甜味更多 - 它也增加了焦糖的魔力，欢呼。烤的蔬菜已经美味，但添加了一些糖浆碰到了一个档次。直到我读米歇尔梅纽尔，我没有意识到我有效地“玻璃上釉”谈到玻璃烤蔬菜在外面。我就像，哦，是的，当然！她还将布鲁塞尔豆芽添加到混合 - 我加入醋甘蓝甘露花，但为什么不甜美？

根据蔬菜，您可以用来自辣椒，黑胡椒，姜黄，姜和肉豆蔻的任何东西来加入它的任何异国情调的选择，如Maynard推荐：Aleppo Pepper，Chinese Fipice，Za'atar或Sumac。我总是用马尔达顿海盐为其小盐爆炸，永远不会太咸。Maynard建议许多糖浆 - 枫树，玉米，甘蔗，简单 - 但我使用最少的加工，只有枫树。（蜂蜜是美味的，但不是素食主义者，唉。）

涂有油

这里的薄覆盖物也很重要。随着哈罗德麦吉的描述，在食品和烹饪（2004年版本，第286页）中，对于两个重要的后果：“油脂的薄表面层不会蒸发食物水分的方式，因此所有的加热都是油从烤箱吸收空气促进其和食物的温度。因此，表面比没有油的就会变热，食物明显更快地棕色并烹饪。第二，一些油分子参与表面褐变反应和改变形成的反应产品的平衡;它们营造出明显更丰富的味道。“看？甚至科学说它让它变得更好。

釉面烤蔬菜的基本配方

在下次决定在烤箱中烹饪蔬菜时，请尝试这个简单的食谱：

原料

• 4杯蔬菜（冬季南瓜，甜土豆，胡萝卜，欧洲套衫，萝卜，抱子甘蓝等）切碎至核桃大小。布鲁塞尔甘蓝可以整体或切成两半;胡萝卜是可爱的，或纵向方向的一半或四分之一，取决于它们的直径
• 4汤匙枫糖浆
• 2汤匙橄榄油
• 1 - 2汤匙香料（见上文）
• 一些海盐，对你的口味

烹饪说明

1. 预热到400f度。
2. 选择你的锅：玻璃可能有点凌乱。我用无衬里的浅色半张锅和一个小肘部润滑脂来清洁它。浅色或铸铁锅可能与添加的糖浆棕色蔬菜太多。Maynard建议用箔衬底;我相信搭配油的羊皮纸也会起作用。
3. 将一切混合在搅拌碗中，然后折腾，直到蔬菜均匀涂布，将它们涂在锅上，并将它们放入烤箱中。（尚未清洁碗。）
4. 烤15分钟，给他们一个搅拌;再烤了另外15并测试。它们应该是褐色的，在中间有一些更深的边缘，柔软。一些蔬菜需要更长时间 - 所以检查并每15分钟搅拌一次。尽量避免太多的烧焦位，因为它们可以从焦糖中迅速到苦涩。
5. 我喜欢这个尖端从Maynard：当他们完成后，将它们从锅中滑回到混合碗中，并用任何剩余的釉扔它们;如果潘上有任何东西，也刮去了。在服务前，让他们在碗里坐下五分钟。

你可以减半这个食谱，但是我总是在稍后制作美味的剩下的批次，添加到蔬菜沙拉，谷物沙拉，意大利面菜，砂锅，鸡蛋下，孵化成汤（我离开那个错字！），加入素食炖肉或辣椒，在披萨之上捣碎，或者我最喜欢的方式，直接从冰箱上用手指。

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