全球鹰嘴豆短缺可能影响你吃鹰嘴豆泥的习惯

如果你是鹰嘴豆的粉丝，你可能已经注意到最近几个月鹰嘴豆的价格上涨了。在美国，鹰嘴豆现在贵12%比去年增加了17%，比大流行前增加了17%。这是由于许多不同因素造成的全球作物短缺，它的影响肯定比减少北美超市鹰嘴豆泥的种类要严重得多。

鹰嘴豆是许多发展中国家(包括巴基斯坦、印度、土耳其等)人民的重要廉价蛋白质来源。粮食短缺伤害了那些已经在努力应对食品价格上涨的家庭，他们在养家糊口方面的选择可能比我们这些更发达国家的人更少。

短缺的原因大致可以归结为战争和天气。在被俄罗斯入侵后，乌克兰无法种植其常用的鹰嘴豆作物50000吨通常会运往欧洲的库存。俄罗斯通常每年出口20万至25万吨鹰嘴豆，约占全球市场的四分之一，但制裁限制了其他国家对这些作物的出口。

Navneet Chhabra是Global Garbanzo的主管，说“在制裁之前，俄罗斯曾经每月出口2万吨鹰嘴豆，但现在限制在5000吨。俄罗斯的产品遍布世界各地:土耳其、伊拉克、迪拜、约旦、埃及，尤其是巴基斯坦都是俄罗斯的大买家。像这样的全球供应减少在供应方面留下了很大的缺口，自战争开始以来，其他鹰嘴豆市场的价格每吨上涨了100到200美元。”

然后是天气。去年的干旱使许多美国农民今年不种植鹰嘴豆，然后恶劣的条件对春季种植产生了负面影响。这促使许多农民转而种植更有利可图的作物，如小麦和玉米——鹰嘴豆的种植面积比平时减少了5%，根据美国农业部的数据．由于天气问题，墨西哥的产量也大幅下降，澳大利亚的许多农田也遭受了洪灾。印度一直在经历罕见的干旱天气。

路透引用一位来自北达科他州的农民说，鹰嘴豆容易受到真菌感染，需要昂贵的肥料。“价格仍然相当不错，但要对付它们是件令人头疼的事。”

交通是使鹰嘴豆难以在全球范围内运输的另一个主要因素。可供出口商使用的远洋船只和集装箱有限，这迫使他们寻找公路或铁路等其他运输方式。这是费时、低效和昂贵的。Chhabra告诉PulsePod，加拿大和美国的运费过去是每吨60- 70美元，但现在是150美元。

来自路透社:“哥伦比亚谷物国际公司通常通过太平洋西北地区的远洋船只出口一些鹰嘴豆。但随着西海岸港口的关闭，哥伦比亚谷物公司去年秋天开始通过铁路将鹰嘴豆运往德克萨斯州的休斯顿，以寻找可用的海洋运输——运输成本几乎翻了一番。

购物习惯也起着令人惊讶的作用。正如Chhabra指出的那样，许多人在疫情期间开始在网上购买食品，但这与去商店购物是完全不同的体验。“当你在网上购物时，你更直接，往往只买你需要的特定数量的东西，而在(杂货店)你通常买得更多，储存起来。由于这些新的在线消费习惯和待客之道运转不正常，消费下降了。”

原料短缺总是一个糟糕的时期，但近年来，随着人们寻找健康美味的非加工动物蛋白替代品，鹰嘴豆开始发光。许多初创公司都将它们作为主要产品。鹰嘴豆是多用途食物它可以直接吃，也可以做成汉堡、香肠、咖喱、汤、面粉、饼干、酱和无数其他食谱。

随着对这些不起眼的小豌豆的需求增加，这可能会导致农民明年种植和收获更多，但这需要时间。根据未来六个月的销售情况，北半球的农民将在明年4月至6月之间相应地播种，为2023年晚些时候的收成做准备。然而，由于小麦价格高企，农民可能会被激励种植更多的小麦。Chhabra说，尽管鹰嘴豆价格高企，“加拿大和土耳其也表示，他们可能会减少播种，转而种植小麦和大麦等其他经济作物。”

只有时间会告诉我们答案，但这是一个很好的提醒，不要把鹰嘴豆视为理所当然。比平时更尽情地品尝鹰嘴豆泥，一点也不要浪费，并提醒自己全球供应链是多么不可预测。