山羊肉作为牛肉的道德替代品

从那些相信纯素世界是我们最大希望的人，到那些认为将动物融入可持续农业是最可持续发展的方式的人，吃肉永远都是一个有争议的话题。但是，从纯粹的环境角度来看，并不是所有的肉都是生而平等的，这一点很容易被忘记。beplay体育官网电脑这就是为什么很多人在寻找更绿色的肉山羊肉时，又转向了一种多少被忽视的动物蛋白质来源(至少在美国是这样)。他们甚至会发现自己的健康状况也因此得到改善。

不是所有的肉都生而平等

诚然，对于那些认为杀死任何动物吃肉都是错误的人来说，山羊和牛肉的相对碳足迹或环境影响在某种程度上是没有意义的区别。beplay体育官网电脑但对于我们这些吃肉的人，以及那些相信动物是可行的、可持续农业的重要组成部分的人来说，了解不同类型农场动物的相对优点和缺点是很重要的。

山羊肉卷土重来

在《华盛顿邮报》，布鲁斯·温斯坦和马克·斯卡布罗的作者山羊，肉，奶，奶酪请注意,消费者正在重新发现山羊肉作为一种健康，更可持续的动物蛋白质来源。作者指出，虽然山羊奶酪和黄油已经从某种程度上受到了诋毁，变成了烹饪上的陈词滥调，但山羊肉也将经历一场类似的革命。鉴于山羊实际上是世界上消费最多的肉类(世界上70%的红肉消费都来自山羊)，他们可能有一个观点:

美国的山羊肉产量正在增加。根据美国农业部的数据，在过去30年里，被屠宰的山羊数量每10年翻一番。我们每年的肉山羊数量接近100万只，而且还在增长，尽管经济低迷。

山羊肉对beplay体育官网电脑环境的影响

与鸡肉、牛肉、羊肉或猪肉相比，山羊肉的热量和脂肪更低，因此肯定有健康的理由，斯卡布罗和温斯坦说，但从社会角度来看，最令人信服的可能是它对环境的影响。beplay体育官网电脑因为山羊是游览者，而不是食草动物，它们对土地的影响要小得多——因此，在同样大小的牧场上，农民能够比用牛肉生产更多的山羊肉。
现在有一个强大的可持续肉类倡导者正在利用这一事实:

2008年，比尔·尼曼(Bill Niman)最初在加州放牧了一群牛。山羊会把牛啃坏的地方弄平，啃掉不太好看的杂草，在牛践踏之前给植物理发。尼曼牧场(Niman Ranch)是一个受人尊敬的农场网络，生产以人道方式饲养的猪肉、牛肉和羊肉。尼曼牧场的创始人很快发现，肉用山羊不仅仅是用来割草的。如今，他即将像多年前对待猪肉一样对待山羊:组建一个由有道德、用心的农民和牧场主组成的联盟，他们可以为优质产品要求更高的价格。

山羊肉需要重新思考烹饪

与任何不熟悉的食材一样，让山羊成为美国主流食品的最大挑战或许是教育消费者如何用它烹饪。Winstein和Scarbrough提供了一些关于如何最大限度地利用山羊肉的建议，并指出向你的供应商询问问题是很重要的——山羊肉还没有像其他类型的动物肉一样受到严格的屠宰标准的约束。但是，考虑到山羊在全球的受欢迎程度，作者指出，他们在研究时并不缺少食谱山羊，肉，奶，奶酪．现在，爱冒险的美国厨师们可以帮他们做一些跑腿的工作了。