8种谷物证明小麦被高估了

如果说无麸质热潮教会了我们什么的话，那就是不是所有的谷物都能模仿白面粉的味道和质地。几十年来，白面粉一直是我们大多数面包、意大利面、披萨饼皮、烘焙食品和早餐麦片的基础。食品制造商只是想给我们提供我们习惯的东西。

但如果说藜麦的流行教会了我们什么的话，那就是美国人已经准备好接受饮食中不同的谷物，即使它们的味道和白面粉不一样。慢慢地，古老的谷物——有麸质和无麸质——进入了我们的饮食。

“古粮”是一个营销术语。没有官方定义。但所有这些谷物都已经存在了数百年甚至更久。

所以，虽然这八种谷物对你来说似乎很新鲜，但它们可能对你的祖先来说很熟悉:

苋属植物

苋菜是一种无麸质谷物，根据全谷物委员会的说法，它“有点冒牌货”。它不像燕麦、小麦和高粱那样是谷物，因为它属于不同的植物种类。它和谷物有关，因为它有相似的营养成分，几千年来一直在饮食中发挥着谷物的作用。

这种伪谷物实际上比大多数其他谷物含有更多的蛋白质。研究人员发现苋菜的蛋白质“在植物源的营养质量中是最高的，接近动物源的产品。”研究还表明，它可以降低胆固醇。

煮过的苋菜外面会有点脆，但里面会变软。含淀粉的谷物可以煮熟，扔进汤里使其变稠一点，或烤成苋菜香蕉核桃面包．

荞麦

荞麦是另一种伪谷物，一种营养丰富、用途类似谷物的食物，但严格来说，它并不是谷物。据介绍，这是一种与大黄和酢浆草有关的水果种子世界上最健康的食物不含麸质。它是锰、铜、镁、纤维和磷的良好来源。富含荞麦的饮食已被证明可以降低胆固醇和高血压，控制血糖，预防心脏病。

荞麦可以用来做粥，碾磨成面粉后，它是煎饼的无麸质选择，甚至是像巧克力榛子蛋糕这样的烘焙食品。

高粱

无麸质高粱是原因之一无谷蛋白啤酒是可能的。谷物通常被煮成糖浆，但当整个浆果被使用或磨成面粉时，它就变成了小麦粉的替代品。据报道，美国种植的大部分高粱最终被用作动物饲料或乙醇的成分，但越来越多的地区将其用作食品，而不是南方(南方种植高粱已有几十年了)赫芬顿邮报）.

高粱可以在饮食中添加烟酸、核黄素和硫胺素等维生素，以及镁、铁、铜、钙、磷和钾等矿物质。一份也富含蛋白质和纤维。和大多数这些谷物一样，高粱可以用来做粥，面粉可以用来做烘焙食品。它甚至可以被用作突然高粱，类似于爆米花。

画眉草

泰芙一直被吹捧为新supergrain跑步者尤其喜欢这种富含蛋白质、纤维、钙、镁、铁、锌和维生素B6的罂粟籽状谷物。人们也喜欢吃这种谷物，因为它不含谷蛋白，容易消化，血糖指数低。

苔麸在埃塞俄比亚是一种主食，它生长在其他作物无法生长的地方。它煮起来很快，而且有罂粟籽的口感。作为面粉，它越来越多地被用作煎饼、零食、面包和谷物的配料，尤其是在标榜无谷蛋白的食品中，据全谷物委员会(Whole Grains Council)称。

小米

据报道，这种古老的谷物主要在印度种植，但在非洲和中国也有种植有机的事实．它营养丰富，含有大量的B族维生素、钙、铁、钾、锌、镁、蛋白质、纤维和健康脂肪。富含小米的饮食有助于预防心脏病、癌症和2型糖尿病。

吃小米要注意的一点是，小米含有甲状腺肿原，这种物质会抑制甲状腺活性，导致甲状腺肿大卫生与食品．它应该适量食用，比如在美味小米糕的食谱中。

拼写

斯佩尔特小麦是一种小麦品种，在20世纪早期还经常被使用，但随着用于加工白面粉的小麦成为首选，斯佩尔特小麦就不那么受欢迎了。据报道，它之所以重新流行起来，是因为它富含纤维和蛋白质，并且含有大量的铁、铜、锰、镁、磷、钾、锌、硒、烟酸、维生素B6和叶酸有机的事实．

因为斯佩尔特是小麦的一种，它含有谷蛋白。斯佩尔特面粉有坚果味，微甜，可以在食谱中代替全麦面粉。或者，如果你想在要求使用白面粉的食谱中添加一些额外的营养，可以用斯佩尔特面粉代替一半的白面粉。不管你烤的是什么，它的密度可能会有点大，但它会正确烹饪。

单粒小麦

根据einkorn.com在美国，小麦是人类所知的最古老的小麦。这种谷物所含的蛋白质、必需脂肪酸、磷、钾、吡哆醇(B6)、叶黄素和-胡萝卜素(叶黄素)比我们食用的大多数小麦都要高。

在水粒比为2:1的情况下，einkorn可以像米饭一样烹饪，用作配菜或添加到沙拉中。磨碎的玉米粉可以用来做面包、煎饼和烘焙食品。用einkorn烘焙比用现代面粉需要的液体更少，所以一开始要按照食谱做，直到你习惯了这个比例。因为einkorn是一种小麦，它也含有谷蛋白。

Khorasan

呼罗珊小麦通常被称为Kamut，这是它的商业名称。全谷物理事会据报道，在意大利佛罗伦萨的Careggi大学医院进行的一项测试中，科学家们发现，食用用Kamut制成的面包、饼干、意大利面和饼干对健康的影响要大于用硬粒小麦或软质小麦制成的面包、饼干和饼干。当受试者连续八周食用所有用Kamut制作的小麦产品时，他们的总胆固醇下降了4%，低密度脂蛋白胆固醇(有害)下降了7.8%。炎症减少，血液中的钾和镁含量增加。当研究对象被喂食用现代小麦制成的相同食物时，结果就没有那么积极了。

Kamut含有谷蛋白，但有人说它比现代小麦中的谷蛋白更容易消化。那些对麸质有轻微不耐受的人可能会找到一些成功的方法，但在尝试任何新事物之前，咨询医生是很重要的。整个浆果可以煮熟，用在食谱中卡姆肉饭或者它可以制成面粉，像其他小麦面粉一样使用。