Haus Hiltl：回到第一家西方素食餐厅的根源

总会有人将美国的素食和素食餐厅视为1960年代和70年代的产物，当时有些年轻人开始质疑他们在成长时期长大的“电视晚餐”中的内容。在过去的几十年中，名人，有影响力的人和其他著名的口味制作者拥抱了几家时尚的素食餐厅，尽管在该国某些地区可能被视为“利基”。

现在尝试想象当裁缝Ambrosius Hiltl决定去创业时发生了什么事，并于1898年在苏黎世开设一家素食餐厅。即使有很多试验和错误涉及使事情脱颖而出，Ambrosius也因个人和实际原因而被收费：他的医生建议他在1901年发生风湿病之后完全放弃肉类。

到1907年，安布罗修斯·希尔特尔（Ambrosius Hiltl）和妻子玛莎·格尼佩尔（Martha Gneupel）（她在严格的素食住宅中抚养了她作为厨师的角色），通过在28 Sihlstrasse购买该建筑物来扎根永久根源。有些人以一种时尚的方式将餐厅写道，甚至称其为“根掩体”，但最终成为欧洲最持久的多代家族餐厅企业之一。

尽管旗舰Haus Hiltl餐厅仍然占据了28个Sihlstrasse，但人们永远不会猜到它已经存在了一个多世纪，而随后几代人的希尔特尔（Hiltls）在不同的迭代中都占据了印记。从广阔的全球菜单到其国际厨师大军，令人印象深刻的半开概念厨房，烹饪班和装饰的一切都将使素食主义者希望美国分支机构或基于洛杉矶的位置吸引街区周围的线路。

它的Hiltl Vegimetzg（纯素食商店）也是如此，于2013年在拐角处开业。在这里，尽职尽责的食客可以购买美食植物性的Hiltl Tatar，传统的ZüriGeschnetzeltes（由植物性鸡肉制成），汉堡，肉丸，Corton Bleu和其他餐厅畅销书，以及调味品，烘焙食品以及附近的可持续葡萄酒苏黎世酒庄。

在大流行之前的某些时候，第四代所有者兼首席执行官Rolf Hiltl对一些“美国概念”进行了思考。然而，市场营销主管兼HILTL执行委员会长期成员帕特里克·贝克尔（Patrick Becker）表示，希尔特尔（Hiltl。最近的变化包括通过交换一些成分并在其产品中添加一些韩国物品，将几种食谱从素食主义者转换为素食主义者。在厨师和管理层中，目标是使食谱的新素食版本至少比素食主义者的味道好，甚至更好。

贝克尔微笑着说：“希尔特自助餐现在是72％的素食主义者，我们的许多普通客户甚至都不知道。”“重要的是要注意，由于我们80％的客户是柔韧性的，专注于更健康的饮食，因此我们并不是专注于素食主义者的道德方面。我们专注于介绍大家对于美味的植物性食物来说，这些食物非常好，就像我们的鸡蛋沙拉一样，杂食动物永远不会猜测是基于植物的。同时，素食主义者的顾客将很高兴能够吃他们必须放弃的老人。”

许多魔术在一楼餐厅内看到的魔术都扎根于Hiltl Hiltl大楼五楼的Hiltl Academy。贝克尔指出，大流行期间在“玛莎”厨房内拍摄的虚拟河Trans班变得如此受欢迎，以至于在事情恢复正常之后将被提供。尽管两个模块化厨房都为公众提供教室，专业厨师，公司团队建设活动以及诸如中学家庭经济学老师等团体的利基课程，但该学院作为餐馆和商店的测试厨房运作。

贝克尔说：“我们的厨师和厨师开发了新食谱，并改善了现有食谱。”“由于瑞士在减少饮食中的糖分方面有很大的推动，因此我们追求减少许多HILTL食谱中的糖含量，看看我们是否可以减少面筋和其他过敏原。我们还与种植（瑞士替代肉类生产商）合作，导致我们种植的几种最受欢迎​​的菜肴都在食谱中工作。自2014年以来，我们进行了20至30种新菜，这些新菜肴一直定期轮换。”

另一个值得注意的希尔特尔创新是管理层采取的“本地采购”的方式，可以进一步减少其碳足迹。贝克尔，罗尔夫·希尔特尔（Rolf Hiltl）及其同事认为鳄梨调味酱必须走，因为进口鳄梨与公司的目标有所不同，以获得更大的可持续性。反过来，完美的“豌豆摩尔”得到了很好的接待，以至于贝克尔坚持认为客人不会错过鳄梨调味酱。其他涉及进口农产品的食谱正在相应调整。

贝克尔确认：“我们得到来自世界各地的厨师，厨师和餐馆老板，为我们的专业人士提供专业烹饪课程，因为他们欣赏了我们如何与植物烹饪相处的方式。”“在瑞士和其他国家 /地区，如果您想成为一名专业厨师，人们将不得不知道如何用肉做饭。但是，情况正在发生变化，专业人士发现，我们100多年的烹饪素食和素食菜肴具有最高标准的智慧将随着客户的口味和健康目标的变化而在自己的机构中为他们服务。”

对于那些访问瑞士的人，有关旗舰Haus Hiltl和其他Hiltl餐厅的详细信息，请参观https://hiltl.ch/en。Hiltl的食谱，其中包括一些最受欢迎的菜肴，可在全球范围内使用英语，可以在HILTL.CH/COOKBOOKS。