11种最适合你的调味品

番茄酱，芥末和蛋黄酱可能是美国调味品的皇家三位一体，但许多版本并不是特别健康，还有许多其他选择可以帮助您的食物增加风味。不要给我错了，我喜欢经典的三个，但是超越了他们的生活。

那么，我们如何定义调味品呢?答案如此之多，却如此之不清晰。带着这个想法，我找到了我最信赖的那本《关于食物和烹饪:厨房的科学和知识》，作者是食品科学家和历史学家哈罗德·麦基(Harold McGee);他总是能回答生命中更大的食物问题。在关于酱料的那一章中，他解释了调味料、调味品和酱料之间的区别，以及我们最初为什么要使用它们。

什么是调味品?

我们的主要食物 - 像谷物，面包，意大利面，淀粉蔬菜 - 非常漂亮的平淡，McGee解释，随着时间的推移，厨师发现或发明了“广泛的成分，使其更加美味。”他分为三类：调味料，调味品和酱汁 - 它非常有意义。他解释说明的调味料是自然，像胡椒，辣椒，香料和香料那样的简单成分。另一方面，调味品是制备和更复杂的，其中许多食物“通过发酵保存和转化：酸和芳香醋，咸味和咸味酱，咸味和酸芥菜，甜味和酸甜和果味的番茄酱，“他写道。最后，他将酱汁描述为终极组合的调味料。“厨师想象并为特定菜肴制作酱油，可以给它们任何味道。”

最终，我们可以认为，一旦食物做好了，吃东西的人就会使用调味品。这个世界充满了无数的调味品，但是为了这个列表的目的，我们想要关注的是那些容易获得的、多功能的、广泛可用的东西。废话少说，调味汁来了。

1.辣酱

有“真正的”泰国沙拉酱，也有更有解释意义的“公鸡酱”沙拉酱，由加利福尼亚州的Huy Fong食品公司生产。Huy Fong的版本可能会在泰国不被认为是斯拉差但自亨氏57以来，它已成为美国货架上最受欢迎的酱料之一。红色的jalapeños，大蒜，糖，盐和醋的purée是辛辣，咸味，美味的。从Jean-Georges Vongerichten这样的超级大厨到Applebee 's这样的大型连锁店，每个人都在使用它。

用途:嗯，把它涂在所有东西上!额外提示:将沙拉酱和蛋黄酱(如上图所示)混合在一起，做成寿司卷上的辣酱——其他地方也可以用。丘比蛋黄酱是这里最常用的品牌，但如果你担心丘比蛋黄酱的一种原料——味精，你最喜欢的健康蛋黄酱也会很美味。

2.哈里撒

世界上有很多辛辣的调味品，很难挑选出其中的几种，但哈里萨辣酱因混合了辣椒、大蒜和香菜籽和孜然等香料而成为一流。它辣、香、独特，在全球很多超市都能买到。

用途:把它添加到传统菜肴中，比如蒸粗麦粉和汤;把它放在意大利面、鹰嘴豆泥和鸡蛋上也很美味。你可以把它和蛋黄酱混在一起加到三明治里，或者和黄油混在一起加到蔬菜上。用它来做腌料，按摩，或者任何你想要加热的地方。

3.椰子举

椰子酰胺味于像酱油的表兄弟一样，但有点甜美，有点甜蜜。它是通过从椰子棕榈和加入海盐发酵SAP制造的。它不是酱油的精确交换，但有这些优点：钠中的较低（较低达75％，取决于品牌）;对于那些需要远离麸质和大豆的人来说是有益的。

用途:用它来做酱油，虽然它尝起来有点不同;搅拌薯条，沙拉酱，蒸或烤蔬菜，米饭，谷物沙拉，等等。

4.芝麻酱

©马格达雷娜Haggu / Pixabay

你可能知道芝麻酱是沙拉三明治的酱料，或者是鹰嘴豆泥的基本配料之一。它是由磨碎的、烤过的芝麻做成的，有坚果味、奶油味、美味可口。它现在也有一个“时刻”，出现在各种绝妙的地方，尤其是甜点;想想，巧克力和花生酱之间的关系。(我特别喜欢用它来换花生酱，因为我不会忍不住用勺子吃掉一整罐。)用黑芝麻籽做的芝麻酱，就像上图所示的那样，也很美味，给菜肴增添了一些戏剧性。

用途淋在烤蔬菜、蔬菜沙拉、意面沙拉、酸奶、冰淇淋、谷物碗、蜂蜜吐司或香蕉、三明治上，以及任何富含奶油和坚果的食物上。

5.味噌酱

被称为味噌的发酵豆瓣酱显然是制作味噌汤的神奇原料。但在厨房里，它是一个鲜味济贫院，把它的泥土味、咸味与腌料、调味汁和酱汁结合在一起。但它也可以成为一种令人惊讶的美味调料。

用途:您可以在三明治上单独使用味噌，但是当您将其混合使用蛋黄酱，敷料，塔希尼或奶油芝士时，最好的东西发生了，并且在任何地方使用它挥之不去的鼠疫嗡嗡声。

6.更健康的蛋黄酱

从“显而易见”的部门，我们提供蛋黄酱吗哪。但我们在这里做了一个改变，推荐一些纯素品牌和/或用比标准成分更健康的成分制成的品牌。在美国，大多数商业的蛋黄酱是用大豆油制成的不是健康的像其他的选择。更好的选择包括那些用健康的鳄梨油制成的，比如由原始的厨房-他们还推出了素食版本。还有肯辛顿爵士，那里有版本它是用葵花籽油和鹰嘴豆水而不是鸡蛋制成的。或者，你也可以自己制作。

用途:你知道该怎么做。

7.低糖、低盐番茄酱

如果你注意饮食中的脂肪和卡路里，番茄酱比蛋黄酱更好。但如果你想避免糖和钠，那就小心选择你使用的番茄酱品牌。许多番茄酱都含有大量的高果糖玉米糖浆和大量的盐。看看标签，你可能会感到惊讶!但是现在有很多公司在生产更健康的番茄酱。我的家人喜欢原始的厨房番茄酱（他们的第二次提到这里;他们没有给我免费的东西，我保证，我只是真的爱他们的产品） - 你永远不会知道它没有添加糖。

用途:各种炸土豆，还有其他常见的疑点。也是一种配料卷曲酱、千岛酱、烧烤酱、鸡尾酒酱等经典。有些人喜欢把它放在鸡蛋、通心粉和奶酪上;我们凭什么评判?

8.芥末

©Melissa Breyer.

芥末是如此经典，以至于可能会有点无聊，但那将是一场悲剧。家里有这么多美味的芥末，如果你还没尝试过超越基本的芥末，还有很多东西等着你去发现。从黄色和棕色到第戎，石磨和全谷物。有加入龙蒿和其他香草的芥末，还有辣根，蜂蜜，应有尽有。

用途:以植物为基础的热狗、香肠、三明治和椒盐卷饼，当然也可以涂在烤土豆和其他蔬菜上，还可以用来做各种各样的调味汁。

9.香醋

传统的意大利香醋并不是普通的醋。因为它的制作方法，它更稠，更甜而不是酸，这使得它更像糖浆而不是醋。尽管它没有强烈的酸味，但它仍然是一种搭配沙拉的美味方法，用一些柠檬皮(来自柠檬)就更好了你可能会浪费？）。试试这个：用这个简单的技巧做最好的沙拉酱．综上所述，它不仅仅适用于沙拉。

用途:搭配蒸或烤的蔬菜，以及烤或烤的水果，新鲜水果和浆果。这是一种洒在奶酪、冰淇淋、酸奶和奶油甜点上的启示。

10.果酱

既然你可能已经在冰箱里放了某种罐装熟水果，这只是提醒你它的所有光荣用途。拥抱那些果酱、果冻、蜜饯、果酱和酸辣酱吧!它们提供了更多的用途，而不仅仅是涂在吐司上和搭配花生酱。

用途:可以在酸奶、冰淇淋、煎饼、薄饼、华夫饼、花生酱或奶油芝士三明治、烤芝士三明治上吃。搭配奶酪，饼干，吐司，烧烤食品。把它放在鸡尾酒、柠檬水、冰茶、苏打水中，或者做成冰棍。拌入沙拉酱、腌料、釉料中;在烘焙食品中尝试一下。

11.枫糖浆

枫糖浆是终极甜味剂。是的，这是一个含义的事情，但它是全自然的，未精制的，具有有益的特性，而且由于其丰富的味道，一点点走了很长的路。对于纯素食者来说，这是一个很好的替代品。

用途:当然，华夫饼和煎饼上也有，但原味酸奶、燕麦片和甜咖啡上也有(美味)。你可以滴一点在爆米花上，用在鸡尾酒上，甚至用在像冬南瓜这样的汤上。它也是制作枫芥末油醋的理想原料(使用蜂蜜芥末的配方，只是把蜂蜜换成枫糖)。还有一个好处:作为给烤蔬菜上光的最佳配料，在这里可以看到更多:给烤好的蔬菜上光会让它们更美味