自制意大利面便宜、简单又美味

很久以前，当我还是一名努力奋斗的大学生和研究生时，我就会开始DIY圣诞礼物项目，一下子就把所有的朋友和家人都送给我。有辣酱年，芥末年，柠檬年，花醋年，等等。但对我来说，最持久的是自制意大利面的那一年，因为为几十人制作意大利面的速成班是给我自己的额外礼物。

为什么要自己做意大利面?

虽然我仍然喜欢在速食时手边有干意大利面，但我现在可以在短得惊人的时间内从拿出面粉到把面条扔进沸水里。

我通常把自制的意大利面留到周末晚上，那时我有时间悠闲地揉面，让它休息，然后用手擀开。但为了加快周转时间，食品加工机和手摇意大利面机可以快速完成任务。使用立式搅拌机来揉面，用它的意大利面附件来切面会更容易。

手工制作意大利面有很多优点和好处。当你手边的食材很少但又想做点特别的东西时，这是一种完美的做法。做意大利面需要面粉、鸡蛋、水和盐，还有一些简单的调味料，我说的就是橄榄油、海盐和一些香草。它本身是如此可爱，不需要太多的东西;我经常喜欢用黄油或橄榄油煎一下新鲜的西红柿，再撒上一些新鲜的香草和黑胡椒。

虽然普通的干意面可能不贵，但手工/新鲜/美食意面可能非常贵。在家里制造要便宜得多。

如何制作基本的鸡蛋意大利面

我喜欢市面上卖的各种全谷物和豆类意大利面，但在家里我会先吃白面鸡蛋意大利面。我用的是未经漂白的有机通用面粉，有时还会加入一些全麦面粉。小麦粉是一种经典的面粉，但我通常不会把它放在食品柜里。

©梅丽莎·布雷耶

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成分

2杯面粉(额外为柜台和设备加粉)
1/2茶匙盐
3大鸡蛋

指令

1.面粉和盐可以直接在柜台上或在搅拌碗里搅拌。在中间挖一个孔，加入鸡蛋。开始搅拌鸡蛋，把面粉从蛋堆里拿出来，直到面粉混合在一起，你就有了一个漂亮的面团。如果你要添加调味料，你可以在揉的时候添加。

2.一旦你有了面团，开始在柜台上揉面(用大量的面粉防止粘面)。揉10分钟左右，或者直到感觉有弹性，里面的小气泡消失。

3.把面团放在碗里，盖上盖子，静置至少30分钟。这时你可以把它放在冰箱里，最多放一天，让它回到室温，然后再开始处理它。

4.把面团分成四份，撒上面粉，用抹布盖上。

5.如果你用的是意大利面机，把一段面团放入最厚的面团中，折叠面团，重复几次直到意大利面光滑。然后把它放入下一个设置中——你不必在第一次之后再重复折叠。并继续依次进行薄设置，直到你得到一个你喜欢的厚度。我喜欢在最薄的面条之前停止两种设置，因为我喜欢厚的，有牙齿的面条。如果你把意大利面擀开的时候太长了，你可以把它切成两半，剩下两部分继续。

6.重复所有的部分，把它们放在有大量面粉的烤盘上，以防止它们相互粘在一起，这是它们想要做的。要用手擀面，只需用擀面杖模仿这个过程。

7.一旦你完成了铺盖，你可以使用切割附件切意大利面，或使用饺子工具做填充意大利面。

8.有一些巧妙的意大利奶奶式馅面制作方法，但我只是用饼干切割机做了一堆圆，在一半的圆上加一些馅料，然后用一些水把顶部粘在边上，捏紧。(我最喜欢的馅料是乳清干酪和冰箱里剩下的奶酪，加上大量黑胡椒和柠檬皮。太好了。)

9.烹饪时，将过去加入加盐的沸水中，煮4到5分钟，或直到煮熟。对于填充意大利面，我会等到它浮起来，然后根据它的大小再加一两分钟。你也可以把切好的意大利面挂在架子或衣架上风干;或者，填充和切割过去可以冷冻。

可以做4到6份。

下面是如何使用立式搅拌机来减少时间的方法。

让你的自制意大利面更有活力

我最喜欢的一件事是，它真的是一张空白的画布;在意大利面面团中可以加入新鲜香草，干香草，香料，干蘑菇，柑橘皮，新鲜辣椒，应有尽有。在上面的馄饨里，我加入了花园里的鼠尾草花。

下面这顿饭是在空无一人的厨房里做的拼盘，我做了宽面条，然后把(解冻的)冷冻豌豆、我们花园里疯长的薄荷、大蒜、杏仁、橄榄油、一些磨碎的硬奶酪和柠檬皮搅在一起制成香蒜沙司。(有时我把面条切得很快，它们有点乱，就像这里。我称之为“土气”。)

©梅丽莎·布雷耶

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要获得更多的技术想法和灵感，请观看下面的演示。然后去做意大利面!

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