如何冷冻馅饼并领先于游戏

不知怎么的，在一顿丰盛的、令人满意的节日大餐之后，总还有吃派的空间。一块馅饼加一杯咖啡是许多节日宴会的传统结束方式。用餐前的传统方式是做派，但如果你想先做派，你的冰箱可以成为你最好的朋友。

Fruit-filled馅饼

贝蒂克罗克建议冷冻未烘焙和烘焙的水果派。

对于未烘焙的水果派，就像你要烘焙它一样把派组装起来，但不要在派皮的顶部切开。用保鲜膜或冷冻袋装好，最多可以冷冻三个月。当准备烘焙时，打开包装，如果需要的话在上面的皮上切一条缝，在“425华氏度”烘烤15分钟。把火调到375华氏度，再烤30到45分钟，或者烤到饼皮变成金黄色，汁开始从缝里冒出来。”

的Kitchn他认为冷冻水果馅饼是最好的方法，并建议他们比新鲜的馅饼烤得更好，因为底部的皮不会变软。在馅料开始融化之前，饼皮有足够的时间烘烤，而且它不会“吸收通常会让它变软的多余汁液”。有一件重要的事情要记住:玻璃烤盘可能会因为极端的温度波动而破碎，所以金属烤盘是从冰箱直接放进烤箱的最佳选择。

根据贝蒂·克罗克的建议，完全烤熟的水果派应该冷却，然后不盖盖子放在冰箱里，直到完全结冰。一旦完全冷冻，它们就可以用保鲜膜或冷冻袋包裹长达4个月。要上桌，馅饼可以解冻并在室温下上桌。它们也可以在室温下解冻一小时，然后在“最低的烤箱架上375华氏度(约摄氏37度)加热35至40分钟或直到变暖。”

蛋奶沙司和奶油馅馅饼

蛋奶沙司和奶油馅的派不像水果馅的派那样好冻。当它们解冻后，往往是水状的，尤其是南瓜派。你可以用烤水果派的方法把它们烤好后冷冻起来，但如果你想要最优质的蛋奶派或奶油派，就应该新鲜烘焙。

这并不意味着你必须在假期的前一天或当天完成所有的工作。你可以提前做好派皮，不烘烤的冻起来做蛋奶派，烤好做奶油派。如果你要从头开始做南瓜派，你可以做南瓜泥提前放好，冷冻3个月。好的烹饪建议你可以把整个南瓜蛋奶冻都准备好，然后冷冻起来。如果你有冷冻的未烘焙的南瓜皮和冷冻的南瓜泥或蛋奶冻，提前一天烘焙南瓜派，你的盛宴会更容易做好。

山核桃派似乎是蛋奶沙司规则的例外。它们可以在烘焙后冷冻，并保持其质量。

鸡蛋饼做

提前做派皮很容易，如果你的冰箱里没有足够的空间放整个派，这是一种提前完成一些工作的方法，它会占用更少的空间。

要冷冻未烘焙的派皮，将面团卷成圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，或放入冷冻袋中，冷冻至多两个月。或者，把面团擀到你需要的饼皮大小，把它放在羊皮纸或蜡纸上(甚至是蜡质的麦片盒衬里)，然后卷起来，紧紧包裹起来，然后冷冻。在冰箱里解冻未烘焙的派皮，效果最好。

要冷冻烤好的派皮，就像往常一样烘烤，让它完全冷却。放入冰箱冷冻，然后用保鲜膜或冷冻袋紧紧包裹，这样就不会有水分困在里面，使烤好的饼皮变湿。它最多可以保存四个月。乡下人的家庭主妇建议如果你想要冷冻几个烤好的馅饼皮，一旦它们被冷冻，就从馅饼锅中取出，用蜡纸或羊皮纸将它们堆叠在一起。为了防止它们破碎，把它们放在盒子里。将未烘焙的派皮解冻约15分钟，然后将其放回烤盘。

• 如何做出完美的派皮

额外的建议

为了让你的提前准备更容易，试试以下建议。

• 把烘焙说明直接粘在冷冻袋或包装袋上，这样你就可以把它们拿出来快速准备，而不必去找烹饪书或网站上的说明。
• 把派放在烤箱里预热好的披萨石上，底部的饼皮会很脆。(通过精细烹饪)
• 奶酪蛋糕如果包装紧密，也很容易冻住。它也可以单独切片冷冻。
• 在水果馅饼中使用玉米淀粉而不是面粉，这样即使在冷冻后，馅料也能保持厚实。