如何冷冻夏季蔬菜

在这个季节的这个时候，农贸市场的桌子上色彩缤纷，摇摇欲坠地堆着一堆堆完美的农产品——甜美的传家宝番茄，不相称的美丽，玉米一碰就会爆裂，发光的夏南瓜一排淡然地调情。但你知道会发生什么。随着苹果开始生长，丰富性会慢慢减少，突然之间，直到春天，它都是根和羽衣甘蓝。

随着罐装食品的全面复兴，许多厨房的柜台上都摆满了消毒罐和水浴罐。但是，如果你不喜欢罐装食品，或者有足够的冷冻空间来补充食品储藏室，冷冻农产品是一种很好的方法，可以在寒冷的月份保存当地的收成。尽管冷冻蔬菜在过去名声不佳，但比起旧产品、商业罐装产品或从远方进口的产品，我更愿意选择冷冻农产品。营养不会流失，如果冷冻得当，口感和味道都不会流失。

最基本的

• 使用你能找到的最新鲜的农产品，并尽快冷冻——越快越好。一定要避免食用农药残留最高的农产品。
• 彻底清洗并擦干所有衣物。去掉坑，切成大小一致的小块。
• 选择你的容器——记住要为扩张留出空间。
• 如果你正在观察你的塑料使用，一直流行的球使冷冻安全玻璃罐．标注内容和日期。

漂白

虽然冷冻会减缓酶的作用，但并不能完全阻止它——因此，大多数农产品需要某种热处理方法，通常是焯水，以灭活催熟酶，并保持颜色、质地和风味。要焯菜，把洗过的、准备好的菜放在一锅沸水里。大约每磅蔬菜用一加仑的水。将水烧开，当水重新沸腾后，将产品浸入水中。在建议的时间过去后，取出蔬菜，将它们浸入非常冷的水中(你可以加入冰块)，浸泡的时间与焯水的时间相同。

大多数冷冻农产品应保存9至12个月。这些是夏天最受欢迎的农产品的基本方法。

豆子

清洗并修剪末端，如果需要可以剪掉。整颗豆子焯三分钟，切好的豆子焯两分钟。晾干、包装、密封、贴标签。

玉米

内核:去壳和丝，修剪末端。中等大小的耳朵焯水，每次3-4只耳朵焯5分钟。焯水后，从玉米棒上取下玉米粒，包装、密封并贴标签。
玉米棒子:去壳和丝，修剪末端。中等大小的耳朵焯水8分钟。分别包装，并储存在袋子里。密封和标签。

茄子

切成片，撒上盐，沥干水份30分钟。用橄榄油轻轻拍干sauté直到变软。冷却、包装、密封、贴标签。

草本植物

罗勒只需用水或蒸汽焯一分钟。对于其他草药，不需要焯水。在烤盘上冷冻成单层。把香蒜酱冻在冰块托盘里，然后把香蒜酱块装进袋子里，方便分散，这是一个既方便又流行的技巧，但雅克·佩平对此有不同的看法。他不喜欢冷冻完成的香蒜酱，而是选择冷冻罗勒泥，然后在解冻后将其转化为香蒜酱。

豌豆

给花园里的豌豆去壳，不需要给雪豌豆或糖豌豆去壳。焯水1分半钟，晾干，包装，密封，贴标签。

辣椒

辣椒，从灯笼椒到各种辣椒，都是不需要热处理的蔬菜之一。整个冷冻或切片冷冻。

西红柿

方法1:洗净，切成两半，四分之一或整个留下。拍干后放入冷冻袋。清除空气、标签、密封。
方法2:在沸水中浸泡一分钟。取出去皮。放在托盘上冷冻30分钟。放入塑料袋中，抽干空气，密封并贴上标签。方法3:将切碎的番茄放入锅中炖煮5分钟至变软。通过筛子或碾磨机将皮和籽去掉。冷却后装入塑料容器，留出头部空间。

西葫芦和南瓜

洗净，修剪末端，切成片或条，用水焯三分钟。拍干，包装，密封，贴标签。