葡萄是如何改变世界的

各种各样的食物是如此容易获得，所以我们很容易拿很多东西每天都吃是理所当然的。无论什么季节，我们都认为几乎每一种我们想吃的食物都能买到。至少有一些，似乎一直都是这样。

有些食物的起源可以追溯到最早的人类文明。几个世纪以来，许多这些食物塑造或改变了历史的进程。在这个过程中，他们中的一些人在宗教、文学、艺术和流行文化方面有了自己的生活。

这是关于改变世界的食物系列的一部分。我们在纽约食物历史学家和作家弗朗辛·塞根的帮助下设计了这份清单，它涵盖了从葡萄到花生到可可豆(毕竟，没有甜点的生活将会怎样?)

我们将讲述每一种食物的故事——它们的历史、现在的重要性、趣闻轶事和有趣的事实。我们邀请你在评论中反馈意见，也希望你能分享我们可能错过的任何食物秘密或知识。让我们从葡萄开始吧。

古埃及人喜欢喝葡萄酒

清洁饮用水可能是21世纪世界大部分地区认为理所当然的事情之一。但情况并非一直如此。

“在古代，葡萄酒和发酵啤酒都是人们的首选饮料，因为水饮用起来并不安全，”塞根说酿酒葡萄已经被培育出来了自古埃及时代起就在地中海地区。

塞根解释说:“在古希腊，人们喝的酒也被稀释了，由主人自行决定水和酒的比例、酒杯的大小以及上几轮酒——通常情况下，三轮酒的比例是五五开。”“苏格拉底是研讨会的常客，他赞成‘经常洒上小杯子，这样我们就会被引诱到一种娱乐的状态，而不是被酒逼得酩酊大醉’。”

据西根说，古人认为葡萄酒对身体健康和适当消化是必不可少的。在雅典、巴比伦和亚历山大等城市，水是不能喝的，所以人们，包括婴儿，从早到晚都喝酒，把酒和水混合在一起。

“希腊人甚至把一顿没有酒的饭叫做‘狗的晚餐’，”塞根说。“他们认为葡萄酒有助于文明的用餐和用餐时的交谈。”

塞根说，她最喜欢的一段关于古代葡萄酒的名言是荷马的《奥德赛》(Odyssey):“葡萄酒激励着我，这迷人的葡萄酒，让即使是智者也能轻声歌唱，轻声欢笑，激发他起舞，说出最好不说的话。”

许多世纪以来，葡萄酒一直是“可靠的”饮料。“甚至到了17世纪，”塞根说，“水常常是虚伪和谎言的象征，正如莎士比亚在《奥赛罗》(Othello)中的那句话所说，‘她像水一样虚伪’。”

早期的葡萄种植

根据考古发现，葡萄起源于1.3亿年前，人类在数千年前就发现葡萄可以天然酿制葡萄酒。当空气中的酵母菌和酶落在葡萄皮上引起部分或全部发酵时，就会发生这种情况。最早关于葡萄发酵饮料的记录出现在公元前7000 - 6600年的中国。

葡萄从欧亚大陆

已知最早的驯化葡萄种植发生在欧亚高加索地区的格鲁吉亚，大约在公元前6000年。到公元前4000年，葡萄栽培或酿酒已经从新月沃土延伸到尼罗河三角洲和小亚细亚。在埃及坟墓中发现的象形文字描绘的葡萄和墓葬中发现的酒壶都可以追溯到公元前5000年。红酒是埃及法老图坦卡蒙坟墓里的东西之一。

葡萄从希腊

埃及人还从希腊进口葡萄酒。和其他古代葡萄酒一样，希腊葡萄酒质地粗糙，必须加水混合，但它比埃及葡萄酒好。希腊人也把他们的葡萄酒带到西方。他们和腓尼基人将葡萄种植越过地中海延伸到后来的意大利、西班牙和法国。

来自中欧的葡萄

由于北方的气候和土壤更适合酿造更好的葡萄酒，这些地区的葡萄酒明显优于希腊、埃及和地中海其他地区的葡萄酒。随着葡萄酒生产中心向中欧和罗马帝国的心脏转移，罗马人将葡萄生产扩展到整个欧洲。例如，在公元2世纪，德国的莱茵河流域已经成为著名的葡萄酒产地。现在已知的葡萄品种有90多种。

在北美种植作物

在罗马帝国衰亡时，葡萄文化和酿酒主要与修道院．后来，酒的使用超越了宗教仪式，成为一种根深蒂固的社会习俗。当西班牙人和其他探险者出发前往新大陆时，他们带来了旧大陆的葡萄，将葡萄酒工业和贸易扩展到北美和世界其他地区。

基督教中的葡萄和酒

在圣经时代，葡萄对人们的文化和经济都很重要。例如，《圣经》中提到的葡萄藤比其他任何植物都多。

根据《创世纪》9:20，大洪水后挪亚做的第一件事就是种了一个葡萄园。葡萄树在申命记8:8中被列为神应许给以色列国的美地上的一种植物。

在新约中，耶稣称自己为真葡萄树。我是真葡萄树，我父是栽培的。(约翰·15:1)。耶稣所行的第一个神迹是把水变成酒。在圣经中记载，耶稣和他的母亲在加利利的迦拿参加婚礼时，酒喝光了。耶稣创造了一个奇迹，把水变成了酒(约翰福音2:1-11)。

直到今天，对于基督徒来说，当他们接受圣餐时，葡萄仍然具有重要的象征意义。耶稣设立了这个仪式在他被钉上十字架前的最后的晚餐上在逾越节的筵席上，他赐给门徒饼和酒，指的是饼是他的身体，酒是他的血。他吩咐门徒吃饼喝酒，“为记念我，就这样行。”(马太福音26:26-29;马克14:22-25;路加福音22:14-20。)

发现葡萄的新用途

在历史的时间轴上，餐桌上的葡萄，也就是我们买成串用来当零食或配着奶酪托盘外出的葡萄，是相当近的发展。在16世纪之前，虽然欧洲的一些医生使用葡萄酒和葡萄酒醋作为麻醉剂和消毒剂，但葡萄基本上只有一个目的:酿酒。第一次使用餐桌葡萄可以追溯到法国国王弗朗索瓦一世(1494-1547)。从1515年到他去世，他一直统治法国，他喜欢把切塞拉斯葡萄作为甜点，因此他赢得了餐桌葡萄鼻祖的荣誉。

如今，葡萄有三种主要用途:食用葡萄、葡萄干和酿酒。不足为奇的是，更多的葡萄是如此用来酿酒而不是为了其他目的。

今天的葡萄产业

葡萄酒、葡萄和葡萄制品行业在美国所有50个州都有业务国家葡萄和葡萄酒倡议根据纳帕谷MKF研究有限责任公司的一项综合研究，这些行业每年为美国经济贡献超过1620亿美元。

然而，主要的玩家是加利福尼亚州，根据NGWI的数据，该州几乎生产美国所有的食用葡萄和葡萄干，以及全国约90%的葡萄酒。该组织的统计数据显示，纽约州和华盛顿州各生产约3%的美国葡萄酒，其他所有州加起来约4%。葡萄汁生产主要集中在华盛顿州、纽约州、宾夕法尼亚州和密歇根州。

在全球范围内，三分之一的葡萄园分布在三个国家:意大利、西班牙和法国。其他重要的食用性包括土耳其、智利、阿根廷、伊朗、南非和澳大利亚。

如今，价格合理的优质葡萄酒随处可见，可想而知苏格拉底、荷马和其他古人会如何看待葡萄果实的现状。有一件事是肯定的:当主人给他们倒一杯酒时，他们不会用水稀释。