新鲜鸡蛋能保鲜多久?

新鲜鸡蛋的保质期从两小时到一年不等，这取决于你在哪里买的鸡蛋以及你储存鸡蛋的方式。

从杂货店或农贸市场买的鸡蛋可以在冰箱里放上好几个星期。这通常比纸盒上标明的有效期要长得多。如果你把它们分解并冷冻蛋白和蛋黄，它们可以保存更长的时间。关键是正确地储存它们。

这些指南来自美国农业部(USDA)展示你可以在鸡蛋变质或失去味道之前储存多长时间。

新鲜鸡蛋一定要冷藏吗?

刚下的蛋有天然的水分涂层称为bloom这有助于密封，防止细菌感染。如果鸡蛋被洗了，那层膜就会消失，鸡蛋就会变得多孔而脆弱。

新鲜鸡蛋的外壳上可能携带沙门氏菌。沙门氏菌可引起食源性疾病，其特征为恶心、呕吐、胃痛、腹泻和发烧。人们经常因食用生的或未煮熟的鸡蛋或被细菌污染的蛋制品而生病。

20世纪70年代，出于对污染和变质的担忧，美国农业部要求大型鸡蛋生产商和加工商立即清洗、消毒和冷藏鸡蛋。加拿大、日本和斯堪的纳维亚国家很快也开始清洗鸡蛋。

然而，在欧盟的大部分地区，即使在商店里，鸡蛋也不清洗或冷藏。许多欧洲人认为，鸡蛋能免受细菌感染，因为蛋壳的涂层完好无损，所以他们会把鸡蛋在室温下保存数周。(此外，许多国家要求家禽养殖户给母鸡接种沙门氏菌疫苗)。

由于有了这种保护层，许多在后院养鸡或在农贸市场卖新鲜鸡蛋的人经常说，把未洗的鸡蛋放在柜台上或食品储藏室是安全的。他们认为，只要你不把保护层或角质层擦洗掉，它就能保护鸡蛋免受细菌的侵害。

但是，乔治亚州雅典市农业研究服务中心(ARS)的食品技术专家蒂娜·琼斯说，研究表明，一旦鸡蛋下蛋，这种繁殖就会退化。

她说:“我们知道表皮会干燥脱落，从进化的角度来看，它并不是为了防止鸡蛋中的沙门氏菌，而是为了控制孵化期间的呼吸。在一份声明中．

冷藏不仅能保护鸡蛋免受细菌侵害，还能保护鸡蛋的质量。

在《家禽科学》杂志上发表的一项研究中，琼斯和她的团队比较了美国和欧洲的鸡蛋储存方式，以及其他技术。他们发现，美国的方法是最有效的，即使是在长达15周的储存之后。

研究人员观察了5400个鸡蛋，发现那些洗净并存放在冰箱里的鸡蛋平均15周后仍然是A级鸡蛋(质量非常高)。在室温下储存的那些在短短一周内就从AA级(最高质量)降级为B级(最低质量)。在这15周内，鸡蛋的重量也减少了15%。

琼斯说:“基本上，关键是鸡蛋的质量在冷藏条件下保持高水平，而在没有冷藏条件下会迅速退化。”

如何储存新鲜鸡蛋

在商店买鸡蛋时，首先要确保鸡蛋没有破裂。破碎的贝壳会让细菌进入。如果鸡蛋在回家的路上破了，美国农业部说，把它们打碎到一个干净的容器里，并紧紧地盖住。冷藏并在两天内使用。

你可能很想用冰箱里方便的内置鸡蛋托盘，但鸡蛋应该总是放在纸盒里。纸箱的设计是为了防止鸡蛋破裂，并防止吸收冰箱里其他食物的气味。

把鸡蛋放在最冷的地方——冰箱里，而不是冰箱门口。你的冰箱应该保持在40华氏度(4摄氏度)或以下。

在商店买的鸡蛋储存或使用前不要清洗。如果你有未洗的新鲜鸡蛋，你应该在使用它们之前清洗它们。的林肯大学内布拉斯加分校建议:

• 在90-120华氏度(32-49摄氏度)的水中轻轻清洗，同时戴上橡胶手套，用无味洗涤剂清洗约30秒。
• 在一加仑热水中加入一汤匙漂白剂的溶液。
• 彻底清洗，然后放入冰箱冷藏。

如何辨别鸡蛋的好坏

你想做一个煎蛋卷或一些布朗尼，但你不确定冰箱里的鸡蛋是否放在那里太久了。随着时间的推移，鸡蛋的质量可能会下降一些，但它们仍然可以安全使用数周。这里有几种测试鸡蛋好坏的方法。

检查有效期

在把鸡蛋从商店带回家之前，一定要检查纸箱上的有效期或“截止销售”日期。根据美国农业部的规定，鸡蛋的保质期不能超过30天。但鸡蛋的寿命要长得多。

如果你正确地储存和冷藏它们，带壳的新鲜鸡蛋可以保存三到五周。鸡蛋的质量可能会随着年龄的增长而开始下降，但仍然可以安全食用。

检查包装日期

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在临近到期日时，你还会注意到纸箱上有一个三位数的代码。这是包装日期，通常就在以字母“p”开头的工厂号附近。

包装日期使用以001开始的儒略历作为1月1日，12月31日作为365年，闰年除外。使用上面的图表来快速转换纸盒上的数字。你可以把新鲜的鸡蛋放在纸箱里，在冰箱里保存最多五周。

做一个嗅觉测试

你可以通过冰箱里传来的味道来判断鸡蛋是否变质了。但美国农业部建议，进行嗅觉测试的最佳方法是把一个鸡蛋打到碗里，看看它是否有不寻常的外观或难闻的气味。坏了的鸡蛋无论生的还是煮的都难闻。如果外观和气味正常，就可以使用。

做鸡蛋漂浮测试

刚下的蛋里面没有空气细胞。但当它冷却时，通常会在卵细胞细胞膜之间的大端形成一团空气。随着鸡蛋变老，蛋黄会吸收蛋清中的液体。当水分和二氧化碳开始通过鸡蛋的气孔蒸发时，更多的空气穿透蛋壳，允许空气细胞生长。

要想知道鸡蛋的年龄，你可以通过鸡蛋漂浮测试来测量空气袋。把一个生鸡蛋扔进一杯水中。

• 如果它水平地停留在玻璃杯底部，那么它就非常新鲜。
• 如果不是很新鲜，它会以半水平的位置略微倾斜。
• 如果它是旧的和不新鲜的，它会以垂直的位置浮到顶部。