橄榄如何改变世界

如果葡萄是对西方文明最重要的食物的竞争对手，那肯定是橄榄。

橄榄树及其果实原产于地中海盆地，从技术上讲，这是一个橄榄树，对该地区的几乎每种文化和宗教都具有特殊的意义。古代社会对橄榄的尊敬远不止于此树的长寿及其对农业的重要性。许多古代民族认为这是众神的礼物。

橄榄，橄榄油和橄榄树分支在几个世纪以来一直保持其特殊，甚至是神圣的象征意义。这棵树的绿树成荫的分支已被用作婚礼上的童贞和纯洁的标志，是和平的象征，是冠冕流血战争的胜利者的标志和智慧的标志。

象征意义同样重要，并且如今一如既往地存在。向敌人提供友谊的手被称为延伸橄榄枝。甚至联合国的旗帜也有两个风格化的橄榄树枝，围绕着世界地图，这是所有人的和平的标志。长期以来认为神圣的橄榄油继续用于许多宗教仪式。

橄榄的历史

根据国际橄榄委员会（International Olive Council）汇编的历史，在意大利的蒙加迪诺（Mongardino）在意大利的蒙加迪诺（Mongardino）发现了最早的化石证据。国际奥委会位于西班牙马德里，是世界上唯一的国际政府间组织在橄榄油和餐桌橄榄领域。从旧石器时代开始，当时人类首次开始使用石材工具以及在西班牙发现的青铜时代的部分橄榄树，在北非化石中发现了其他早期记录。

尽管有些人认为这些地点表明这棵树是整个地中海盆地的土著，但IOC说橄榄树起源于小亚细亚的茂密森林。该地区唯一不熟悉橄榄树的古老文明是亚述人和巴比伦人。

食品历史学家兼纽约作家弗朗辛·塞根（Francine Segan）说：“从公元前至少2500年开始，橄榄就在地中海种植了。”叙利亚和巴勒斯坦的耕种进展很大，尽管树木到达这些地区的方式有所不同。

它从那里搬到了塞浦路斯岛，到达公元前16世纪的希腊小岛。由腓尼基人提供，然后在公元前6世纪向西到西西里岛和意大利南部。罗马人将树在整个地中海的扩张继续扩展，它是一种和平武器，以解决他们的征服人和地区。

塞根（Segan）包括关于罗马演说家和政治家的《爱情卡托（Cato）（公元前234 - 149年》（234-149）的通道，她在她的书《哲学家的厨房》中为橄榄提供了橄榄。塞根（Segan）解释说，卡托（Cato）写了一本关于小型农业管理的书，其中他详细介绍了一份切碎的橄榄的食谱，并在一顿饭开始时就可以食用草药和香料。

这是Cato的原始食谱，由Segan提供：

绿色，黑色或混合的橄榄都可以这样做。从绿色，黑色或混合橄榄中取出石头，然后按以下方式准备：切碎并加入油，醋，香菜，小茴香，茴香，Rue，薄荷。在土盘中盖上油，然后食用。

克里斯托弗·哥伦布（Christopher Columbus）首次前往美国，橄榄农业于1492年传播到新世界。到1560年，在墨西哥和南美种植了橄榄树。如今，橄榄树已经在从地中海到南部非洲，澳大利亚，日本和中国的地方耕种。

橄榄油史

尽管有不同种类的橄榄，但人类很久以前就知道他们无法像苹果那样从树上挑选大多数。橄榄太苦了，因为它们含有一种称为Oleuropein的化合物。他们的糖也很低。为了使其成为桌子橄榄的可口，果实通常必须经历一系列去除烯烃的过程。在大多数情况下，这条规则例外的少数橄榄通过发酵而在树上变甜。

显然，正是新鲜采摘的橄榄的苦味导致早期的人类文明为橄榄找到了另一种用途。这种用途是按下它们（以色列的Capernaum等设备，右图），提取油，然后将油用于各种目的。最初，烹饪不是其中一种目的。正是这些用于油的许多用途 - 灯泡，药膏以及作为宗教领袖，皇室，勇士等的膏药，导致古人驯化橄榄树。

据信，橄榄油的生产不早于公元前2500年。直到公元前五或四世纪，橄榄油直到大约2，000年后才用于烹饪。再次，罗马人负责显着增加橄榄油生产，这发生在公元前200年之间。和公元200年

神话中的橄榄

橄榄树在希腊神话中受到人们的尊敬，该神曾将其带到雅典市的女神雅典娜女神雅典娜（Athena）。

根据《传奇》（Legend）的说法，在塞根（Segan）的书中讲述的是，无论哪个上帝赐给希腊人民，最受尊敬的礼物都将获得命名最重要的城市的权利。宙斯的兄弟和海洋之神波塞顿，但是尘世王国的寻求者，它给阿提卡（Attica）穿过城市的水路，提供了新鲜的饮用水，并轻松前往地中海。雅典娜给了他们橄榄树。

塞根写道，尽管公民对波塞冬表示感谢，但他们更喜欢雅典娜的礼物。橄榄不仅是持久的，而且还可以单独美味，而且还产生了有用的油。作为橄榄的礼物，雅典娜被授予自己命名这座城市的权利。帕台农神庙（Parthenon）是一座俯瞰雅典的寺庙，是为了雅典娜的荣誉而建造的。

其他神话人物与橄榄树有关。例如，当大力神还很年轻时，他用野生橄榄树上的木桩杀死了一只狮子，从而将树与强度和抵抗力相关联。他还在他的十二个劳动中使用了橄榄树上的俱乐部。

宗教中的橄榄

一些世界上最受关注的宗教在橄榄和橄榄树上具有重要意义。即便如此，在宗教仪式中使用橄榄油仍起源于异教仪式。古埃及，希腊和罗马的祭司在牺牲中使用了橄榄油，并向众神献祭。

橄榄油以及面包，葡萄酒和水 - 是基督教中最重要的四个符号之一。提到橄榄油几乎与宗教本身一样古老，上帝告诉摩西橄榄油是一种神圣的膏油（Exodus，30：22-33）。在整个历史上，教会和国家领导人的这种涂油的传统一直在继续。

橄榄树还象征着和平与上帝与人的和解。一只鸽子把橄榄树分支带回了诺亚，以表明洪水已经结束。耶稣被俘虏时在橄榄花园或格斯塞曼尼的花园里祈祷。在希伯来语中，“ Gethsemani”的意思是“ Olive Press”。早期的基督徒用橄榄树枝装饰了坟墓，这是生命胜过死亡的标志。

古兰经和圣训无数次提及橄榄和橄榄树。伊斯兰教认为橄榄是有福的水果和健康食品，是营养的良好来源。寓言是指阿拉，橄榄油和光（Surah al-Noor 24:35）。另一篇引用说明了橄榄和营养（Surah al-Anaam，6：141）。圣训将橄榄树称为“祝福”（1775年al-Tirmidhi报道）。

橄榄油与健康

橄榄油 - 以及其他植物油- 脂肪含量高，这意味着卡路里的卡路里很高。这也被认为是健康食品。这听起来像是矛盾，但事实并非如此。

那是因为橄榄油中的主要脂肪是单不饱和脂肪酸或mufas。已经发现MUFA降低了总胆固醇水平和低密度脂蛋白胆固醇水平。结果，MUFA可能会降低某些人心脏病的风险。它们也可能使血液凝结正常化。MUFA甚至可能使2型糖尿病患者受益，因为它们会以健康的方式影响胰岛素水平和血糖。

与许多美好的事物一样，橄榄油也有一个“但是”。在这种情况下，应该适度使用橄榄油，因为即使健康的脂肪也很高。使用Mufas而不是其他脂肪食品（例如黄油）也是一个好主意。

橄榄的生产和消费

根据国际奥委会的执行秘书处的说法，世界上排名前四的橄榄生产商是西班牙，意大利，土耳其和希腊。橄榄油的四个主要生产商是西班牙（127万吨），意大利（408,100吨），希腊（284,200吨）和土耳其（178,800吨）。桌子橄榄的四个主要生产商是西班牙（533,700吨），埃及（407,800吨），土耳其（399,700吨）和阿尔及利亚（178,800吨）。国际奥委会称，这些数字是过去六个农作物的平均水平。

秘书处说，橄榄消费的一种趋势之一是，科威特波斯湾国家，巴林，伊拉克，阿曼，卡塔尔，沙特阿拉伯，阿拉伯联合酋长国，阿拉伯联合酋长国和也门的橄榄崛起。看来这很合适。就像橄榄农业在世界各地转移一样，世界上最重要的食物之一的消费遍布了整个圈子，回到了许多千年前的世界。