《花生》如何改变世界

花生又回到了原点。花生原产于南美洲中部，后来被欧洲航海探险者带到欧洲，辗转到非洲和亚洲，最后才被送回弗吉尼亚殖民地的美洲．在这个过程中，花生成为了改变世界的食物之一。

这是怎么发生的?一颗小小的磨碎的坚果——它根本不是坚果，而是一种不起眼的豆类，与豌豆和蚕豆属于同一植物科——是如何成为世界上已知的最重要的食物之一的?

花生的好处

“花生是独一无二的，因为它们完美适合治疗营养不良和过度营养Pat Kearney，医学博士，注册营养师，花生研究所的项目主任，一个非营利性组织，支持营养研究和促进健康生活方式的教育项目。“它们含有大量的营养物质，包括耐储存的蛋白质、健康的脂肪、微量营养素和抗氧化剂，并被认为能减少疾病、延长寿命。”但花生也是可以负担得起的，这意味着那些需要将花生纳入日常饮食的人，包括那些严重营养不良和超重和肥胖的人，都可以吃到花生。”

对这种花生有利的其他因素使它在全球范围内受到欢迎。在巴西被介绍给欧洲人的欧洲人发现，把它们运回欧洲和从那里运往世界各地很容易。“由于花生有坚硬的外壳保护，它们可以很容易地储存起来，能在最少变质的情况下保存几个月，是海员的理想食物，”《花生:花生的杰出历史》(peanuts: the赫赫史of the Goober Pea)一书的作者、纽约新学院大学(New School University)食品研究部的烹饪史教授安德鲁·F·史密斯(Andrew F Smith)说。

《花生简史

已知的最早的野生花生品种可以追溯到大约7600年前的秘鲁。野生品种仍然生长在巴拉圭和玻利维亚，这可能是花生第一次被驯化的地方。在前哥伦布时代——欧洲探险家到达之前——花生被描绘在一些文化的艺术中，在南美洲、中美洲和加勒比地区周围广泛传播。

当欧洲人在巴西发现花生的时候，种植已经向北延伸到墨西哥城，西班牙征服者在那里的市场上发现了花生。征服者把花生带回西班牙，从那里探险家和商人将花生传播到世界各地。史密斯说:“葡萄牙人把花生引进了他们的非洲飞地，在那里，花生迅速蔓延到整个热带非洲，因为花生的50%是油，而撒哈拉以南的非洲几乎没有油料工厂。”

把他们带到北美

花生在18世纪来到北美，从西非乘坐奴隶船到达英国殖民地。史密斯说，奴隶贩子可能在航行中用花生作为奴隶的食物。殖民者认为这种植物很难种植和收获，并把坚果当作牲畜和穷人的食物。

到了18世纪90年代，烤花生开始在纽约街头出售在博览会．花生的产量在19世纪稳步增长，花生的受欢迎程度在南北战争期间增加，因为它们的高蛋白帮助维持了两军的生计。

奇怪的是，正是巴纳姆(PT Barnum)在战后举办的马戏团和那些向人群兜售“热烤花生”的小贩，让花生在全美流行开来。后来，它们在棒球比赛中很受欢迎，但低劣的质量和原始的收割方法继续抑制了需求。随着19世纪让位于20世纪，几个相互关联的因素永远改变了花生作为一种商业作物的角色，并为史密斯所说的“花生成为明星”奠定了基础。

在家种花生

大约从1890年开始，人们发明了种植、种植和收获花生的机械辅助工具。在很短的时间内，耕作从手工采摘和加工到完全机械化。到1920年，各种类型的机械播种机、耕作机、挖掘机和采摘机开始使用。花生加工领域也发生了类似的革命，使加工厂成长为大型工厂。随着花生供应量的增加、质量的改善、价格的下降，几乎每个人都能买到花生。

大约在这个时候，南方另一种主要农业作物发生了其他事情。棉铃象甲正在破坏棉花作物。乔治华盛顿卡佛他曾是一名奴隶，后来成为阿拉巴马州塔斯基吉师范与工业学校(Tuskegee Normal and Industrial School)的农业部主任，帮助非裔美国农民把棉花田变成了花生田。史密斯说，如果卖不出去，农民至少可以吃花生。

现在的花生收获是如此迅速和高效，把花生从生豆科转变成密封包装的烤咸零食只需要不到一天的时间。带有“挖掘机震动器”附件的拖拉机确保不会浪费任何东西。史密斯说，人们用漏斗将花生收集起来，然后把它们放回到地面上，然后把它们捆起来喂牛，或者埋进土壤里。

今天最大的花生生产商

美国花生协会(American peanut Council)的数据显示，世界花生产量约为每年2900万吨，美国是世界第三大花生生产国，仅次于中国和印度。然而，美国是世界上最大的花生出口国。根据该委员会的说法，这是因为中国和印度种植的大部分花生都作为花生油在国内消费。史密斯说，事实上，全球超过50%的花生作物被碾碎并转化为食用油。

乔治亚州是花生的主要产地，其次是德克萨斯州和阿拉巴马州。美国大约一半的花生生长在阿拉巴马州多森市方圆100英里的范围内。多森是全国花生节的发源地，每年秋天举行花生节是为了纪念花生种植者和庆祝丰收。

花生过敏

根据美国国家过敏和传染病研究所(National Institute of Allergy and Infectious Diseases)的数据，大约0.6%的美国人对花生过敏。如果你是那些遭受花生过敏原的人之一，你可以放心了，因为全国花生委员会(NPR)已经在食物过敏研究、推广和教育方面投入了超过1200万美元，希望有一天花生过敏会成为历史。与此同时，董事会会提供资源，包括网站关于花生过敏的事实以及帮助家长、学校、卫生专业人员和餐饮服务专业人员在供应花生产品的同时安全管理食物过敏原。

与此同时，根据一家跟踪和分析食品和餐饮服务业的在线资源MenuMonitor，该委员会正在努力扩大花生在美国菜单和零售店的存在。美国国家公共电台(NPR)营销和公关经理劳伦·海菲尔·威廉姆斯(Lauren Highfill Williams)说，粉状花生酱在市场上的销量呈爆炸性增长，Jif等大品牌也进入了这一类别。

流行文化中的花生

根据威廉姆斯的说法，花生是目前美国最受欢迎的坚果。2013年至2014年，美国花生总消费量为15亿磅。在同一时期，美国的杏仁消费量不到美国的一半，为6.363亿磅。

根据美国农业部的数据，2012年，美国人消费了120万磅花生酱，3.9亿磅花生零食，3.72亿磅花生糖，使用了6.56亿磅花生油。

我们今天享用的许多含有花生的食品都起源于20世纪初。其中包括《Cracker Jack》(1893)、《Planters peanuts》(1906)、《Oh Henry!》巧克力棒(1920年)，露丝宝宝巧克力棒(1920年)，黄油手指糖果棒(1923年)，巧克力棒先生糖果棒(1925年)，里斯花生酱杯(1925年)，彼得潘(1928年)和士力架糖果棒(1930年)，以2012年的销量为基准，世界上最畅销的糖果棒。1954年，玛氏加入了花生M&M;受欢迎的M&M巧克力;糖果。

史密斯指出，花生酱是花生的典型美国用法。世界上其他地方的人吃东西花生酱他说，但没有哪个地方能像在美国那样，以同样的热情吃下它。据估计，美国85%的家庭厨房里都有花生酱。

这对“豌豆”(goober pea)来说是一笔相当大的遗产。在南北战争的最后几年，南方士兵被切断了铁路和农场，除了煮熟的花生，他们几乎没有什么可吃的了，所以他们就这样称呼花生。伯尔·艾夫斯、田纳西·厄尼·福特和金斯顿三人组等不同的艺术家让一首同名歌曲流行起来:

在一个夏日坐在路边

和我的伙伴儿聊天，消磨时光

躺在树下的阴影里

天啊，多好吃啊，吃着豌豆。

豌豆，豌豆，豌豆，豌豆

吃花生豌豆

善良,有美味,

花生吃豌豆。