“假”肉和乳制品应该如何真实？

“野外烤制很自豪地制造真实而不是假的产品！而不是试图模仿切达干酪，马苏里拉奶酪或蒙特雷·杰克（Monterey Jack）这样的传统乳制品奶酪口味，而是创新了新口味，以庆祝植物王国的光彩。”

那就是现场烤谷物肉类公司描述了其混乱片是一种植物性奶酪替代品，由椰子和发酵的台湾豆腐制成，称为chao。自从首次推出其谷物肉类产品（例如香肠，汉堡，碎片和熟食店）以来，该公司一直采用的一种方法。

类似的经历，而不是精确的复制品

该公司表示，目标不是要创建肉类和乳制品的逼真的复制品，而是要创造类似的令人满意的咸味饮食体验，同时仍然忠于他们使用的“真实”食材。

在一个世界素食“肉”有时会因被过度处理而变得不良说唱或人造，看到几乎完全可以识别的成分清单令人耳目一新。例如，这是公司现场汉堡的原因：

重要的小麦面筋，过滤水，有机驱除剂压榨棕榈水果油，大麦，大蒜，驱动器压榨红花油，洋葱，番茄酱，芹菜，胡萝卜，胡萝卜，天然风味的酵母提取物，洋葱粉，洋葱粉，蘑菇，蘑菇，麦芽麦芽，海盐，香料，香料，香料，香料，香料，香料，香料，香料，香料，香料角叉菜胶（爱尔兰苔藓海蔬菜提取物），芹菜籽，香醋，黑胡椒，shiitake蘑菇，牛肝菌蘑菇粉和黄豌豆粉。

饮食经历（虽然有些让人想起了一个真正的牛肉汉堡，咀嚼和咸味的鲜味的鲜味）仍然感觉就像您在吃植物。甚至还有可检测到的小胡萝卜，洋葱和蘑菇的小斑点，它们在质地上增加了多样性，并提醒您汉堡的起源。

另一家追求类似，更加未经处理的方法的公司是Upton Naturals。Upton的标志性产品自称为“简单性和使用真实的，可识别的成分”，基本上只是年轻的，切碎的菠萝蜜 - 一种成分，据说可以模仿猪肉或鸡肉，并添加了各种酱汁。该公司还提供诸如培根Seitan和“俗气的培根Mac”仍然设法只有16种成分的清单，所有这些成分都是可识别的。虽然我发现厄普顿的菠萝蜜产品有些奇怪 - 碳水化合物假装是一种蛋白质，但毫无疑问，他们在我的许多素食朋友中赢得了强有力的追随者。但是，他们是否会赢得食肉动物是另一个问题。

同时，其他基于植物性的食品企业家的目标更加激进：重新创建流行动物产品的复制品。

工程逼真的替代品对动物的食物

不可能的食物例如，它一直在用不可能的汉堡（Burger）引起海浪，这是牛肉汉堡的备受推崇的替代品，据说这是如此真实，甚至流血。这种“血”要归功于血红素，这是一种基因工程酵母，旨在模仿真正的牛肉汉堡中发现的肉味和多汁。（MNN自己的味觉测试建议只有部分成功在这方面，当然还有很多健康食品拥护者对一种新的转基因成分的保证。）不可能的食物说，总体目标不仅仅是迎合素食主义者，而是通过用用素食者来赢得肉食者，通过用用来赢得肉食者。在未来几十年中，现实，基于植物的复制品。有传言称该公司目前正在研究鱼类的替代品。

除了不可能的食物，超越肉一直在采用类似的方法，创建了植物性的汉堡，这些汉堡足够现实，可以坐在杂货店的肉类部分中。由于添加了甜菜汁，Berfore Burger主要由豌豆蛋白制成，也有一定的血腥hew。添加椰子油和菜籽油也可以提供丰富的，油腻的口感，与真实牛肉完全不同。

然后，当然还有“假”肉的下一个进化。这就是肉。它将在从活体动物中提取的细胞中生长在实验室中。例如，孟菲斯肉一直在开发实验室种植的鸡肉，鸭子和牛肉，并将这些零食提供给幸运的少数记者和影响者。当然，选择性受众的原因是，目前有一磅实验室生长的鸡肉在9,000美元的地区，但该公司的目标是到2021年每磅3至4美元。虽然早期的报道说该产品目前有点少比动物种植的肉（是的，这是一个怪异的短语），该公司成功吸引了投资者的注意 - 最近结束1700万美元的新资金， 例如。

这些产品是谁？

经常被问到的一个问题是“为什么素食主义者要吃血腥的肉？”当然，原因首先取决于饮食的动机。

作为吃95％植物性食物的人，我主要喜欢植物性起源的食物，宁愿在几乎每周的每一天都吃野外烤肉的素食汉堡。就是说，像许多人一样，我确实渴望肉，很高兴更换不时地塞进。确实，许多以更“复制”为中心的方法表示他们对向素食主义者的营销并不感兴趣 - 他们想赢得杂食世界。那是他们可能产生最大影响的地方。

为此，我怀疑，他们将有更多的工作要做，以改善体验并降低成本。但是毫无疑问 - 基于植物的“肉”和“乳制品”将留在这里。如果气候变化继续进行，我们很感激对我们的农业系统造成破坏。