“如何成为有意识的食者”将帮助您做出聪明，道德的食物选择

杂货店购物对我来说很容易。几年前，在我开始思考碳足迹和动物福利问题以及塑料包装和道德标签之前，抓住一包面包，一盒鸡蛋或从商店架子上拿起肉很简单。我所考虑的只是每单位价格。

现在，我对太多事情了解太多了，这些信息过载可以导致分析瘫痪。购物已成为一个较慢，更疲惫的过程，因为我将一种邪恶与另一种邪恶的权衡相提并论，以便做出最环保，道德，健康或零浪费的选择 - 理想情况下，所有这些选择都是一个。

如果您可以与这种不知所措的感觉有关，那么也许您应该挑选Sophie Egan的新书的副本，”如何成为有意识的食者：做出对您，其他人和地球有益的食物选择（Workman，2020）。埃根（Egan），在美国烹饪学院工作，是气候联盟食品战略的总监，他已经写了一份高度可读的指南，以做出食物选择，以吸引您清单上的许多盒子尽可能。

标题中提到的埃根的指导原则是食物是对自己有益（除了健康外，还包括享受和文化元素）对生产它们的人有好处（在农民和动物上留下最好的标记），对地球有好处（做出不损害甚至修复天然生态系统的选择）。这些是雄心勃勃的原则，但如果我们希望改变我们的食物习惯为了消除气候危机的最严重影响，许多科学家必须告诉我们。

“如何成为一个有意识的食者”分为四个部分 - “东西”，来自地面，动物，工厂（又名预包装，加工食品）和餐厅厨房。在这些类别的每个类别中，Egan都解决了影响您购买决定的主要食品及其相关的问题。

我感谢她强调将环境问题置于背景的重要性。beplay体育官网电脑以杏仁为例，杏仁具有臭名昭著的水足迹，这使许多人近年来避免了它们。埃根写道：

“随着您做出的每一个食物选择，问自己，反对什么？如果我们谈论的是少量杏仁与一根弦奶酪，那会赢得胜利？少数杏仁的水足迹较低。杏仁还赢得了健康和碳足迹。”

虽然还有其他坚果具有较小的水和碳足迹以及与杏仁的可比健康益处，但关键是我们不应该独立考虑物品。一切都必须放在正确的上下文中。

埃根（Egan）强烈支持“植物前”饮食，而不是素食主义者或素食主义。她挑战了普遍的误解，即食物不包含动物产品，因此自动更健康，并指出许多纯素食替代品是高度加工的食品。“与典型的美国饮食相比，重新调整动植物和动物食品的比率”，比红肉更有效。

最好的蔬菜是您正在吃的蔬菜，因此埃根敦促人们不要挂在昂贵的有机农产品上，而只是开始尝试每天获得推荐的五份份量。她将一章献给“豆类，谦卑的英雄”，不仅通过其蛋白质和纤维包装的美味来改善地球，而且还可以通过将氮固定在土壤中生长时。

“这可以提高土壤健康，从而提高产量。而且，由于豆科植物丰富了周围的土壤，实际上是降低了那里种植的农作物的温室气体排放他们走了之后。就像一个不仅清理自己的野餐点，而且清理周围地区的沙子一样，豆类也是专业人士向前付款。”

许多页面都致力于阅读标签和包装，并了解超市产品上出现的无数徽标和密封。有些是有帮助的，有些是误导性的，而伊根（Egan）就寻找什么和避免的内容提供了明确的建议。她讨论了特定的认证，包括美国农业部有机，动物福利批准，经过认证的人道，美国草食，海鲜手表最佳选择，MSC认证的可持续海鲜和众多鸡蛋纸箱标签。

她警告不要为“健康光环”而堕落，该食物比它们更健康，通常是说我们倾向于将某些东西视为不健康，即“低脂”或“无麸质”，现实并没有改善产品的营养概况。她以“素食棒/稻草”为例：

“这些产品通常在热量上和营养上相同或更糟的是（取决于替代成分，通常是盐和糖的含量更高）。结果，我们大多数人将不知不觉地吃这些产品比我们多于我们多。将有原始产品。”

该书包括有关如何通过餐饮计划减少食物浪费的广泛建议，以购物清单，以使其高度可见的方式存储食物，并将剩菜杂交到后续的餐点中。埃根（Egan）是减少塑料的支持者，避免了瓶装水，尽可能偏爱玻璃包装，并使用可重复使用的容器购物。

在努力解决其为食者，其他和星球做好有益的三个原则时，这本书是饮食科学，环境信息，生态保守性和烹饪建议的好奇混音 - 但效果很好。beplay体育官网电脑它回答了我们许多人遇到的普通，实用的问题，如果需要，为后续提供资源。当您有关于特定成分和生产方法的燃烧问题时，它可以全部阅读或用作参考书。

如果您想对杂货店更有信心，并且知道自己要尽力而为地养活自己和家人，那么这本书是一个很好的起点。

你可以订购书这里或在您当地的图书馆请求。