如何烤茄子、煎茄子、冻茄子

我的邻居开始给她的菜园播种，而她把一些茄子在周日。她给了我两个大小不错的茄子，但这周我用不上它们了，所以我决定把它们做成面包、油炸和冷冻，以后再做茄子帕尔马干酪。

另一个选择是做烤茄子汤然后冷冻，但我决定用炸茄子代替。如果你的冰箱里有足够的空间，下面是保存一些季末茄子的方法，可以在接下来的几个月里使用。

练习茄子

把茄子切成你想要的厚度。我用了大约半英寸厚的切片。切片两面都撒上盐，让它们排出水分约半小时。我的装置是把两个冷却架放在饼干板上，用来捕捉水滴。

用面粉(我用了3/4杯)，打散的鸡蛋(我用了2个鸡蛋加2汤匙水)和面包屑(我用了2杯Panko面包屑和1茶匙盐调味)准备一个面包台。这刚好够我把两个中号茄子切成17个半英寸的薄片。你需要根据你有多少片面包来调整面粉、鸡蛋和面包屑的数量。

先把茄子片浸在面粉里，然后把两面都裹上。然后，将它浸入鸡蛋中，完全包裹。最后，将切片蘸入面包屑中。盛到盘子里。

放入冰箱

将裹上面包屑的茄子片放入冰箱至少一个小时，以帮助面包屑凝固，然后再油炸。我发现，当我面包和油炸，我会失去一些面包，但如果我把面包放在冰箱里，更多的面包会粘在我油炸的东西。在整盘茄子放进冰箱之前，我用麦片盒和其他食物盒里面蜡纸一样的袖子夹在每一层茄子之间。

时间要做

在煎锅或电煎锅中加热一种高烟点的油(我用的是菜籽油)，加热到华氏375度。我喜欢用电煎锅，因为我可以很容易地控制温度。如果你有油炸锅，你也可以用它。将每片裹上面包屑的茄子片煎至每一面金黄酥脆。如果你要用它们来做茄子帕尔玛干酪，不要担心把它们都烤熟。你要让它们内部紧实，这样烤的时候才不会变成糊状。

把它们放进冰箱

把炸好的茄子放在烤盘上，放入冰箱冷藏两小时，让每一片茄子都结冰。

一旦炸茄子被冷冻，你可以把它转移到一个冷冻安全的容器。它可以保存大约三到四个月。如果你先将切片单独冷冻，你就可以一次取出你需要的所有切片。