关于厨房通风

写完这篇文章后担心厨房风扇让人精疲力尽在谈到厨房排气的重要性时，我得到了一位读者的评论，他说，如果再循环风扇与适当的通风系统结合在一起，是可以的。对我来说，这是异端;我一直对循环罩不屑一顾，认为它们不过是噪音制造者，或者正如专家布雷特·辛格所说，“额头油脂。”

因此，我向一些我认识的专家提出了一个问题，征求他们的意见。我从未见过在一个显然没有共识的问题上有如此大的口风。工程师健康供暖的罗伯特·宾有点同意我的观点，并指出，“我认为，在没有充分证据的情况下，很难找到设计专业共识，建议使用再循环风帽的舒适性。”

然后我收到了一张纸条埃尔隆博瑞尔他告诉我，“对于住宅被动式住宅厨房，我们正在使用再循环炊具罩擦洗烹饪空气中的油脂等。我们希望能留住烹饪的热量，但又不想让烹饪的油脂破坏通风系统。”一份英国的被动式房屋通风指南说:“在厨房，循环炊具罩建议与MVHR(机械通风和热回收)系统分离。这是为了避免MVHR系统内的油颗粒过度积聚，提取阀应该离灶具至少2米远。”

事实上，各地的规则都不一样。在爱尔兰，人们可以将厨房排烟连接到热回收通风机;在加拿大，这是违法的。在加州，被动式房屋建造商One Sky Homes的布朗温·巴里描述他们的工作:

在One Sky Homes，我们坚持使用带直列式阻尼器的直排风兜帽，用于化妆空气的输送，这种空气可以直接从兜帽上方输送，也可以从灶台下方的脚尖处输送。正如埃尔隆德提到的，考虑到在启动引擎盖时烹饪行为产生的多余热量，热量的损失是微乎其微的。(我们把它们切换到同一个电路上，这样我们的客户就不用费心打开窗户或打开化妆风扇了。)也就是说，我们可以摆脱直接通风和化妆空气的设计，因为我们住在温带的加州。我们的化妆空气在零下20度都进不来!

咨询师约翰·斯特劳布(John Straube)指出，这很大程度上取决于你烹饪的量和内容:

有相当多的经验证据表明，再循环风机罩不能去除足够的污染物。这是90年代一个大型低收入住房开发项目的物业经理第一次教我的，他有很多低成本的循环单元。机组所有者通常不经常清洗过滤器，因为他们需要太多。此外，除粗脂颗粒外的许多污染物无法被捕获-各种各样的气体和颗粒被释放出来，不能或不能有效地被脂过滤器捕获。

但标准的厨房排风机并不会破坏能量库。Straube继续说:

我的意思是，用300实际CFM每天30分钟的抽油烟机根本不是一个能源惩罚....也就是说，安装1200 CFM抽油烟机的人也得到了他们应得的:没有什么要求，如果有要求(商业厨房)，我们应该有化妆空气。

所以最后，我们遇到了一个非常有趣的问题。被动式房屋和其他现代节能房屋经过测试，以确保它们不漏水，通风也得到控制，但运行一个排气风扇真的把数学搞砸了，把所有的空气都抽了出来，所以他们试着用一个再循环罩，但可能起不到作用。如果你不在气候温和的加州，你在那里安装了一个补充空气装置来加热进入的空气，你就搞砸了能量负荷计算;正如罗伯特·宾所指出的，这可能相当于给整个房子供暖所需的能源。

这是令人沮丧的。似乎真的没有明确的答案，需要更多的研究，这很复杂，令人困惑。但我只是在发泄。

但似乎很明显，所有那些大型商业灶台的美丽照片都在兜售一个弥天大谎，这些照片上的大型开放式厨房，天花板上悬挂着排风罩。这些炉子需要一个专门为炉子尺寸设计的大排气扇，还需要有调节的化妆空气。取而代之的是一个幻想，一个大的商业炉子离施坦威大钢琴不远如果那个炉子真的按设计的方式使用，它的所有弦上都会有毛茸茸的油腻的毛。

我开始觉得那些中国设计师真的很有道理。如果你对烹饪很认真，想要一个大范围的烹饪，并关心能源效率或健康，那么你可能应该有一个独立的厨房，有门和自己设计的适当通风系统。

但如果你不想走那么远，如果你想在你的厨房里有一个大的商业风格范围:

• 雇佣一个对该领域有所了解的工程师。
• 把你的射程挂在墙上，而不是岛上，这样引擎盖才能真正发挥作用。
• 想想你到底做了多少菜，你是否真的需要这个大而昂贵的炉子，它可能看起来很好，但它会把你的房子塞满各种各样的东西，你宁愿不呼吸。
• 别用汽油了，买个电磁炉吧。你不会在室内烧烤，但这就是你在煤气灶上所做的。

说到这一点，我要出去吃晚饭，那里有适当的通风，灭火和一个大的热的商业炉。