面包素食吗?选择最好的素食面包的最终指南

面包的简单——面粉和水混合在一起，然后烘烤、蒸或油炸——表明这种古老的食物只含有素食成分。

但是对于大量的商业生产的面包来说，非素食食品，如乳制品、鸡蛋、蜂蜜，甚至是在全国各地的杂货店和餐馆里最常见的面包里都能找到它们的替代品。在这里，我们列出了你下一个面包的标签上应该注意什么，以及你对植物性面包的最佳选择。

为什么面包通常是素食

至少,最商业化生产的面包含有面粉，水，盐和酵母（真菌家族的成员）。酵母，以及其他素食升降剂，如烘焙粉和小苏打，释放空气进入面包，造成蓬松的质地。无酵面包含有没有物质，以使面团上升，因此被归类为扁面包。吉利斯幸运的是，大多数变得和未经造成的面包是素食主义者。

是的，面包可以而且经常含有其他成分，比如糖和糖蜜(更不用说加工面包中的防腐剂和填充物了)，但这些成分中的大多数也是素食主义者。一般来说，大多数面饼、面包、面包、百吉饼、三明治面包和薄脆饼干都不含非素食成分。除了一些总是非素食类型的面包，你可能会找到几乎所有普通面包的素食版本。

酵母素食主义者吗？

绝大多数素食主义者认为酵母成为素食主义者。既不植物也不是动物，酵母（酿酒酵母酿酒酵母）来自真菌王国的单细胞生物体的显微生物。

虽然酵母是“活的”有机体，但几乎所有的素食者都吃酵母。酵母不是多细胞生物，也不是动物王国的成员，所以吃酵母并不违反纯素食主义的文字或精神。

什么时候面包不是素食?

像任何加工食品一样，面包可含有各种非素食成分。从显而易见的是偷窥，商业生产的面包中的非素食添加剂可以改善风味，质地和保质期等。一般来说，加工的面包越多，它就越可能不是素食主义者。

除了高度加工的面包，一些不太加工的全麦面包和全麦面包偶尔会含有蜂蜜，这是素食主义者最具争议的食物之一。手工面包通常使用酸奶或酪乳作为发酵剂无麸质面包通常含有蛋白让密度大得多的无谷蛋白面粉变得松软。(要在普通的杂货店里找到既纯素食又不含麸质的面包可能很困难。)

这些非素食成分中的一些落入更广泛，更明显的非素食类别，但其他人更难以辨别。采取“实用和可能”方法的人，素食主义的方法并不担心一些可能来自动物产品的面团调理剂和乳化剂。但对于严格的素食者，这些有时编码成分需要通过集合。

除了鸡蛋和奶制品等常见的罪魁祸首外，请注意以下这些不太显眼的非素食成分:

酪蛋白

这种牛奶蛋白被用作一些商业面包产品的填充物。

酥油

酥油被称为澄清黄油，经常用于印度烹饪，特别是印度烤饼。

猪油

这些烹饪脂肪来自猪的腹部、臀部和肩膀。猪油使面包的质地湿润而柔软。

L-胱氨酸

商业上常见的百吉饼和面包，l-半胱氨酸主要来自动物的工业副产品，即家禽羽毛。（一些L-半胱氨酸的良好展开的想法是从人性头发中源的几乎肯定是不真实的。）

含有乳霉素

面团调理剂，含有乳白质的乳化剂，将水混合在整个面包中。在面包和其他加工的食物中，您可能会遇到它作为大豆含有含量的食物，但它也可以来自蛋黄。如果面包上的标签没有指定它包含哪种类型的含有拟杀素，请与制造商进行检查以确认源。

单甘油酯

像卵磷脂一样，这些脂肪充当乳化剂和改善面包的体积及其嘴感觉。单甘油酯和碳甘油酯也充当防腐剂，帮助延长保质期，这解释了为什么他们经常出现在高处加工的面包中。通常来自包括棕榈，玉米，花生和大豆，单甘油酯的植物油的混合物也可以来自动物。您将在面包标签上看到许多这个名字的迭代，包括：

• 二酰基甘油油
• 蒸馏单甘油酯
• DATEM
• 乙氧基化单甘油酯和双甘油酯
• 单甘油酯和双甘油酯
• 单酰基甘油和二酰基甘油（MAG和DAG）

虽然单甘油三酯和双甘油三酯不是素食主义者最关心的问题，但你可以联系该品牌，看看他们的乳化剂是否适合素食主义者。

乳清

这种牛奶衍生物被用作一些商业面包产品的填充物。

普通类型的素食面包

素食主义者在素食主义者友好的面包方面有丰富的选择。一如既往，检查标签以确认您的面包是无动物的。

• 百吉饼（最多，但肯定不是全部，品种是素食主义者。）
• 法棍面包(法国面包)
• Ciabatta(意大利扁面包)
• 印度薄饼(类似于roti的印度大饼)
• 北欧脆皮面包（扁平面包，像饼干这样的紧缩）
• 英语松饼（有些含有乳制品和鸡蛋。）
• Ezekiel(始终是素食主义者，由发芽的全谷物和豆类制成)
• 佛卡夏(意大利的大饼，通常涂上香草和橄榄油)
• 夏威夷卷（用菠萝或糖加糖）
• Lavash（亚美尼亚大饼）
• 无酵饼(犹太无酵饼)
• 皮塔饼(典型的素食主义者，但有些品种含有蜂蜜或奶制品)
• 粗麦粉(有些食谱用麦芽代替蜂蜜)。
• 黑麦(有时含有鸡蛋和牛奶)
• 酵母（几乎总是素食主义者）
• 玉米饼（传统食谱包括猪油）

非素食面包的种类

通常，脆弱的面包更可能含有鸡蛋，乳制品或两者。蜂蜜也出现在许多全麦面包中，使它们不素食。然而，扁面包中的非素食成分可能更难以点，并且它们出现在传统和更多加工的面包配方中。

• 饼干（一些品种包括Buttermilk，鸡蛋或其他乳制品）
• 奶油蛋卷(这种面包从来不是素食，因为它含有大量的鸡蛋和黄油，使其具有标志性的质地。)
• 鸡蛋百吉饼(此外，一些百吉饼店在百吉饼上刷蛋白。)
• 英式松饼(可含牛奶及牛奶衍生物)
• 挑战（含鸡蛋的犹太面包）
• Ciabatta al latte(用牛奶换水的意大利大饼)
• 佛卡夏面包(有些品种会在上面涂上黄油或鸡蛋。)
• 炸面包(几乎都是猪油炸的)
• Naan（印度大面包含有澄清的黄油或酸奶）
• 无酵饼(有些品种含有鸡蛋或奶制品。无酵饼球几乎总是含有鸡蛋。)
• 爱尔兰苏打面包（通常含有Buttermilk）
• 国王的夏威夷卷(这个品牌含有鸡蛋、奶制品和面团护发素)。
• 痛苦de mie（用牛奶制成的柔软的白色面包）
• 皮塔饼(有些品种含有蜂蜜或奶制品。)
• 加工夹心面包（通常含有动物源的面团调理剂。）
• 粗麦面包(很多版本都含有蜂蜜)
• 酸面包(有些食谱用牛奶换水。)