明胶素食吗?概述、伦理和替代方案 - beplay电竞app下载,beplay体育官网电脑

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明胶提供了一个教科书式的案例，说明为什么了解一些最常见的食物中含有什么是很重要的似乎素食主义者。许多人都是吃着果胶制成的水果味糖果和甜点长大的，他们喜欢由此产生的有趣的质地和形状。然而，它的制作方式和原材料来源使它成为非素食主义者，因为它以动物为基础的内容。

好消息是，有几种不含残忍成分的植物性明胶替代品。

为什么明胶不是素食?

简单地说，明胶是通过第一次研磨制成的动物器官(如煮沸的皮肤、肌腱、软骨、韧带和骨头)提取胶原蛋白，然后煮沸，有时用强酸或强碱处理。从那里，这种物质最终被过滤，直到胶原蛋白完全被提取出来。然后，胶原蛋白会被干燥，磨成粉末，筛制成明胶，然后再添加任何香料和颜色，或者被装箱用于烘焙和烹饪。

在旧石器时代晚期(4万年前)，人们相信一些狩猎-采集部落熬制了动物的皮肤和骨头用动物制作富含脂肪和蛋白质的肉汤．虽然明胶最早出现在14世纪的烹饪书中，但在19世纪，法国、英国和美国的不同发明家和厨师找到了将明胶进一步加工成薄片和粉末的方法，这样普通家庭主妇就可以在家制作甜点和美味佳肴。

然而，以植物为基础的明胶替代品正变得越来越普遍，因为公众现在知道它们提供了与动物为基础的同类相似的质地和营养效益。

随着我们对来自陆地和水域的植物性原料的了解不断增加，我们对具有相同或相似营养价值和用途的不同产品的选择也在不断增加。了解最容易获得的替代品及其用途。

琼脂是经过烹饪和压制的藻类，通常用于甜点，因为它比明胶更坚硬，不那么摇晃。在将琼脂制成配方之前，需要加热使其溶解，所以对于新用户，建议使用粉状的琼脂，因为它很容易测量。与此同时，条状和片状的咖啡应先溶于水，或用咖啡或香料研磨机磨成粉末。在室温下大约一小时就会开始。

卡拉胶，通常用于犹太食品中代替明胶(利伯尔的无味凝胶就是这样一个品牌)，是由干海藻制成的，可以用于制作软果冻类糖果、布丁、慕斯、汤和冰淇淋，以提供形状和质地。它没有味道，比普通的明胶凝固得更柔和，入口即化的感觉很适合做甜点。

使用“iota”风格的卡拉胶用于需要软稠度的食物，如布丁，和“kappa”卡拉胶在蛋糕和其他更坚固的结果是首选。

木薯粉在一些产品中被用作明胶的替代品，但与琼脂相比，需要更多的明胶来创造合适的稠度。Annie's国产浆果兔兔水果零食使用木薯糖浆来实现糖果的独特口感。

根据菜谱的要求，还有其他的明胶的素食替代品，很多都可以在网上或一些超市找到。

虽然用于生产商业明胶的化学品对环境无害(通常是消石灰)，beplay体育官网电脑这个过程会产生大量的废水必须处理以减少固体含量。虽然明胶生产对环境的影响相对较小，但它值得考虑，因为在更大的规模上，废水处理是一个主要问题。beplay体育官网电脑明胶生产废弃物也与之有关海洋死亡区和栖息地破坏．

口感是成功执行甜味和咸味食谱的关键因素，所以你会想储备各种植物基明胶替代品。它们中的许多都可以在大型超市的洁食区找到，因为饮食法禁止以猪肉为基础的产品。

有很多家喻户晓的品牌和精品品牌，它们最受欢迎的糖果是用琼脂和其他植物基明胶制成的。你可以在不伤害动物或环境的情况下获得有趣的纹理和颜色。beplay体育官网电脑

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