酥油素食主义者吗？概述，道德和替代方案

随着素食友好型产品的爆炸式登陆超市的货架，一个好奇的素食主义者可能会看到一个无乳糖的黄油替代品，并想知道它是否也对素食主义者友好，这也就不足为奇了。在几乎所有情况下，事实并非如此。酥油是一种乳制品衍生物，即使从最终产品中除去了牛奶固体，使其无乳糖，酥油也不是无乳制品或纯素食的。

幸运的是，酥油有几种可广泛的替代品，许多提供传统上使用酥油美食的餐厅提供了更多的纯素食选择。

为什么酥油通常不是素食主义者

酥油是一种由黄油或奶油制成的动物衍生的油。当黄油煮沸时，悬浮在黄油中的水会蒸发，牛奶固体与液体分开。由糖（乳糖）和蛋白质（酪蛋白）组成的固体被挖出，剩余的冷凝液脂肪是我们所知道的酥油，即雪花黄油。

与其他澄清的黄油相反，酥油煮了很长时间，使其具有独特的坚果，丰富的风味。大多数酥油主要是用牛或水牛牛奶制成，使其成为非素食食品。

由于在澄清过程中除去牛奶固体，因此一些酥油标记为乳糖。但是，这种标签并不意味着酥油是素食主义者，甚至不含乳制品。除非另有指定，否则酥油是动物产品，不适合素食。

什么时候是酥油素食？

值得庆幸的是，对于素食主义者来说，都存在市售和自制的素食主义者。这些无动物的辣椒结合使用蔬菜油和香料来模拟传统乳制品的深色和丰富性。商店中购买的任何东西都可能标记为素食主义者。如果您在餐厅用餐，则需要确认您的饭菜确实对素食主义者友好。

可能含有酥油的食物

在印度和东南亚其他地区流行了数千年，可以在几种类型的食物中找到酥油。

咖喱

来自印度，孟加拉国和巴基斯坦的咖喱可能包含酥油。询问您的服务器或查看预制食品的标签，以澄清该特定的咖喱是否包含动物衍生的酥油。

馕

传统上，这种发酵的面包使用酸奶和酥油使面包具有标志性的柔软度。

甜点

甜食，例如kaju katli（银叶覆盖的钻石形腰果），kheer（米饭和豆蔻布丁）和Tres Leches蛋糕（一种牛奶浸泡过的黄油蛋糕）通常含有酥油或其他形式的澄清黄油。

纯酥油替代品

酥油可以制作出好的食用油，因为它含有很少的水，因此非常稳定。它也有一个高烟点（将近500摄氏度），使其非常适合油炸和其他高热量烹饪。这些替代方案提供了可比的耐用性和耐热性。

鳄梨油

鳄梨油具有类似的烟点约500摄氏度，味道较轻，味道不足，可以替代酥油。（这种基于植物的替代方案并非没有争议：有些素食主义者不吃鳄梨，因为小动物农业参与他们的生产。）

椰子油

这种饱和脂肪具有类似于乳制品的中链脂肪酸，并进行了很好的酥油替代品。一些椰子油具有独特而甜美的风味，而另一些则具有更中性的口感。请务必阅读标签以确定该特定品种的标签。根据油的精制程度，椰子油的较低烟点在350-400摄氏度之间。

褐色腰果

完美地替代了咖喱酥油，在锅中或在炉子上用低火在炉子上褐色，然后混合成奶油，使菜肴具有酥油的坚果味，并加上质地的额外光滑度。