泡菜素食主义者吗？选择素食泡菜的最终指南

辣味，辣味，泡菜肯定会带您的味蕾兜风。这种韩国美食的主食是由乳酸发酵的过程（类似于泡菜和酸菜）制成的，它使用了卷心菜，萝卜，辣椒和盐等基本成分。

大多数泡菜食谱都使用纳帕白菜和韩国萝卜以及韩国干辣椒粉等各种调味料（也称为gochugaru或者Kochukaru），葱，大蒜，生姜和咸海鲜。

在韩国，泡菜通常被用作侧面或调味品，但也可以煮熟和炒，加入汤中，并掺入各种菜肴中。实际上，它通常被认为是韩国美食最重要的要素之一，并且已经存在几千年来。

不幸的是，对于那些纯素食饮食的人来说，泡菜经常被某种类型的发酵海鲜产品（例如鱼酱或咸虾）调味。

为什么大多数泡菜不是素食主义者

虽然大多数人可能会想到红色的纳帕白菜时，当他们想到泡菜时，这道菜还可以使用大块的萝卜，黄瓜，芥末叶，甚至可以作为可饮用的汤的一部分准备。您可能会在当地的专业杂货店找到红色和白色的泡菜，后者通常包括白色萝卜，没有香料。

尽管泡菜主要由蔬菜制成，但大多数品种都将海鲜作为其中一种成分之一。最常见的两个是鱼露和咸虾，但是有些食谱要求牡蛎，凤尾鱼或沙丁鱼等元素。这确实有助于泡菜具有签名味和谷氨酸的水平，这是使这种复杂的“鲜味”感觉负责的化学物质。

泡菜中经常发现的另一种可疑成分是蔗糖。自然甜味剂通常使用骨头炭过滤，许多素食主义者反对。

但是，这并不意味着纯素食不可用，甚至很难找到。除了自己做，越来越受欢迎的泡菜品牌正在创建其著名食谱的纯素食版本，其中不包括海鲜或甘蔗糖。

素食泡菜的类型

许多公司提供纯素食友好的选择，可忽略食谱中的任何类型的海鲜。岳母的泡菜这是那里最受欢迎的品牌之一，具有两个没有鱼酱或骨汤的纯素食品种。其中包括纯素餐桌切割Napa Cabbage Kimchi用gochugaru辣椒和用松脆的daikon Radish制成的Muu Daikon萝卜泡菜。

另一个著名的品牌，纳索亚，仅使用纯素食成分在韩国进行真实制作：纳帕卷心菜，萝卜，红辣椒粉，梨，大蒜和盐。

幸运食品还提供两个认证的素食泡菜品种：首尔原始和辣。请注意，该品牌提供这些口味作为纯素食和非素食选项，因此请务必在标签上查找认证徽标。

发酵食品专家野生线提供三种素食泡菜品种：Miso Horseradish，韩语和姜黄。所有三种食谱都依靠天然成分来提供强烈的口味，包括红色味o，田玛利，生姜和香料。