乳酸是素食吗?素食者乳酸指南

由糖的细菌发酵而成的乳酸，作为一种添加剂出现在素食食品中，范围从酵母面包换成酱油。这种细菌使食物具有标志性的酸味，并起到防腐剂的作用。大多数商业生产的乳酸是用甜菜、蔗糖和玉米淀粉培养的，因此对纯素食者友好。然而，一些素食主义者表示担心乳酸也可以通过乳糖(一种乳制品糖)生长。

了解这种细菌是如何得名的，它是如何为你的食物调味的，以及如何确保你的下一餐含有乳酸的食物是零残酷的。

为什么乳酸通常是素食

乳酸是糖发酵过程中产生的一种天然细菌。同样的道理酵母与糖发酵生成二氧化碳，乳酸菌(俗称LAB)加糖发酵变成乳酸。虽然有许多不同的细菌可用于食品发酵，但工业生产通常选择来自发酵的细菌乳酸菌、Lactococcus而且芽孢杆菌订单。虽然乳酸从技术上讲不是植物，但它主要是在植物糖上培养的，因此符合纯素食品的要求。

许多以植物为基础的饮食者认为它是乳制品，因为乳酸含有拉丁前缀“lac-”(意思是牛奶)。这个假设是有道理的，因为发现乳酸的瑞典化学家是从乳酸中分离出来的酸奶——因此得名。但事实是，大多数市售乳酸不含乳制品，是天然的纯素。

作为一种食品添加剂，乳酸是一种无色无色的糖浆。制造商使用它作为固化和酸洗剂，风味增强剂，pH调节剂和防腐剂。酸菜、酸菜、沙拉酱、甜点、果酱等含有乳酸的食物不仅能在较长时间内保持其结构的完整性，而且还能保持其独特的味道。

什么时候乳酸不是素食?

乳酸可以在乳糖(一种乳制品糖)上培养。由于生产过程基本上从最终的乳酸菌中去除了任何动物分子，乳制品培养的乳酸在标签上没有标识。对于严格的素食主义者来说，这可能意味着直接联系制造商，询问其他素食产品中乳酸的培养来源。

此外，发酵的乳制品，如开非尔、白软干酪、酸奶和腌肉都含有乳酸。由于以植物为基础的饮食者已经避免了它们，所以它们不太受关注。

避免使用含有乳酸的产品

乳酸存在于各种各样的食物中——有些显然不是纯素的，有些则不那么明显。假设乳酸是植物培养的，这些食物通常含有其他非素食成分。

焙烤食品

由于其优异的防腐性能，乳酸出现在各种面包和甜点中，这些面包和甜点可能含有非素食蜂蜜、鸡蛋和乳制品。

敷料和酱料

注意非素食食品，如乳制品，鸡蛋和蜂蜜在腌料、果酱和沙拉酱等产品中。虽然乳酸可能是纯素的，但其他成分可能不是。

酒

大多数葡萄酒不是素食主义者，因为它们含有动物来源的鱼胶和明胶，作为澄清过程的一部分。乳酸通常在葡萄酒发酵的初始阶段起作用。

含有乳酸的素食产品

许多天然纯素食品含有乳酸，使这些食品具有标志性的酸味，并延长了保质期。

啤酒

在大多数情况下，啤酒是素食主义者友好的，它通常含有乳酸作为其风味特征的功能。一些啤酒，特别是英国木桶啤酒和一些美国波特啤酒，含有非素食的鱼胶——一种用来去除杂质的鱼类衍生物。

酵母面包

酸面包是素食主义者的最爱，它含有酵母和乳酸，这两者都有助于它的酸味和长保质期。

腌制水果和蔬菜

腌制水果和蔬菜背后的刺激?乳酸。它不仅能保持你的泡菜酸菜保存得很脆，但乳酸也会让酸菜在你的舌头后面有额外的嚼劲。

橄榄

乳酸是主要的发酵代理用罐装橄榄。它有助于保存它们的质地，并增强它们本已丰富的风味。

大豆制品

许多豆制品都是用乳酸发酵的，包括味噌，酱油，和豆豉。