什么是果胶？是素食主义者吗？

您是否曾经在成分清单上发现“果胶”，并想知道它是否是素食主义者（或者，甚至是什么）？尽管不完全是家喻户晓的名字，但果胶实际上是完全基于植物的，并且用于世界各地厨房和杂货店的许多不同产品中。

从技术上讲，果胶是指在大多数非木质植物中发现的可溶纤维，尤其是苹果，李子，杏子和柑橘皮或果肉。该成分通常以增稠剂的形式添加到食物中，尤其是在果酱，果冻和蜜饯中。您在商店中看到的大多数市售果胶（以粉状或液体形式）是由苹果果肉或柑橘皮肤产生的。

为什么果胶是素食主义者

动力或液态果胶主要由碳水化合物组成，并从水果和蔬菜的细胞壁内提取，在那里它有助于保持强度和柔韧性。它被认为是自然界中最复杂的大分子之一（包含大量原子（如蛋白质）的分子），通常使用柑橘类水果提取化学或酶促方法。

质地更牢固的水果和蔬菜通常具有较高的果胶水平，而柔和的一致性水平较低。此外，成熟的农产品将比未成熟的生产水平较低。

您更有可能在糖果和糖果中找到果胶提取物，因为它需要糖来产生凝胶状质地。自然产生高水平果胶的水果，例如柑橘类，需要少添加的糖和果胶提取物来制造果冻和果酱等产品。相反，天然果胶水平较低的水果将需要更多两者。

避免果胶在内的产品

虽然果胶主要用作食品工业中的胶凝剂和稳定剂，但有时也将其用作乳化剂（充当使溶液混合在一起的表面剂）。因此，尽管果胶本身是素食主义者，但它可能会出现在具有其他非素食成分的产品中，尤其是当它用于基于乳制品的甜点中的蛋白质稳定时。

果胶有时还用作加工的低脂食品中的脂肪或糖替代品。思考蛋奶，调味牛奶，减少脂肪奶酪和可饮用的酸奶。

纯素食产品包括果胶

果胶通常用名称标记，但有时被列为E440甚至E440（I）和E440（II）以区分其化学成分。这种基于植物的多糖主要用于增稠果冻，果酱，果酱和果酱，但在果冻酸果蔓酱，果冻和胶状糖果等产品中也有应用。