酸面包纯素食主义者吗？选择素食酸面团的最终指南

素食主义者在基于植物的面包方面有选择，而酸面团经常排在列表中。那是因为几乎所有的酸面包都对素食主义者友好。除少数例外，Sourdough不包括任何非素食成分。它充满了天然存在的酵母和细菌，使面团具有独特的质地和味道，并保留烘焙食品，这些烘焙食品将酸味更长。

我们探索是什么使其他商业生产的面包的独特之处以及检查食品标签或菜单选项时要注意的成分。

为什么大多数酸面包是素食主义者

酸面团以素食友好的面粉和水的混合而谦虚地开始。在室温下留下起动机，正如经常被称为的那样，开始酸和发酵，使面团的签名酸味和耐嚼的质地。

入门者成为一个自然发生的微生物社区的家园，包括酵母和乳酸菌。酵母（真菌家族的成员）和乳杆菌（与其名称相反，这不是乳制品衍生物）通常被认为是素食主义者，即使它们在技术上都不是由植物制成的。

然后这些微生物吞噬面粉。细菌会产生乳酸，使面团的浓郁味道，并且脱水产生二氧化碳酸味面包面包需要升高，而无需额外的发酵剂。

因此，传统的酸面包（也称为I型）不包括其他酵母来帮助它。一些酸面团确实使用了贝克的酵母以及酸面团的起动器。起动器在这些II型酸面团中增强了质地，风味和保质期，但不是主要的发酵剂。II型酸面团更典型地是工业生产的面包。

但是，今天，几乎所有生产的酸面团都来自手工面包店。它是使用水，面粉和盐的旧方式制备的，甚至不是贝克的酵母。对于素食主义者来说，幸运的是，这意味着几乎您遇到的每条酸面团都对素食主义者友好。

酸面包什么时候不是素食主义者？

有时，其他成分可能会进入原本简单的和素食的面包食谱。您更有可能在更高度加工的或相反的自制面包中遇到这些非素食成分。

在高度加工的酸面团三明治面包中，您可能会发现鸡蛋，尽管这并不常见。某些类型的酸牛奶面包同时使用牛奶和黄油。这些甜酸的面包通常会以其名称表明其非素食状态，从而使素食主义者易于避免它们。

此外，一些用于全麦面团的食谱要求蜂蜜添加甜味。素食主义者将希望检查标签或询问服务器任何全麦面团面包的内容。

纯素食面包的类型

酸面团不仅是传统的小麦面粉面包，而且还出现多种面包。购买酸面团时，请记住，这些品种通常也对素食主义者友好。（但始终检查标签。）

• Borodinksy。这款俄罗斯酸面团是用黑麦而不是小麦制成的，含糖蜜甜，富含香菜和香菜。
• 蝴蝶。顾名思义，这款德国酸面包通常撒上黄油，奶酪或肉，但面包本身通常是素食主义者。
• Injera。通常由teff制成的无麸质埃塞俄比亚海绵大面包。
• Pumpernickle。用黑麦和小麦粉制成的略甜，密集，深色的纯素食酸味。

非素食酸面包的类型

某些酸面团品种定期包括非素食成分，但您有时可以在商店和餐馆中找到素食版本。

• 阿米什人的友谊面包。这种肉桂和糖甜面包经常在开胃菜中包括牛奶。
  
• 科比亚养。这种非素食意大利的酸面团使用猪油，麦芽，橄榄油和面粉。它也被称为窗格费拉斯，ciopa或ciupeta。
  
• 节日糕点。这个意大利糖果酸面包在假期期间很受欢迎。尽管存在纯素版，但Panettone通常含有蜂蜜，黄油，牛奶和鸡蛋。
  
• 酸面团牛奶面包。在亚洲美食中颇受欢迎，酸味牛奶面包食谱的变化包括非素食成分，包括牛奶，黄油，有时包括蜂蜜。