素食是糖吗?吃糖的素食指南

糖主要来自甘蔗和甜菜。这种基于植物的定义满足了一些遵循更“可能和实际”的生活方式的纯素食者。但对其他人来说，决定他们的甜食嗜好是否真的不含动物产品并不是那么简单。

这是因为蔗糖是最常见的糖形式之一，通常是用动物骨炭精制而成的，骨炭是肉类工业的副产品。不幸的是，对于纯素食者来说，单凭成分表可能不足以确定任何特定的糖是如何精制的。

但不要担心——找到素食糖比你想象的要容易。我们会帮助你在烘焙区购买素食糖，并识别加工食品上的糖。

糖是什么?

根据食品及药物管理局在美国，蔗糖是从甘蔗和甜菜中提取的蔗糖。蔗糖是一种由葡萄糖和果糖组成的双糖，天然存在于所有植物中。因为甘蔗和甜菜含有更多的蔗糖与其他水果、蔬菜或坚果相比，这两种植物主导着全球糖市场。

甜菜约占60%美国糖生产，而剩下的40%来自甘蔗。不过，从全球范围来看，甘蔗的收获吨位排名第一。甘蔗生长在90多个国家(主要是巴西和印度),占全球食糖供应的80%．

大多数人不能通过味觉或嗅觉来区分甘蔗糖和甜菜糖。但参与者一项研究形容甜菜糖是泥土的色调与谷仓院子和燃烧的糖，而称甘蔗糖水果和甜。幸运的是，很容易找到两者的素食品种。

处理的糖

甜菜在发酵过程中变成糖单个进程在一个设施里。甜菜被切成片，扩散以提取生汁，然后提纯成一种叫做甜菜糖蜜的糖浆。(甜菜糖蜜通常成为饲料，而不是人类食用的食物)。糖蜜煮沸时，蔗糖结晶。将液体放在离心机中，使糖从液体中分离出来。

类似甘蔗加工的一点。成熟的甘蔗茎，富含蔗糖，被送往糖厂，在那里它们被粉碎和压榨以收获甘蔗糖蜜一种深色粘性甜味剂。将糖蜜煮沸以浓缩液体并促进结晶。离心机的旋转使大的蔗糖晶体从糖蜜中分离出来，产生原糖。

任何不以天然形式存在的蔗糖都会被运送到精炼厂，在那里它通常会被一种活性炭过滤，这种活性炭是由屠宰的牛和猪的骨头制成的。这个过程通过进一步去除糖蜜和其他杂质使晶体变白。出于这个原因，虔诚的素食者避免大多数形式的精制白糖。

由于有了现代替代品，蔗糖还可以使用不残忍的离子交换树脂和植物基活性炭精制，使纯素食者在享受精制糖的同时不损害其价值。

类型的糖

美国农业部一般认为三种糖(白色，棕色和其他)，但来自甘蔗或甜菜以外的糖，包括天然糖和添加糖，经常作为总糖的一部分出现在食品标签上。

白糖

当消费者想到糖时，他们想到的是白糖。白糖可以由甜菜、甘蔗或两者的混合物制成。这些糖中的大多数可能不是素食主义者。

• 砂糖:砂糖是最常见的一种糖，含有从粗粒到超细粒的各种谷物。它也被称为普通糖或蔗糖，也可以以方块的形式出售。
• 超细糖:这种细小的砂糖晶体也被称为细砂糖或面包师糖，经常出现在甜点和饮料边缘。这种糖也经常被用来制作简单的糖浆。
• 糖粉:糖粉是由等份细碎的砂糖和玉米淀粉制成的，也被称为糖粉。

红糖

红糖有两种，对素食友好的原甘蔗糖(其棕色色调来自其固有的糖蜜)和非素食的商业加工红糖(其颜色来自添加到精制甘蔗和甜菜糖中的甘蔗糖蜜)。

• 浅棕色和深棕色糖:顾名思义，淡红糖比淡红糖添加的糖蜜更多。
• 蒸发甘蔗汁:蒸发甘蔗汁与原糖相同，它的焦糖色来自于剩余的少量糖蜜。
• Turbinado:也被称为原蔗糖或德麦拉拉糖，涡轮糖是一种未精炼的糖，保留了一些自然产生的糖蜜。
• 粗糖:这种未经加工的糖的粘性、沙质质地会留下更多完整的糖蜜。
• 粗糖:粗糖是未经精炼的蔗糖和通常是棕榈或枣糖的混合物，粗糖在非洲和亚洲很受欢迎。
• Piloncillo:有时被称为panela或墨西哥红糖，这种纯蔗糖的固体原料在中美洲和拉丁美洲很受欢迎。
  

其他非由甘蔗或甜菜制成的糖

糖可以来自各种素食来源，包括水果(果糖)、蔬菜(葡萄糖)和谷物(麦芽糖)，以及非素食乳制品(乳糖)和蜂蜜(葡萄糖)。

• 果实糖:在加工食品中很常见，较大的砂糖蔗糖晶体悬浮在干燥的混合物中，而不是沉到底部。
• 玉米糖浆:有时被写成HFCS或高果糖玉米糖浆，这种液体蔗糖在加工食品市场上占主导地位，比如饼干和苏打水．
• 大麦麦芽糖浆:谷物制成的大麦芽糖浆的甜度比白糖低50%左右。
• 糙米糖浆:另一种谷物制成的糖，糙米糖浆的味道较淡。
• 枫糖浆:这种浓稠的液体来自糖枫树汁的提炼。
• 蜂蜜:蜂蜜来自蜜蜂。它是蜜蜂胃中倒灌的花蜜和酶的混合物，储存在蜂蜜的副产品中，蜂蜡．
• 龙舌兰:龙舌兰来自墨西哥本土的一种多肉植物，富含果糖。当发酵时，龙舌兰变成龙舌兰。

当糖是素食主义者

如果你正在寻找对素食友好的白糖，你有两个选择:甜菜糖或美国农业部认证的有机糖。因为甜菜没有经过提炼过程，100%的甜菜糖品牌都是素食主义者。根据联邦法律在美国，任何用于有机食品加工的活性炭都必须来自植物，使所有有机糖——包括精制的白色甘蔗糖——100%不含动物制品。

素食者也可以安全地食用由甘蔗制成的未经加工的红糖，因为他们没有接触过动物产品。

如果糖除了来自甘蔗和甜菜外，还来自水果和蔬菜，那么糖也可以成为素食主义者。其中包括椰子和红枣糖等受欢迎的产品。

当糖不是素食主义者

我们有理由认为，任何没有明确标记为素食或有机的白糖都可能，至少部分是与动物产品加工的。这适用于蔗糖和预制食品中的糖。

同样地，纯素食者也可能想要避免加工过的红糖，因为精制的蔗糖基糖可能是与骨炭精制而成的。

素食糖产品

杂货店和专卖店都向素食者提供一系列由多种不同类型的植物制成的糖。

安东尼比利时珍珠糖

这些大块的糖100%由甜菜糖制成，不像其他糖那样容易融化。珍珠糖为比利时Liège华夫饼带来了标志性的爽脆和风味。

枣夫人粒状枣糖

微甜，这种有机素食糖保留了枣的纤维。虽然红枣糖是完美的装饰食物，但它不能很好地溶解在水中。为了在烘焙食品中使用它，你需要减少25%的面粉。

Nutiva滋养活力超级食品未经提炼的椰子糖

这种有机椰子糖由新鲜剪下的花蕾的椰树汁液制成，比蔗糖的升糖指数更低。微妙的甜味，它适用于从咖啡到饼干的所有东西。

Purecane

纯甘蔗是一种零卡路里的素食甜味剂，由发酵甘蔗和赤藓糖醇制成。它有几个品种，可以满足您的所有烹饪需求，而且主要的好处是，它比其他甜味剂使用的土地少十倍。

有机白糖中的糖

有机和素食标签上的甘蔗糖保证它从来没有掺入动物产品。原糖也是EcoSocial认证，这是一项授予有机糖公司的认证，它综合了经济、社会和环境标准。beplay体育官网电脑

健康有机糖深棕色

获得所有的糖蜜好的黑红糖，而不用担心被动物产品污染。这种细碎、潮湿、柔软的有机糖以1比1的比例取代了传统的红糖。