酵母素食吗?素食者的酵母指南

大多数素食主义者认为酵母是素食友好型食物。酵母既不是动物也不是植物，它是真菌家族的一种微观成员，它最常见的烹饪菌株是酿酒酵母。

因为酵母是一种将食物代谢为能量的单细胞生物，一些严格的素食主义者避免食用酵母，因为至少从生物学的定义来看，酵母是活的。但由于其他真菌被普遍接受为纯素饮食的一部分，大多数纯素者认为与食用酵母没有冲突。

在这里，我们将分解许多不同类型的酵母，并解释它们在纯素食主义中的作用。

为什么大多数纯素食者同意酵母是纯素食

酵母来自真菌王国。蘑菇的单细胞，显微镜下的亲戚自然生长在植物和土壤中．由于来自真菌家族的食物是允许在纯素饮食中，酵母通常被认为是纯素的。

五千多年来，人类一直享受着酿酒酵母，一种酵母菌负责面包的发酵过程和发酵的啤酒而且酒．在活性状态下，酿酒酵母将碳水化合物转化为二氧化碳，将空气输送到烘焙食品中，并在酒精发酵中提供风味。如果加热,酿酒酵母被灭活或“杀死”，失去了发酵的能力。剩下的就是它美味的味道了。

除了它的鲜味，酵母提供了一种有很多纯素食来源富含氨基酸、蛋白质、生物可利用矿物质以及B12和叶酸(B9)。通过完全的植物性饮食来获取这些必需的营养是很有挑战性的。

酵母还活着吗?

从技术上讲，酵母是一种活的单细胞生物。就像人类吃碳水化合物，呼出二氧化碳一样₂在美国，酵母“吃掉”糖并产生气体。人类利用酵母菌的新陈代谢力量来提升面包和酒精发酵。酵母以这种方式代谢的能力证实了它作为“活的”有机体的地位。

与动物王国的成员不同，酵母只有一个细胞，不包含神经系统。酵母不受这种影响拥有神经系统的多细胞动物会遭受痛苦．因此，主流素食主义者并不认为收割或食用酵母是对动物的奴役、剥削或残忍。然而，一些非常严格的素食主义者避免酵母，因为从基本的生物学意义上来说，酵母是活的。

面包酵母的种类

一般来说，面包酵母是面包产品中用作发酵剂之一的任何酵母。这些活的，活跃的形式酿酒酵母同时也赋予面包独特的风味。当烘焙时，热量杀死酵母，结束发酵过程，使其可以安全大量食用。素食黄油,有人知道吗?

活性干酵母

如果你曾经在家里做过面包，你可能遇到过活性干酵母。这种颗粒状、脱水的面包师酵母在杂货店的烘焙货架上有单独的包装或玻璃罐。如果保存在室温下，活性干酵母有很长的保质期，并保持不活跃，直到引入温水。

新鲜的酵母

新鲜酵母也被称为蛋糕酵母或压缩酵母，是由高度易腐烂的潮湿活酵母块组成的。当存放在密封容器中，新鲜酵母可以在冰箱中保存两到八周。在杂货店的冷藏区可以找到新鲜的酵母。

即时酵母

这种快速作用形式的干酵母比活性干酵母的颗粒尺寸更小。速生或速生酵母在较低的温度下脱水，使大多数酵母保持活性。这就是为什么混合在干食材中效果最好的原因，有助于绕过面包的第一次发面。杂货店的烘焙区有速溶酵母。

野生酵母

这是几个毒株的统称，包括酿酒油而且假丝酵母milleri在美国，只要面粉和水就可以培养野生酵母。野生酵母是活的和活跃的，如果适当的冷藏和喂养，将继续代谢酵母发酵剂都是野生酵母，它们的不同之处在于它们的保存方式和味道;野酵母的味道要温和得多。许多葡萄酒在发酵过程中还需要葡萄中的野生酵母。

啤酒酵母的种类

就像面包酵母一样，啤酒酵母是一种活菌酿酒酵母有粉末和液体两种形式。酵母在发酵过程中失去活性啤酒酿造过程，因此可以安全地大量饮用。,干杯!

啤酒酵母(Bottom-Fermenting)

较慢的发酵决定了这种温度较低的酵母。底部发酵的酵母需要数周时间才能开花，这延长了酿造时间，但却提供了拉格啤酒和比尔森啤酒独特的“干净”味道。

啤酒酵母(Top-Fermenting)

识别上发酵酵母很容易——在发酵过程的早期，这种快速作用的酵母会在液体上产生一个厚厚的头(即泡沫)。温暖的温度使麦芽酒、波特啤酒、黑啤和小麦啤酒在短短几天内发酵。

烹饪酵母的种类

不像烘焙酵母提供发酵力，烹饪酵母提供风味。颗粒营养酵母和酵母提取物都来自酿酒酵母一般生长在糖蜜上。一旦收获，酵母被清洗和干燥，杀死(灭活)酵母，使其可以安全地大量食用。来点素食玉米片吧!

酵母提取物

最著名的是它的棕色糊状，酵母提取物是维吉麦酱和马麦酱的主要成分，在澳大利亚、新西兰和英国流行的美味食品品牌。酵母提取物来自酵母细胞的内容物，没有细胞壁。作为一种食品添加剂，酵母提取物提供鲜味这是五种基本口味之一。许多加工食品，包括旨在拥有“肉味”的素食产品，都含有酵母提取物来提供这种风味。

营养酵母

营养酵母在健康食品界被亲切而嘲讽地称为"nooch"，它是一种不活跃的酿酒酵母而且许多素食食谱中很受欢迎的奶酪替代品。你可以在健康食品店散装地找到这些黄色的颗粒状薄片。随着纯素食主义越来越受欢迎，越来越多的主流杂货店也开始出售营养酵母。

圆酵母酵母

Torula酵母来自一个完全不同的菌株假丝酵母utilis．torula酵母是造纸工业的副产品，它自然生长在液化的木浆上。酵母被收集起来，晾干(使其失去活性)，然后磨成粉末。由于它的烟熏，丰富的味道，torula酵母经常出现在素食肉类和奶酪的替代品。