马达加斯加的香草局势绝非

现在，香草是世界上第二昂贵的香料，农民需要依靠武装警卫来保护农作物。

在马达加斯加，当天的香草情况变得越来越可怕。从旋风破坏到食品公司对天然调味料的需求增加，全球顶级的香草生产商都被各种因素结合在一起。但是现在，根据一篇文章在里面华尔街日报，情况正在暴力。

香草种植者已经雇用了警卫，并在他们的田野里睡觉，晚上倾向于篝火，以阻止小偷。由于香草豆荚的价值大幅增加，盗窃案之所以升高。现在的香草价格为每公斤600美元，现在的价值超过了银色的重量。只有藏红花更昂贵。至少有四个小偷被愤怒的农民杀害。

虽然今年早些时候，飓风摧毁了马达加斯加的香草作物的一部分，对短缺造成了焦虑，但主要是对天然调味料的需求不断增长，从而影响了市场。客户不再想要食品中的人造调味料，他们的压力导致了大型食品公司，例如雀巢，麦当劳和好时公司，以更改其食材清单。

尽管客户的动机是有道理的，但它没有考虑到香草的生产方式。WSJ引用了马达加斯加的香草制作人兼出口商让·克里斯托弗·佩耶（Jean Christophe Peyre）。他说，食品制造商“大多忘记了马达加斯加的香草的生产是一项无法承受高世界需求的手工艺品。”一位消息人士称，“不到1％的香草风味来自实际的香草兰花。随着对上升的需求，令人垂涎的风味的贸易是不平衡的。”

Dinesh Valke-香草豆荚/CC由2.0

实际上，生产过程是漫长的，参与的，难以简化。来自兰花家族的香草植物需要三个月的时间开始生产豆类，它们只开花一天，这时必须手动授粉。如果失去了这个机会，花会死。在香草起源的墨西哥，授粉是由本地蜜蜂完成的，但马达加斯加缺乏这些小助手。

“在授粉后大约九个月，农民选择了绿色豆荚，并以复杂的过程将其干燥，其中包括将豆子浸泡，出汗并在阳光下干燥，通常在另外三到六个月中。”

maxpixel-毛里求斯/公共领域的阳光下的香草豆干燥

最近，农民在成熟之前一直在选择香草，只是为了减少被盗的机会。但是，这降低了质量和数量：

“通常需要5至6磅的绿色香草豆才能制成1磅的腌制豆子，”伊利诺伊州沃克根家族制造商Nielsen-Massey Vanillas Inc.可持续发展副总裁Craig Nielsen说。提早采摘，可能需要8至10磅。”

一旦植物有3到4年的成熟，需求最终将赶上，然后价格将相应调整。但是，不幸的是，农民在高时报上错过了，只有大约三分之一的市场价格。大部分利润都用于中间人。您可以通过购买公平贸易认证的香草来避免这种情况。尼尔森·马西（Nielsen-Massey）在美国出售和Ndali Vanilla在英国。

您也可以从其他国家（例如大溪地，墨西哥或印度尼西亚）购买香草。香草的风味并不像马达加斯加的风味那样珍贵，但是支持这些不同的经济体有助于发展全球的行业，从而导致所有人在一天结束时产生更多的香草。