如何用各种绿色蔬菜做香蒜酱

拥抱冬季蔬菜的冲击，让它们在夏天旋转。

我喜欢香草、大蒜、坚果、奶酪和橄榄油，每一样都很喜欢。但把它们混在一起做成香蒜沙司，就是烟火了。我们不需要只吃罗勒。温暖的天气让我把市场上所有绿色的东西都装在灰泥里——从可以预见的罗勒和豌豆到花园里生长的任何可食用的东西。在刚刚过去的这个夏天，人们都在谈论柠檬香，它迅速生长，成为了香蒜酱的超级明星。

香蒜沙司长期以来一直是人们关注的焦点，但由于其固有的灵活性——它可以不断地改造自己——它成功地保持了相关的地位。

这就引出了冬季蔬菜。把罗勒叶换成绿叶菜在香蒜沙司里真的很美味，原因有很多:这是把绿叶菜送到反对绿叶菜的人嘴里的快速方法;它们比罗勒更大，因此产量更高，更容易和负担得起(而且可以冷冻);这是一种简单的方法，可以为你的凉爽天气烹饪增添多样性和亮度。

以下是用绿色蔬菜制作香蒜沙司的基本比例，并附有一些注意事项:

坚果:自从松子的价格回升到和黄金差不多的水平后，我就不怎么用松子了，但我并不怀念它们。大麻籽是松子的好替代品，但生杏仁是我的首选香蒜沙司坚果。我吃腰果，核桃，甚至南瓜子和葵花籽．

奶酪:我不加帕尔马干酪的时候都很美味。我把帕尔马干酪换成另一种陈年硬奶酪的时候很有趣。(不过要小心较软的奶酪，因为它们会变得奶油化，淹没其他味道。)对于喜欢奶酪味道的素食主义者来说，少量的营养酵母可以让香蒜酱获得奶酪所提供的那种深度和平衡。

绿色:尝试任何你有或喜欢用的绿色蔬菜;试试羽衣甘蓝、甜菜、羽衣甘蓝和拉皮尼。甚至花椰菜也很棒。当然，有些人可能比其他人更有冒险精神。(我承认我做的甜菜叶香蒜沙司很好，也很有趣，但小剂量的草碰上泥土的味道最好。)柠檬汁有助于提亮味道较重的蔬菜的土味和/或苦味;更自信的环保主义者可能会先在沸水中快速焯水。

胡椒因素:我还会在香蒜沙司里加一些烤过的墨西哥胡椒，它会给香蒜沙司带来烟熏味，使它完美无缺。(你可以在炉子上的明火上烤，擦去烧焦的外皮，然后品尝一下，就知道该用多少了，因为它们的辣度各不相同。然后洗手非常彻底)。

冬香蒜沙司

•半杯切碎的坚果
•3杯羽衣甘蓝或其他冬季绿色蔬菜
•1/2杯帕尔马干酪
1/2杯特级初榨橄榄油
•2瓣大蒜
•1茶匙柠檬汁
1茶匙盐
•烤墨西哥胡椒(可选)

你可以使用老式的研钵和研杵，但也可以使用食品加工机。将所有材料放入机器的碗中，搅拌成泥状，直到搅拌均匀;加入更多的油以保持稠度，并加入盐调味。

香蒜酱可以立即食用，也可以放在冰箱里放三天。或者，你也可以把它冷冻三个月。