枫糖浆:为什么真正的枫糖浆会有很大的不同

糖枫树的汁液是最美味的天然植物之一甜味剂虽然除了美国东北部和加拿大以外，似乎没有多少人欣赏它独特的风味和健康益处。每当我到新英格兰以外的地方旅行时——甚至是离纽约很近的地方——我经常在煎饼、华夫饼和法式吐司里吃到假糖浆(我是这么称呼它的)。谢谢，但我更喜欢水果，因为那些假的东西通常是用枫木“味道”做的(不管那是什么)高果糖玉米糖浆它不是健康的早餐原料——尽管它很便宜。

真正的枫糖浆值得额外的花费，它不仅可以作为热蛋糕的配料，也可以用于许多其他菜肴中。无论是热的还是冷的早餐麦片，它都是很好的甜味剂，可以添加白软干酪和酸奶，可以作为美味的豆腐或肉腌料，甚至在拿铁或卡布奇诺里也很美味。但为什么要选择枫糖浆而不是蜂蜜或糖等其他天然甜味剂呢?

枫糖浆有益于健康

枫糖浆对健康的益处多种多样，其中一些至今尚未得到证实。我们知道的是它含有大量的锰和锌它的钙含量是蜂蜜的10倍，含盐量却少得多。尽管它是一种糖——蔗糖——一些研究表明它可以帮助预防2型糖尿病。根据《古典医学杂志》上的一篇文章在美国，研究人员发现枫糖浆中的酚类物质是一种抗氧化化合物，“……抑制两种与2型糖尿病相关的碳水化合物水解酶。”研究人员还发现了一种名为Quebecol的化合物，这种化合物只有在树汁被煮成糖浆时才会产生。罗德岛大学的Navindra Seeram说:“魁becol有一种在自然界中从未发现过的独特的化学结构或骨架。”

酚类物质也被证明有助于提高抗生素的有效性。2017年美国化学学会会议上发表的一项研究表明，当研究人员将酚类化合物和抗生素配对时，他们需要比平常更少的抗生素来杀死细菌。“我们发现，当我们添加抗生素和枫糖浆提取的酚类化合物时，我们实际上需要更少的抗生素来杀死细菌。我们可以减少多达90%的抗生素剂量，”首席研究员Nathalie Tufenkji告诉CTV新闻。

Tufenkji和她的团队在几种不同的细菌上测试了这种组合，包括大肠杆菌、奇异变形杆菌(会导致一些尿路感染)和铜绿假单胞菌(会导致一些医院获得性感染)。然后，研究人员用细菌处理果蝇和蛾子幼虫的食物，用少量抗生素和酚的混合物可以迅速杀死消费者。结果呢?两种标本的寿命都比正常情况下要长，而且没有任何副作用。

Tufenkji说:“这告诉我们，这种治疗方法在减少抗生素在对抗感染中的使用方面非常有前途。”据Tufenkji称，下一步将用这种混合物治疗小鼠。

寻找合适的枫糖浆

佛蒙特州是新英格兰糖浆产业的领导者生产了超过130万加仑的糖浆2015年，这个小国的产量占全球供应量的5.5%。纽约州是美国第二高产的州，从树木中提取金色糖浆，去年产量超过50万加仑。马萨诸塞州、康涅狄格州、缅因州、新罕布什尔州、俄亥俄州、宾夕法尼亚州、威斯康星州和密歇根州每年的枫糖浆产量都在10万加仑左右或以下。但加拿大在枫糖浆生产方面是无可争议的世界领导者，制造了世界上76%的纯枫糖浆．日本和韩国也在以小得多的规模生产糖浆。在亚洲，喝酒是一种传统，这一点也不值得一提SAP是一种叫做gorosoe的饮料(被认为是大量的健康灵丹妙药)，而不是煮成糖浆。

那么，在用枫糖浆代替人工甜味剂或糖之前，你需要知道些什么呢?因为这种粘稠的东西是在美国的几个国家和州生产的，所以有不同的分类方法，这可能会让人困惑。加拿大有三个分级级别;1号，超淡(AA)，淡(A)，中(B)， 2号(琥珀)和3号(深色)。在美国，它被分为A级(有浅琥珀色或花式琥珀色、中等琥珀色或深琥珀色)和b级(佛蒙特州和新罕布什尔州各自有不同的规定(根据彼此和美国的标准)，关于哪种糖浆可以被授予哪种等级;规则取决于它被分解的时间，以及来自树的原始SAP内容。一般来说，较浅的颜色比较深的颜色(更适合烘焙、软糖、腌料和酱料)有较弱的枫香(适合麦片和咖啡)。

如果你从未尝试过枫糖浆，要想知道自己是否喜欢它，唯一的方法就是亲自品尝，所以从一个较小的容器开始，直接从勺子里舀出一些来尝试，以了解它的味道。试着把它放在麦片里，酸奶里，或者拌进冰沙里(或者在炉子上加热，冬天来了就把它扔到雪地或冰上。东北的款待是“雪上放糖””)。或者你可以查看佛蒙特州美食的页面,或这张是用美味糖浆制作的食谱从糖枫树上。