常见食材的配方替代品

如果我们在任何时候都有充足的食品储备，就没有必要列这样的清单了。但有时，你手头就是没有你需要的东西。拥有一系列方便的食物交换也是可持续厨房的关键——当食材可以发挥双重作用时，食物浪费就会少得多。这里有一些你可以在必要时使用的想法。

番茄酱1杯番茄酱，1茶匙醋和1茶匙红糖。

猪油:使用等量的起酥油、健康的人造黄油、植物油或黄油。成品的质地可能会有所不同。根据口味不同，你也可以尝试椰子油。

柠檬草要复制柠檬的味道是很难的，但如果想要相同的亮度和相近的搭配，可以用一汤匙柠檬皮、一点新鲜姜和几片香菜叶来代替两根香茅。

柠檬汁: 1茶匙，用半茶匙醋或1茶匙白葡萄酒。根据你制作的东西的口味，你也可以尝试酸橙汁、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、酸橙汁或菠萝汁。

柠檬皮1茶匙，用1/2茶匙柠檬提取物或2汤匙柠檬汁。你也可以用等量的青柠或橙皮。

酸橙汁: 1茶匙，用半茶匙醋或1茶匙白葡萄酒。根据你制作的东西的口味，你也可以尝试酸橙汁、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、柠檬汁或菠萝汁。

柠檬皮1茶匙，用1/2茶匙柠檬汁或2汤匙酸橙汁。你也可以用等量的柠檬或橙子皮。

棉花糖,常规尺寸8个棉花糖，用一杯迷你棉花糖或2.5盎司棉花糖奶油。(或使素食棉花糖!)

杏仁蛋白软糖: 2杯半，用2杯杏仁酱加1杯糖粉和2汤匙淡玉米糖浆。

梅斯:使用等量的肉豆蔻;你也可以在肉豆蔻里加一些丁香粉。

人造黄油:取适量起酥油或植物油，加入适量盐调味;或者，等量的黄油。根据口味不同，你也可以尝试椰子油。

蛋黄酱:使用等量的酸奶油、原味酸奶或希腊酸奶．(你可以用衬有纸巾的滤锅把普通酸奶过滤几个小时，制成自己的希腊酸奶;你过滤的时间越长，它就越厚。)

牛奶:大多数食谱可以用其他类型的牛奶代替牛奶(全脂牛奶占2%，等等);你也可以使用等量的牛奶替代品(豆奶、杏仁奶、米奶等)。或者，对于1杯牛奶，你可以用2/3杯淡奶加1/3杯水。

味醂你可以用加糖的清酒;每1/4杯清酒加入2茶匙糖。(替代品请参见“sake”。)

糖蜜:使用等量的蜂蜜;或者每杯，使用3/4杯红糖或原糖与1/4杯热水混合。

肉豆蔻:使用等量的姜、肉桂或肉豆蔻。

坚果大多数坚果或多或少是可以交换的。

油，在烘焙食品中:使用等量的苹果酱或其他水果泥;或等量的果汁。根据口味不同，你也可以尝试椰子油。

洋葱,切碎:使用等量的切碎的大葱、青葱或韭菜;或者每杯1/4个洋葱末或1汤匙洋葱粉。

橙汁:加入等量的菠萝汁或其他柑桔汁;如果用的是柠檬汁或酸橙汁，可根据口味加入糖。

苦橙:用等量的蜂蜜和切成薄片的杏干混合。

花生酱:使用等量的腰果或杏仁黄油;对于那些对坚果过敏的人，可以使用大豆坚果酱。

松子由于价格高昂，松子(皮诺oli)是一个很好的替代品;特别是在香蒜酱中，互换非常好用．试试核桃、杏仁、无盐腰果、大麻籽或葵花籽。

马铃薯淀粉字体尽管像小麦粉和玉米淀粉这样的谷物淀粉与马铃薯淀粉、箭筈豌豆和木薯淀粉等根淀粉的表现略有不同，但它们通常可以在必要时互相交换。为了达到最好的效果，可以尝试用等量的玉米淀粉代替土豆淀粉。

南瓜饼香料每汤匙:将1/2茶匙肉桂和1/2茶匙肉豆蔻，1/2茶匙姜和1/4茶匙碎丁香混合。

葡萄干:使用等量的其他干果;试试醋栗、蔓越莓、切碎的梅干、红枣、杏子等等。

大米:使用等量的大麦，保加利亚，糙米，法罗，小麦浆果或蒸粗麦粉。许多其他谷物(如farro和勉强)甚至可以用于意大利调味饭；对于糙米等粗粮，一定要提前煮20分钟，然后沥干水分;按照食谱进行。

米酒醋，平淡:加入等量的白醋。

米酒醋，调味:将白醋加入盐和糖调味;向2汤匙米醋中加入1/4茶匙盐和1/2茶匙糖。

意大利乳清干酪:使用等量的松软干酪泥或丝滑豆腐。

朗姆酒:加入等量的波旁威士忌、雪利酒或白兰地;或朗姆酒提取物，杏仁提取物，或香草提取物稀释50%的水。

藏红花:使用等量的姜黄或辣椒粉。

为了:用等量的干雪利酒(最接近);或者用干苦艾酒、干白葡萄酒、鸡肉或蔬菜汤。

盐根据"烘焙的乐趣粗盐、海盐和食用盐都可以按重量等量替代。

葱,切:使用等量的切碎的洋葱、韭菜或大葱。

雪利酒:使用等量的朗姆酒、苦艾酒、白兰地或香料提取物用水稀释。

缩短:使用等量的黄油或人造黄油;烘焙食品的质地可能会略有不同。

酸奶油:使用等量的酸奶或希腊酸奶。或者，在每一杯中，混合一汤匙柠檬汁或醋，加上足够的奶油，做成一杯;你也可以用3/4杯酪乳和1/3杯黄油混合。(你可以用衬有纸巾的滤锅把普通酸奶过滤几个小时，制成自己的希腊酸奶;你过滤的时间越长，它就越厚。)

酱油每半杯，用4汤匙伍斯特沙司和1汤匙水混合;或者试试用3汤匙味噌酱和2汤匙水混合。

糖，棕色(浅色或深色):每1杯，用1杯生的糖或者一杯白糖加1/4杯糖蜜。对于淡红糖，你可以把等量的红糖和白糖混合在一起。

糖、连铸机:使用等量的白糖在食品加工机或搅拌机中加工至非常细。

糖,粉向食品加工机或搅拌机中加入1汤匙玉米淀粉(或葛)和1.5杯白糖，搅拌成细粉。瞧。

糖,白色(颗粒):根据口味和质地的不同，一杯咖啡要用一杯硬包装的红糖或原糖;或者11.5杯糖果糖;或者3/4杯蜂蜜;或者3/4杯玉米糖浆;或者一杯枫糖浆;或者一杯Sucanat。如果用液体替代，减少食谱中另一种液体的一半。

甜炼乳对于一罐14盎司的奶粉，将1/8杯奶粉和3/4杯白糖混合，轻轻煮沸，搅拌，直到变稠。

芝麻酱:使用等量的腰果或花生酱。

番茄酱:每一汤匙，用3汤匙番茄泥或番茄酱，并减少2汤匙的液体。或者，你也可以把3汤匙的番茄泥或番茄酱煮到只剩1汤匙。

番茄酱将一小罐番茄酱和1.5罐水混合，加入干香草(罗勒和牛至，如果你有的话)，用一撮糖、盐和胡椒粉调味。你也可以把一罐西红柿丁打成泥。

香草豆:每颗豆加两茶匙香草精。

醋1茶匙醋，用1茶匙柠檬汁或酸橙汁或2茶匙酸性白葡萄酒。

酒:使用等量的汤或果汁，加柠檬或醋，略酸。

酵母、活跃的干1/4盎司的包装，用一个压缩的酵母蛋糕;或者两茶匙半活性干酵母;或者两茶匙半的快速发酵酵母。

酸奶:使用等量的酸奶油，crème fraiche，浓开菲尔或酪乳。