“无废物蔬菜食谱”将教你如何使用整株植物

如果你正在寻找一本不同寻常但又非常实用的食谱，在这个春天加入你的收藏，你应该考虑“无废物蔬菜食谱:食谱和技术的整个植物烹饪(哈佛共同出版社，2020年)。从书名就能看出这一点，但除非你深入阅读这本书，否则你很难理解我们在日常烹饪中扔掉了多少有价值的蔬菜材料，就像作者琳达·莉所说的那样，成为了“昂贵的堆肥”。

她写道，这是一种“农家菜”，是一种“创造力和足智多谋不等于节俭和平淡”的特殊菜肴。这是一种理解，一种蔬菜从萌芽开始，直到块茎、藤蔓、叶子、花朵、果实和种子全部成熟才会结束。”

Ly的任务是告诉人们，伴随蔬菜而来的茎、茎、叶、豆荚和种子不仅可以食用，而且是令人向往的。像西兰花叶这样的食材“尝起来就像温和版的西兰花”，可以用来包沙拉三明治和其他许多东西。番茄叶为番茄酱增添了一种泥土般的芳香，甘薯叶则变成了温和嫩滑的熟绿色蔬菜，再加上辣味的塞拉诺辣椒酱，味道变得更有活力。萝卜青菜和胡萝卜顶部也充满了美食的潜力。

毫不奇怪，Ly是防脱皮的，除非她烹饪的是洋葱、大蒜或甜菜和苤蓝菜等较硬的蔬菜。从西红柿到土豆再到胡萝卜，其他食物都是带皮的。“当果皮完全可以食用、营养丰富、美味可口时，真的没有必要产生所有的废物。使用前一定要用蔬菜刷洗干净、刷洗干净。”剥皮主要是为了美观，但会产生不必要的浪费，所以尽可能避免。

这本书包括制作香蒜沙司的有用图表用各种各样的原料，正如你可以想象的那样，并以各种方式使用它们。自制高汤是另一种基本必需品，Ly建议的四组配料的比例(洋葱，甜食，植物，调味料)会产生丰富，平衡，多功能的液体。这本书还包含了储存食物的技巧，包括用重新利用的塑料袋包装蔬菜，以及“用拆解的t恤、床单或旧浴巾”制成的干净抹布。

李把她的零浪费烹饪技术归功于越南移民父母，他们在李的童年时代就把“从头到尾”(有时也叫“从根到茎”)的饮食观念标准化了。她在序言中写道:“我羡慕我们的邻居，他们用罐头和盒子做的饭菜又快又干净。与此同时，我们小心翼翼地洗米，洗草药，切蔬菜，蒸整条鱼，包括鱼头在内。每个人都参加了准备工作，这是一种夜间仪式，没有任何浪费。”她花了好几年时间才意识到自己能用这种方式学习烹饪是多么幸运。

这里有一些东西适合每个购买和食用新鲜农产品的人，但我认为这本书对任何人都特别有用订阅CSA共享他们在农贸市场购物，或者在后院花园自己种植食物。你离蔬菜产地越近，你需要处理的剩余材料就越多;它还没有被超市出于审美考虑而裁掉。我知道我将在即将到来的夏季频繁使用它，一旦我的夏季CSA共享在6月开始。