这种基于植物的肉类和海鲜是由野味的真菌Koji制成的

大多数流行的肉类替代品是用大豆和豌豆蛋白或土豆制成的。它们包含冗长的添加剂清单，以使它们看起来，表演和味道有些像是要替换的肉。尽管他们做得非常不错，但有些人希望可以选择全肉类替代品，或者至少处理的版本较少。

主要根是一家总部位于加利福尼亚的公司，他提出了令人信服的替代方案。它的人造肉类产品由Koji制成，Koji是一种真菌，是日本美食的超级巨星，但在美国尚未熟悉。

真菌在发酵桶中生长，在那里它们产生长纤维链。这些是从不断增长的液体中拉出的，并添加植物性脂肪和口味以制造最终产品。公司创始人金·勒（Kim Le）告诉快速公司在2020年：“就其质地和外观而言，纤维与鸡胸纤维相似。”

柯吉脱颖而出为了浓郁的鲜味。毕竟，这是相同的成分，曲霉菌，这用来制作味o，酱油和清酒。高级厨师重视它，因为它增加了许多菜肴的复杂味道和温柔，而诺玛老板雷内·雷德泽皮（RenéRedzepi）则将其描述为“与魔术无法区分”。当用于人造肉类替代品或海鲜产品时，Koji赋予了类似的深层和复杂的风味。

Le告诉TreeHugger：“就其本身而言，Koji在质地上与肉相同，还挤满了鲜味的鲜味，这使它变得肉味可口。我们在海湾地区种植了曲吉，并喜欢它的纤维状质地和鲜味富含鲜味的味道是肉类和海鲜的理想选择。使用Koji，我们能够创建您可以想到的任何植物性肉类或海鲜产品。”

由于人造肉类产品的基础来自培养的真菌，因此Prime Roots能够创建全食蛋白替代品，而其他公司无法使用其更长的基于成分的食谱来复制。Le解释说，Prime Roots的目标是解决最难复制的物品，例如全切培根和大块海鲜。

她继续说他们也更健康：

“我们的基于植物的产品是最少处理的，它是用全食蛋白来制成的，并且可以比传统的肉类和海鲜产品提供更多的蛋白质。您可以对放入体内的食物并享受鲜味的食物感到满意在传统肉类或海鲜产品中发现的任何转基因生物，腌制盐，激素，添加剂或抗生素，浓郁的肉质味道和质地，而无需摄入任何转基因生物，腌制盐，激素，添加剂或抗生素。”

如今，海鲜是一个热门话题，这要归功于最近发布“海外”纪录片在Netflix上。许多人的眼睛已经睁开了对工业规模的捕鱼造成的极端损害以及随之而来的旁观，并希望找到减少海鲜消费的方法，这就是Prime Roots希望成为行业领导者的地方。

Le说：“随着'宣传'的普及，我们从成千上万的社区成员那里听到了他们从健康和环境角度来看，他们对植物性海鲜的渴望。”beplay体育官网电脑“通过我们以植物为基础的海鲜产品，越来越多的人意识到可以替代多么美味和健康的海鲜替代品，以及他们如何减少自己的行星影响以拯救我们的海洋。”

它的第一批产品之一是在LE是加利福尼亚大学的一部分时开发的，即伯克利分校，称为“基于植物的海鲜对撞机”，是一个“鲑鱼”汉堡，遇到了Rave Reviews。最近，它首次亮相了龙虾烤的馄饨，该馄饨描述为“目前是我们菜单上最受欢迎的物品之一”。

Prime Roots销售直接面向消费者从其网站，提供各种调味的培根和准备好的餐食，可在美国运输。随着公司的发展，它希望添加更多的海鲜选项，看起来和味道和真实的东西一样好。