冬季你应该知道的6种根类蔬菜

可怜的根类蔬菜。它们又脏又丑，没有西红柿那种撩人的性感，没有羽衣甘蓝那种时髦，也没有茄子那种柔美。

根茎类蔬菜看起来很奇怪，人们也不知道该怎么处理它们。我不止一次在杂货店里被人搭讪，想知道我手里那个毛茸茸的球根状东西是什么。告诉他们这是块根芹不会让他们进一步了解，因为知道它的名字并不能解释你用它做什么。

我住在多伦多，我做的菜是当地的应季菜，所以我对各种根茎类蔬菜都了如指掌。当我还是个孩子的时候，当秋天的南瓜消失了，直到春天令人兴奋的芦笋出现，你能得到的就只有这些了。大的木质胡萝卜、甜菜、芜菁甘蓝、萝卜，当然还有土豆都是我们的蔬菜。为了增加一点刺激，我们偶尔会吃冷冻豌豆或玉米罐头，但所有的新鲜蔬菜都是根茎蔬菜。

这里有一些根茎类蔬菜的入门知识。今晚晚餐不要吃蔬菜沙拉了，吃个萝卜吧!要想找到真正让人垂涎欲滴的食谱，我建议你看一看。”根的书，这是一本全面的指南和精美的食谱集。

1.块根芹

块根芹也被称为芹菜根，它有一种细腻的芹菜味，掩盖了它多节、多毛、凹凸不平的外观。但如果你想知道，它不是芹菜的根，只是包括胡萝卜和欧芹在内的一科植物的亲戚。剥皮后，你可以把它磨碎sauté，用来做汤，或者在rémoulade里生吃。就质地而言，它的淀粉含量比土豆少，但不像豆薯那么多水。它与土豆混合汤或土豆泥混合在一起很美味。块根芹富含纤维、钾、钙、维生素B、维生素C和维生素K。

有趣的事实:这种长相滑稽的蔬菜在荷马的《奥德赛》(Odyssey)中有过亮相。

试一试:摩洛哥塔吉锅配根茎蔬菜

2.耶路撒冷洋蓟

这些既不是洋蓟，也不是来自耶路撒冷，它们是向日葵的块茎，它们的名字可能来自意大利语中向日葵的意思“girasole”。它们看起来有点像姜根，有一种脆的坚果味，特别是当sautéed。我烤过它们，腌制过它们，还用它们做了美味的汤。它们可以很好地替代土豆，吃起来更甜，而不是淀粉。生吃的话，它们和温和的萝卜或生栗子很像。

有趣的事实:洋蓟含有一种叫做菊粉的碳水化合物(不是胰岛素!)，身体无法消化它，这会导致腹胀和胀气。所以，也许这不是第一次约会的好菜单，但不要把它扔到一边:《现代农夫》的深度挖掘说明加入柠檬汁会分解菊粉voilà，社会问题解决了。

3.防风草

欧洲防风萝卜就像贫血的胡萝卜，天生就很甜。它们可以用来做汤和炖菜，特别适合烤着吃。欧洲防风草比它们的近亲胡萝卜含有更多的维生素，而且它们含有大量的钾。足迹报告人们正在研究欧洲防风草可能的抗癌特性，这种特性来自一种叫做镰叶芹醇的植物化学物质。

有趣的事实:虽然根部摸起来很舒服，但处理嫩枝和叶子会对皮肤造成化学灼伤，所以在园艺时最好戴上手套和长袖。通常在商店出售的时候，顶部已经被去掉了。寻找坚硬但不木质的欧洲防风草;你不能把它弄弯。

4.芜菁甘蓝

芜菁甘蓝是我童年的主食，最初是卷心菜和萝卜的杂交品种。你可以烤它们，捣碎它们，或者加到汤里。这里有大量的维生素C: 100克可以提供你每日所需的40%。它们也含有大量的维生素A和β -胡萝卜素。

芜菁甘蓝经常被打蜡以延长它们的保质期;在烹饪之前，用蔬菜削皮器很容易把它削掉。这种根类蔬菜可以在凉爽的地窖里保存数月，也可以放在地里过冬。

有趣的事实:如果你在英国，想吃rutabaga，你就得点swedes(来自“瑞典萝卜”)。如果你在苏格兰要tatties和neeps，你会得到土豆、芜菁甘蓝或萝卜。

5.甜土豆

人们经常把红薯和山药搞混，但它们是完全不同的东西，甚至不在同一个植物科。红薯的用途非常广泛，你可以用任何你喜欢的方式来烹饪它们——烤、炸、煮或放在面包里烤。它们含有大量的维生素C和维生素A，它们比其他蔬菜含有更多的-胡萝卜素。不要放在冰箱里储存，否则会破坏它的口感和味道。保存在凉爽、干燥、通风良好的容器中，并在购买后几周内使用。

有趣的事实:红薯是牵牛花家族的一员，碰巧是北卡罗来纳州的官方蔬菜。

奖金:如何种植红薯

6.萝卜

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芜菁和辣根、萝卜、芜菁甘蓝一样，都属于芥菜科，被认为是十字花科的蔬菜。它们可以烤、炖或做汤。有趣的是，除了维生素c，萝卜中并没有太多的营养价值。大多数营养物质都存在于这种植物的绿色部分。

大多数都是经典的双色外观，部分是紫色，部分是白色，但并不局限于此;有些全是白色、琥珀色或绿色。萝卜越嫩越甜，所以如果你在春天的农贸市场看到它们出售，就把它们捞起来做沙拉。

有趣的事实:在南瓜接管万圣节的职责之前，萝卜被掏空和作为灯笼．

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