苏格兰威士忌爱好者应该学会没有泥炭吗?

英国政府进行公众咨询禁止向英格兰和威尔士的园丁出售泥炭。他们设定了环境：

“泥炭地是我们景观的标志性特征。它们是英国最大的碳储存地。它们还提供重要的生态系统服务，例如提供英国四分之一以上的饮用水，降低洪水风险，并为珍稀野生动物提供食物和住所。当泥炭被提取出来时，储存在沼泽中的碳会以二氧化碳的形式释放出来，导致气候变化。泥炭的开采还会使泥炭块的状态退化，从而威胁到更大范围内的生物多样性及其生态系统服务的有效性。在英国，泥炭主要用于园艺用途，袋装零售生长介质占英国销售泥炭的70%。它还有其他用途，比如在威士忌生产中发挥作用，但这些用途只占泥炭总用途的很小一部分。”

这里的问题是威士忌生产中的角色。我是威廉·德弗罗纪念苏格兰威士忌俱乐部的成员，每个月我们都会讨论一下我们喝的东西尝起来像碘、煤焦油、沥青还是灰。这些强烈的味道大多来自泥炭。

用于威士忌的泥炭是用拖拉机水平地从泥炭沼泽的顶部刮下来的，因为根据威士忌倡导者在苏格兰，人们更喜欢从地表附近采集的泥炭。那些乱糟糟的大块，满是摇摇晃晃的死草丝，在燃烧时会产生更多的烟雾窑而不是从更深的泥炭层挖出来并晒干的更均匀的黑棕色泥炭板。”所以这可能比垂直挖出的东西更能破坏景观。

泥炭被用来增加麦芽的风味。威士忌倡导者注:“麦芽糖促进发芽，将谷物内的能量转化，使其为种子发芽做好准备发酵成乙醇他们把大麦麦芽放在窑上的炉栅上。。

“撒上一把把芳香的可燃泥炭来灭火;目标是一团上升的浅灰色泥炭烟。泥炭的臭味一层一层地笼罩在谷物周围，气味被潮湿的外壳吸收。在Laphroaig酒厂他们在窑里只烧泥炭，每天烧1.5吨。”

拉弗格碰巧是俱乐部最受欢迎的球员之一;我们甚至还为此写了一首歌。很明显，这并不像威士忌倡导者所说的那么糟糕。拉弗格的代表告诉Treehugger，他们使用的泥炭相当少，每年总共120公吨，而且“拉弗格的实际窑干燥过程是使用热风进行的，而热风本身是由热水散热器产生的，不烧焦炭或煤。”他们还指出，他们“使用机械方法收割泥炭，这种方法模仿了直到最近还在使用的垂直手工切割方式，而不是像建议的那样使用拖拉机刮擦苔藓表面。”

拉弗格还告诉“树木拥抱者”他们的泥炭地水保护区项目“Beam Suntory已承诺投入440万美元，到2030年恢复1300公顷的泥炭地，这将确保在苏格兰恢复同等数量的泥炭，以抵消Beam Suntory使用的泥炭，包括在拉弗格(Laphroaig)生产单一麦芽威士忌。”

根据苏格兰威士忌协会(SWA)的数据，该行业只有四分之一的一次能源来自非化石燃料。SWA已经做出了承诺到2040年实现净零排放该公司计划“利用现有和新技术，如厌氧消化、生物质、氢气和高温热泵，朝着净零排放的方向发展。”

虽然他们做了，但没有提到他们将如何处理泥炭在另一个部分提到它：

“到2035年，我们将负责任地开采泥炭，并在保护和恢复苏格兰泥炭地方面发挥积极作用。苏格兰威士忌产业仅占英国泥炭开采总量的1%。然而，我们决心在恢复这一至关重要的碳汇方面发挥关键作用。我们将在2021年制定一项泥炭行动计划，概述我们的行业将如何实现环境净收益，我们将支持国际自然保护联盟(IUCN) 2040年英国泥炭地战略。”beplay体育官网电脑

在本文发表时，还没有泥炭行动计划的迹象。

的威士忌倡导者他说:“泥炭是不可替代的;无论是威士忌爱好者还是地球。为此，威士忌行业需要确保尽可能少地使用泥炭，尽自己的一份力量来保护和恢复我们世界上神奇的生态系统。”

更正- 2022年3月23日:本版本已更新，包括来自拉弗格酒厂的评论。

有些酒厂会尽量减少泥炭的使用，或者提供不含泥炭的威士忌，这有其独特的魅力;显然，人们对泥炭味的吸引力是最近才出现的现象。我最喜欢的酒厂在马尔岛(Isle of Mull)生产Tobermory威士忌半年——“明亮而鲜艳，我们未加泥炭的Tobermory单一麦芽威士忌充满了活力的水果、香料和微妙的咸味，反映了我们的港口水域”——还有一种严重的泥炭味，Ledaig，另一半。“Ledaig在我们的赫布里底酿酒厂一年生产6个月，是我们的烟熏单一麦芽威士忌，发音为Letch-ick。重泥炭(30 - 40ppm的苯酚)，强劲，有甜烟和泥土的味道。”

也许是时候尝试品尝一些未经泥炭的苏格兰威士忌，或者甚至培养一种口味低碳杜松子酒．