如何让你的厨房变得更有味道

它开始于姜黄拿铁咖啡。当加州的Sana Javeri Kadri意识到许多美国人泡在咖啡里的姜黄“满是灰尘，年代久远，没有真正的可追溯性”时，她顿悟了。带着对家乡印度那种辛辣浓郁的姜黄的回忆，她一头扎进了香料贸易的研究中。

令她沮丧的是，她发现这个体系中仍然嵌有印度次大陆殖民历史的残余。正如她在电子邮件中告诉Treehugger的那样，“我很失望，但当我知道在破碎的分销模式中有多少不同的层次，以及农民自己从中间商那里得到的报酬是多么少时，我并不惊讶分布式的香料．”

因此，2016年，她收拾行囊前往孟买，她的家族几代人都生活在那里。她花了半年多的时间参观乡村的农场，甚至印度香料研究所．一年后，年仅23岁的她创办了公司海外有限公司加一种香料，Pragati姜黄。“我们的目标不仅是销售来自印度家庭农场的最新鲜的单庄园香料，而且通过公平地支付给我们的农民，创造更公平的香料贸易，”贾弗里·卡德里说。

如今，Diaspora Co.零售超过40种香料和香料工具(如手工制作的黄铜容器香料或香料马沙拉dabba由总部位于班加罗尔的金属纺丝公司Tiipoi生产)，从印度、斯里兰卡和不丹采购。铁砧上放着六只马萨拉。“我们现在与200个家庭农场合作，这个数字还在不断增长!所以，我们正在一个农场一个农场地削弱这个系统，”她说。

家的味道

他们的产品中最受欢迎的香料包括他们的第一款产品Pragati姜黄和芳香的阿兰亚辣椒，以及Chai Masala，他们花了四年时间寻找配料，以使混合物完美。一群家庭厨师是他们最忠实的顾客，贾弗里·卡德里(Javeri Kadri)说，他们喜欢香料的新鲜。按照传统的做法，香料会多次易手，通常会在杂货店的货架上放上几个月(甚至几年!)，然后才真正进入别人的厨房。我们所有的香料都是装在罐子里，在收获的几个月内送到你这里，所以它们都是尽可能新鲜的。”

在品尝香料时，他们的第一个测试是测量味道。“我们将与潜在的合作伙伴进行深入的对话和入行流程，以确保我们的价值观一致，并确保合作伙伴有资源来扩大和维持我们的质量标准，”贾弗里·卡德里(Javeri Kadri)说。这一过程可能需要几个月到几年的时间，需要确定收获技术、加工和质量控制，在产品上市前进行双重实验室测试。

一个公平的未来

传统上，印度种植香料由小型家庭经营的农场．今天，气候变化、水资源短缺、传粉昆虫减少和化肥过度使用正在给社区带来挑战。再生农业正在成为一种可能的解决方案，年轻的农民成为土地的管理者并领导这场运动。

“老实说，看到整个南亚地区再生农业的崛起——尤其是由土著社区、妇女和年轻人带头——非常令人兴奋。这是我们祖先耕种的方式，但殖民和工业化的双重打击意味着很多祖先的知识和与土地的联系在过去几代人当中已经失去了，”贾韦里·卡德里说。

如果没有支持这一运动的消费者，就无法应对这一挑战，这就是为什么教育消费者是必不可少的。在他们方面，Diaspora Co.通过社交媒体和其他平台对其流程保持透明，分享详细的采购信息以及香料的使用信息。

“我认为真正需要发生的重大转变是在消费者中:理解自然和再生农业将需要大量的支持，以及重新定义食物的成本，它应该多快到达你的手中，什么时候可以得到，以及谁应该获得最大的利润。”随着推出更多香料，Diaspora Co.正在向世界提供南亚风味，同时帮助其合作伙伴建立一种新的叙事。